作為壹枚愛吃愛“倒騰”美食的吃貨，最近制作發糕還是很多的。友說過的米發糕我也嘗試過很多次，直接用米浸泡然後加水打成米漿發酵，相對復雜壹些。發糕在全國各地都有，做法也就多種多樣了，壹般是用粘米粉來做的，當然現在已經不局限於粘米粉了，各種玉米發糕、南瓜發糕等等也都挺好吃的。因為有些朋友做的時候壹不小心就酸了，或者是口感粗糙、發不起來等情況，所以下面我們來說說這個發酵的事情。
做發糕時，米漿該怎麽發酵？因為題主提到說“米漿”所以我覺得應該指的就是用粘米粉做的那種比較傳統的發糕，我們就按照這個來說了。其實這個做法十分的簡單，舉例：用200克粘米粉，50克糖加入到200毫升熱水裏溶解，等糖都溶解了、水溫降下來（40度左右），溫糖水就倒進粘米粉裏攪拌成均勻的米漿，接著加入3克酵母，壹定要攪拌至均勻沒有顆粒。
接下來就是發酵了，任何面食、糕點所用的面團和面糊的發酵時間都跟溫度有著密不可分的關系，因為溫度關系到酵母菌的活躍程度。我們這裏
夏天蠻熱的，蓋上濕布或者保鮮膜發酵1個小時左右就差不多了，就是觀察到發酵程度是米漿明顯體積膨大、表面有些小氣泡似的就可以了，然後就倒進模具（刷點油好脫模）裏8分滿，靜置二次發酵（10分鐘）至9分滿左右，放進鍋裏開始蒸，水開之後大約10到20分鐘，這個時間就是主要看妳的模具大小、深淺了。
如果要自己從磨粘米粉做起的話，記得要買秈米浸泡磨粉比較好；還有就是酵母壹定要水溫降下來（40度）再放，否則溫度太高會殺死酵母菌導致發酵失敗；加糖除了提供甜味之外，也是為了幫助酵母菌繁殖，所以稍微多點也沒關系。