真菌通常分為三類，即酵母菌、黴菌和蘑菇(大型真菌)，分屬不同的亞門。
大型真菌是指能形成肉質或膠狀物質的子實體或菌核，大部分屬於擔子菌亞門，少數屬於子囊菌亞門。常見的大型真菌有香菇、草菇、金針菇、雙孢菇、平菇、木耳、銀耳、竹蓀、羊肚菌等。它們不僅是重要的真菌和蔬菜，也是食品和醫藥工業的重要資源。
編輯這種真菌的植物體。
真菌營養生長階段的結構稱為營養體。大多數真菌的營養體是分枝絲狀體，單根絲狀體稱為菌絲。許多菌絲統稱為菌絲體。生長在基質上的菌絲形態稱為菌絲。顯微鏡下觀察，菌絲呈管狀，有細胞壁和細胞質，無色或有色。菌絲體可以無限生長，但直徑有限，壹般2-30微米，最大可達100微米。低等真菌的菌絲稱為有隔菌絲，高等真菌的菌絲稱為有隔菌絲。此外，少數真菌的營養體不是絲狀的。而是無細胞壁的異形瘧原蟲或有細胞壁的橢圓形單細胞。寄生在植物上的真菌通常以菌絲體的形式在宿主的細胞間或細胞間傳播。
當菌絲體與宿主細胞壁或原生質接觸時，由於滲透壓，營養物質進入菌絲體。某些真菌如活體營養生物侵入宿主後，菌絲在宿主細胞內形成吸收營養物質的特殊機制，稱為吸器。吸器的形狀因種而異，如白粉菌吸器為掌狀，黴為絲狀，銹為指狀，白銹為球狀。壹些真菌的菌絲體生長到壹定階段，可以形成松散或緊密的組織。苗絲的組織主要包括菌核、基質和根莖。核盤菌是由緊密交織的菌絲形成的休眠體。內層為稀疏組織，外層為準薄壁組織。表皮細胞壁厚、暗、硬。菌核的功能主要是抵禦不良環境。然而，當條件適宜時，菌核可以萌發產生新的營養菌絲或由其形成新的繁殖體。菌核的形狀和大小變化很大，通常像綠豆、鼠糞或不規則。基質是由菌絲交織在寄主表面或表皮下形成的席狀結構，有時與寄主組織結合在壹起。底座的主要功能是形成用於保持孩子的機構，但是它也具有克服惡劣環境的功能。珠柄是由平行的菌絲體組成的長的繩狀結構，其形狀與植物的根有些相似，所以也叫根莖。菌繩可以抵抗惡劣環境，幫助細菌在基質上傳播。
壹些真菌的菌絲或孢子中的壹些細胞膨脹變圓，原生質濃縮，細胞壁加厚形成厚垣孢子。能抵禦不良環境，條件適宜時萌發成菌絲體。
編輯這種真菌的繁殖體。
當營養生命持續到壹定時間後，真菌開始向生殖階段轉移，形成各種繁殖體，即子實體。真菌的繁殖體包括無性繁殖形成的無性孢子和有性繁殖產生的有性孢子。
1.無性生殖
無性生殖是指子代個體不經過核匹配和減數分裂的繁殖。它的基本特征是，營養繁殖通常由菌絲分化直接產生無性孢子。有三種常見的無性孢子:
(1)遊動孢子:在遊動孢子囊中形成。遊動孢子囊由菌絲或孢子囊頂端膨大而成。遊動孢子沒有細胞壁，有1-2鞭毛，釋放後能在水中遊動。
(2)孢子囊孢子:在孢子囊中形成。孢子囊是由孢子囊頂端膨大形成的。子囊菌有細胞壁，沒有鞭毛，釋放後可以隨風飛翔。
(3)分生孢子產生於菌絲分化形成的分生孢子梗上。它們是頂生的、側生的或交叉生長的，有各種形狀和大小。它們為單細胞或多細胞，無色或有色，成熟後從袍柄脫落。壹些真菌的分生孢子和分生孢子梗仍嵌在分生孢子中。袍果有兩種主要類型，即近球形的分生組織和杯狀或盤狀的無瓣分生組織。
2.有性生殖真菌生長發育到壹定時期(通常到後期)有性生殖。有性生殖是兩個有性細胞結合後，細胞核經過減數分裂產生長袍的壹種生殖方式。大多數真菌從菌絲分化產生配子體，這是壹種性器官，並通過雌雄配子體的結合形成有性小泡。整個過程可分為質量匹配、核匹配和減數分裂三個階段。第壹階段是質量匹配，即兩個性細胞融合後，兩個細胞的細胞質和細胞核(N)融合在同壹個細胞中，形成雙核相(N+N)。第二階段是核匹配，即兩個單倍體核在融合細胞中結合成壹個二倍體核(2N)。第三階段是減數分裂，二倍體細胞核經歷兩次連續分裂，形成四個單倍體核(N)，從而回到最初的單倍體階段。真菌有性生殖後，可產生四種類型的有性孢子。
卵孢子:卵菌的有性孢子。兩個雜合的配子體——雄性器官和儲卵器接觸後，雄性器官的細胞質和細胞核通過授精管進入儲卵器，與卵球核相匹配，最終受精卵球發育為厚壁二倍體的卵孢子。
(2)接合孢子:接合細菌的有性孢子。它是由兩個配子體以配子體結合的方式融合成1細胞，並在該細胞內進行質配和核配而形成的厚壁孢子。
(3)子囊孢子:子囊菌的有性孢子。通常，它是由兩個異配子體，雄性器官和子囊菌通過質量匹配、核匹配和減數分裂結合形成的單倍體孢子。子囊菌附著在無色、透明、桿狀或卵圓形的囊狀結構上，稱為子囊。通常，每個子囊中形成8個子囊孢子。子囊菌通常產生於被覆的果實中。子囊壹般有四種類型，即無孔的球形封閉蒴果，有真殼壁和固定孔的瓶狀或球形蒴果，因座解體而無真殼壁和固定孔的子房室，以及盤狀或杯狀的喜蕊。
(4)擔孢子:擔子菌的有性孢子。通常，“+”和“-”菌絲直接結合形成雙核菌絲，然後雙核菌絲頂端細胞擴展成桿狀擔子。核配對和減數分裂後，在擔子上產生四個外源單倍體擔孢子。
此外，壹些低等真菌，如根黴產生的有性孢子。和菌絲屬物種。是厚壁的休眠孢子，由遊動配子結合而成，然後由受精卵發育而來。
在這部分編輯真菌的起源和進化
關於真菌的起源和進化有兩個主要的思想流派。壹派認為真菌是由藻類進化而來的。這些藻類由於色素的喪失，從自養轉變為異養，生理上的變化引起了形態上的變化。另壹派認為除了卵菌來源於藻類，其他真菌來源於原始鞭毛蟲。
真菌是壹種豐富的自然資源。人和動物每年都要消耗大量的真菌體和子實體；真菌也是重要的藥材。真菌的壹些代謝產物在工業上有廣泛的用途，如乙醇、檸檬酸、甘油、酶制劑、甾醇、脂肪、塑料、生長促進劑、維生素等。而這些東西是可以大規模生產的。在真菌的分解過程中，它回收了許多重要的化學元素。真菌直接或間接影響地球生物圈的物質循環和能量轉換。
有幾種真菌:
模具
又稱“絲狀菌”。這是壹種真菌。體呈絲狀，叢生，能產生多種形式的孢子。更腐生。種類很多，如根黴、毛黴、曲黴、青黴菌等。黴菌可用於生產工業原料(檸檬酸、亞甲基琥珀酸等。)、食品加工(釀造醬油等。)、抗生素(如青黴素、灰黃黴素)和農藥(如“920”、球孢白僵菌)。但它也會導致工業原料和產品以及農業和林業產品發黴變質。另壹小部分黴菌可引起人、動物和植物的疾病，如頭癬、足癬和甘薯腐爛病。
酵母
這是壹種真菌。體呈圓形、卵圓形或卵圓形，內部有細胞核、液泡和顆粒狀物質。通常通過出芽繁殖；有的能劈成兩半；有些物種能產生子囊孢子。廣泛分布於自然界，尤其是葡萄和其他水果和蔬菜中。它是壹種重要的發酵劑，能分解碳水化合物產生酒精和二氧化碳。生產中常用的有面包酵母、飼料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母。有的可以合成醫用纖維素，有的可以用於石油發酵。
啤酒酵母
它屬於酵母屬。細胞呈圓形、卵圓形或橢圓形。芽接繁殖可以形成子囊孢子。在發酵工業中，可用於生產酒精或藥用酵母，還可通過對細菌的綜合利用，提取出凝塊、麥角固醇、卵磷脂、輔酶a、細胞色素C等產品。
Monascuspurpureus屬於子囊菌，曲黴屬。菌絲體呈紫紅色。在無性繁殖過程中，菌絲分枝頂端形成單個或壹小簇球形或梨形分生胚。有性生殖時產生球形、橙紅色的閉果，壹個含8個子囊孢子的子囊孢子為內源。紅曲黴能制造紅曲黴，釀造紅色乳腐菌，產生糖化酶。
念珠菌屬
能形成假菌絲而不產生子囊孢子的酵母屬。許多假絲酵母能利用正構烷烴作為石油發酵和脫蠟的碳源，並產生有價值的產品。其中，解脂假絲酵母或熱帶假絲酵母是氧化正構烷烴能力強的假絲酵母種。有些種類可以用作飼料酵母；個別物種會導致人類或動物疾病。
白色念珠菌
或者“白色念珠菌”。壹種橢圓形的念珠菌，能夠發芽和繁殖。它通常存在於正常人的口腔、腸道和上呼吸道中，可引起口腔疾病，如鵝口瘡或其他疾病。
黃色曲黴
壹知半解真菌，黃曲黴常見腐生真菌。多見於發黴的谷物、谷物制品或其他發黴的有機物。菌落生長迅速，結構疏松，表面黃綠色，背部無色或略呈褐色。菌體由許多復雜的分枝菌絲組成。營養菌絲有分離；部分氣生菌絲形成長而粗糙的分生孢子梗，莖頂端產生瓶狀或近球形的頂端囊。囊表面產生許多小梗(通常為雙層)，小梗上形成表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、頂囊、花序梗和分生孢子在合成孢子的果穗中。可用於生產澱粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶，也是釀酒工業中常見的菌株。近年來，人們發現其中壹些菌株可以產生黃曲黴毒素，導致人類和牲畜肝臟的癌癥。早在公元六世紀，《齊書·姚敏》就記載了用黃衣和黃蒸麥曲兩種麥曲制作醬油。這兩種黃麥曲主要由黃曲黴產生的大量孢子和蛋白酶、澱粉酶組成。
白地黴
這是壹種真菌。菌落平面擴散，組織輕而軟，乳白色。當菌絲體生長到壹定階段時，會破裂成圓柱形的分果。細胞生長的最適溫度為28℃。常見於牛奶和各種乳制品(如酸奶、奶酪)；白地黴通常存在於泡菜和醬油中。可用於制苦味酸和酵母片。
抗生素細菌
又稱“拮抗(拮抗)抗菌”。它能抑制其他微生物的生長發育，甚至殺死其他微生物的某些微生物。其中壹些能產生抗生素，主要是放線菌和壹些真菌和細菌。如鏈黴菌產生的鏈黴素、青黴菌產生的青黴素、粘菌產生的多粘菌素等。
假菌絲
壹些酵母，如假絲酵母，萌發繁殖後，子細胞形成長鏈並有分支，稱為假菌絲。細胞間連接狹窄，如蓮藕節，壹般無橫隔膜。
抗生素
也被稱為“抗生素”。主要指微生物產生的能抑制或殺死其他微生物的化學物質，如青黴素、鏈黴素、金黴素、春雷黴素、慶大黴素等。抗生素也可以從壹些高等植物和動物組織中提取。壹些抗生素，如氯黴素和環絲氨酸，目前主要通過化學合成生產。通過改變抗生素的化學結構，可以獲得性能更好的新抗生素，如半合成新青黴素。在醫學上，抗生素被廣泛用於治療許多微生物感染性疾病和壹些癌癥。在畜牧獸醫中，不僅用於預防某些傳染病，還可用於某些抗生素，促進家禽家畜的生長。在農業和林業中，它可用於控制植物的微生物病害。在食品工業中，可用作某些食品的防腐劑。
病原菌類
真菌(菌類)是真核生物型微生物，在生物分類上屬於藻菌綱。它們在自然界分布廣泛，大部分對人有益，如釀酒、制醬、發酵飼料、育肥農田、制造抗生素、種植蘑菇、食品加工和提供中草藥源(如靈芝、茯苓、冬蟲夏草等。)，都是真菌的產物或者自己配制或者利用真菌配制。給人類造成疾病的真菌可分為淺部真菌和深部真菌。前者是慢性的，難以治療，但對身體影響不大。後者可侵犯全身內臟，嚴重者致死。此外，有些真菌寄生在糧食、飼料和食物中，會產生毒素，引起中毒性真菌病。
常見的真菌培養基有:
沙氏培養基的配方
蛋白腖10g瓊脂20g
麥芽糖40g水1000ml。
首先將蛋白腖和瓊脂加水，然後加熱並不斷攪拌。瓊脂溶解後，加入麥芽糖(或葡萄糖)40克，攪拌溶解，然後包裝滅菌備用。
這種培養菌株通常用於培養多種真菌。
式II馬鈴薯糖瓊脂培養基
土豆洗凈去皮，200克切成小塊，加1000毫升水，煮半小時，補足水。向濾液中加入10g瓊脂，煮沸溶解，再加入20g糖(黴菌培養用蔗糖，酵母培養用葡萄糖)，補充水分，包裝滅菌備用。
將此培養基的pH值調至7.2 ~ 7.4，配方中的糖如葡萄糖也可用於培養放線菌和芽孢桿菌。
配方豆芽汁培養基
黃豆芽100g瓊脂15g。
葡萄糖20g，水1000ml。
黃豆芽洗凈，加水煮沸30分鐘。用紗布過濾，向濾液中加入瓊脂，加熱溶解，加入糖，攪拌溶解，加水至1000 ml，分裝，滅菌。
調節這種培養基的pH值到7.2 ~ 7.4，可以用來培養細菌和放線菌。
配方四豌豆瓊脂培養基
豌豆80瓊脂5g
水200毫升
將80粒幹豌豆加水，煮沸65438±0小時，用紗布過濾，濾液加入瓊脂，煮沸至溶解，包裝，滅菌備用。
編輯這壹段真菌與生命
環境回收
真菌和細菌、微生物壹樣，都是分解者，也就是壹些分解死亡生物有機物的生物。真菌將生物體分解成各種無機物，從而增強了土地的肥力。
食物和真菌
壹些真菌也成為重要的食物來源。食用菌有蘑菇、草菇、木耳、金耳等200多種。以及被真菌侵入的生物(動物)的外殼，如冬蟲夏草。
還有用於食品加工的真菌，比如面包加工用的酵母，釀酒也需要真菌。
病原菌類
在農業、林業和畜牧業中，真菌有有害的壹面。真菌能引起多種植物病害，造成巨大的經濟損失。例如，1845年，歐洲因馬鈴薯晚疫病流行毀壞了5/6的馬鈴薯，中國因1950年小麥銹病和1974年稻瘟病，小麥和水稻各減產60億公斤。
真菌也能引起動物、植物和人類的許多疾病。人類主要有三種類型:①真菌感染；2.過敏性疾病；③中毒性疾病。
抗性真菌
亞歷山大·弗萊明幸運地發現了青黴素。有壹次他去度假，忘記了實驗室的培養皿裏正在生長細菌。三周後當他回到實驗室時，他註意到培養皿中長出了壹個黴菌點。黴菌點周圍的細菌都死了。
黴菌散發出了什麽強大的物質？弗萊明稱之為青黴素，並發現它可以殺死許多致命的細菌。然而，由於青黴素在試管中與血清混合後很快失活，弗萊明認為它對人類和動物不起作用。
真菌與植物根系的關系
植物的根也與真菌有關，生有真菌的根稱為菌根。
外生菌根:真菌菌絲在根表面形成菌絲，纏繞在幼根表面，有時侵入皮層細胞之間，但不進入細胞。此時菌絲代替根毛的作用，增加根的吸收面積，如松樹；
內生菌根:菌絲通過細胞壁侵入表皮和皮層細胞，加強吸收功能，促進根部物質的運輸，如柑橘、核桃等；
內生菌根:也有菌絲不僅包裹在幼根表面，而且滲透到細胞內，稱為內生菌根，如蘋果、柳樹等。
菌絲體吸收水、無機鹽等。對植物來說，同時產生植物激素和維生素B來促進根的生長；植物為真菌提供有機營養，如糖和氨基酸。
2000多種高等植物可以形成菌根，如側柏、毛白楊、銀杏、小麥、洋蔥等。
有菌根的植物沒有真菌是無法正常生長的，所以需要提前接種和感染所需的真菌，以利於荒地上的成功造林。