先說說大蒜的好處，以及日常飲食中應該吃多少。就其體積而言，大蒜的營養含量很高，每個人每天吃壹兩瓣生蒜就夠了。壹瓣大蒜含有約14卡路裏、0.57克蛋白質和約3克碳水化合物，而壹片白面包含有34克碳水化合物。壹瓣生蒜雖然相當小，但含有大量的維生素和營養成分如下:維生素C(2.81毫克)、硒(1.28毫克)、鎂(0.15毫克)、鐵(0.15毫克)。
吃大蒜並不是越多越好。因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量吃大蒜也會刺激眼睛，容易引起瞼緣炎和結膜炎。另外，大蒜也不要空腹吃。胃潰瘍患者和頭痛、咳嗽、牙痛者不宜吃大蒜。每天壹次或隔天服用2-3粒膠囊。很多人不吃大蒜，是怕吃了之後嘴裏的味道更重，影響與人交流。事實上，吃完大蒜後喝壹杯咖啡、牛奶或綠茶可以緩解口氣。也可以嚼點綠茶效果更好。平時準備點口香糖，吃完大蒜就能派上用場。
蒜泥在室溫下保持10 ~ 15分鐘，使蒜氨酸和蒜氨酸酶在空氣中充分結合生成蒜氨酸再食用，效果最佳。所以大蒜能有這麽多的有益作用，主要是因為它含有蒜氨酸酶和蒜氨酸酶兩種有效物質，分別存在於新鮮大蒜的細胞內。只有將大蒜碾碎，相互接觸，才能產生無色油狀液體，即大蒜素。
防止食物中毒。大蒜能有效預防食物中毒，因為它含有大蒜素，大蒜素能抗菌，並能消毒和殺滅壹些有害細菌。防止食物中毒。
預防癌癥。研究還發現，經常吃大蒜可以減少體內的壹些致癌物質，特別是對預防胃癌、結直腸癌和食道癌有很好的效果。消毒。生大蒜具有抗生素的作用，甚至可以殺死壹些細菌，包括葡萄球菌，壹種經常出現耐藥性的細菌。