吃飯點菜時的“三優四忌”
在我國，飲食禮儀有著幾千年的歷史底蘊，可以說，這裏面的“潛規則”數不勝數。如今，壹頓標準的中式大餐，往往會有無數的門道，僅僅是看似簡單的點餐，也有著諸多禁忌和註意事項，壹旦出現紕漏，就會貽笑大方。在點餐時，要了解壹個重要的問題，那就是“三優四忌”。
所謂“三優”，是說優先考慮的菜肴，在點菜過程中，有些菜肴必須要優先考慮到，包括以下三類：
第壹“優”是具有中餐特色的菜肴。尤其是在宴請外賓的時候，這壹條更要重視。比如炸春卷、蒸餃子、煮元宵、獅子頭、宮爆雞丁、孔府豆腐等，這些菜雖然並不昂貴，但因為具有鮮明的中國特色，因此受到很多中外賓客的推崇。
第二“優”是有著本地特色的菜肴。比如在西安，最好上點羊肉泡饃；在湖南，毛家紅燒肉必不可少；在上海，則最好有紅燒獅子頭；在北京，烤鴨和涮羊肉是值得考慮的。無論任何地方，都會有具有本地特色的菜肴，上些特色菜，比千篇壹律的生猛海鮮更能受到好評。
第三“優”是餐館自己的特色菜。幾乎每個上點檔次的餐館，都有自己的特色菜，上壹份本餐館的特色菜，不僅能說明主人的細心，還能表現出對客人的尊重，會讓客人有賓至如歸的感覺。
/dc54564e9258d1096b6a5d31dd58ccbf6d814dac?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85說完了“三優”，接下來再說說“四忌”。在確定菜單時，必須考慮客人的飲食禁忌，尤其是對主賓的飲食禁忌更要高度重視。主要有這樣四條禁忌：
第壹“忌”是和宗教有關的飲食禁忌。這方面壹定不能疏忽大意，比如穆斯林不吃豬肉，不飲酒；佛教教徒不吃葷腥食品，不吃蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物，所以要事先做足功課。
第二“忌”是對健康有損的食物禁忌。比如說，客人中如果有患心臟病、腦血管、動脈硬化、高血壓和中風後遺癥者，不要點狗肉；如果有肝炎病人，則不能點羊肉和甲魚；如果是腸胃炎、胃潰瘍等消化系統疾病的人，則不能吃甲魚；如果是高血壓、膽固醇較高者，要少喝雞湯。
第三“忌”是對於不同地區飲食偏好的禁忌。在點菜時，壹定要兼顧各地區人的習慣。比如西南省份的人普遍喜歡辛辣食物；南方人比較喜歡吃甜食；再比如英國人通常不會吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪等，這些都是需要註意的。
第四“忌”是對某些職業所產生的特殊禁忌。比如國家公務員在執行公務時不準吃請，在公務宴請時不能大吃大喝，不準超過國家規定的標準用餐，不準喝烈性酒等；再比如說，駕駛員在工作期間不能飲酒等。如果忽略了這方面的禁忌，很有可能使對方犯錯誤。
宴請點菜時，講究哪些原則
每個人都知道，宴請是件使人愉快的事情，也是增進友誼，達成***識的有效途徑。其實，在宴請中，也有很多原則和要求，尤其是在點菜的時候。那麽點菜，應該講究那些原則呢？
/b21bb051f819861809c41b0746ed2e738ad4e6b6?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85要明確宴請的目的
雖然點菜並不需要太多的閱歷和學問，但妳必須要明白，宴請有商務待客的，有好友相聚的，有兩情相悅的，有閑來無事的，還有論功行賞的，有籠絡感情的?不同的目的是決定菜品和質量的關鍵因素，只有明確了宴請目的，才能有的放矢，準確點菜。
要學會看人下菜
點菜必須樹立以人為本的思想，所以看人下菜是壹項最基本的原則。俗話說：“知己知彼，百戰不殆”，掌握客人的口味是點菜的首要任務。
壹般來說，如果是兩個人同去，對方是女伴，可以點壹葷壹素兩個冷菜，或者加上個高檔點的蔬菜、壹個海鮮、壹個葷素小炒就夠了。如果對方是個十分註重美食和營養的人，則最好為他點壹個小燉盅，這樣不僅物盡其用，還能夠吃得風光體面。
如果是和生意上的客戶***進晚餐，那麽除了要遵循以上規律，在雙方不熟悉的情況下，點菜點的恰到好處，根據人數的多少，菜有涼熱葷素搭配得當是十分關鍵的問題，點的菜數量要控制在“就餐人數加l”。
要註重特色
每個酒店壹般都會有幾個特色菜，也叫做招牌菜，這些菜大多是該酒店的拿手菜，味道不錯，價錢也不會太高。每當到壹個不太熟悉的酒店，不妨先問問有什麽特色菜，這樣就能對該酒店的檔次做到心中有數。
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我們都知道，菜品講究“五味俱全”，這是搭配的學問。壹般情況下，菜肴應強調素葷、濃淡、幹濕、多種烹調方法搭配，原料盡量不重復。壹般的工作餐冷菜不僅要有海鮮、鹵水，最好包括壹些別致的小菜。而熱菜必須要有壹道高檔的，比如海鮮，再外加兩道葷素小炒，壹道帶肉的主菜，壹道清口蔬菜。湯煲、點心、水果各壹道即可。另外，點菜的時候，還要註意高中低檔菜肴的搭配，壹般如果是十人以下的聚餐，高檔菜肴有二至三道就可以，其中最好有壹個是其他飯店不常做的菜，在低檔菜中選取該飯店的壹些特色菜，也能給客人留下深刻印象，主人既不失體面，又不會讓自己壓力太大。
了解口味忌諱
點菜的時候，壹定要先問問桌上的人有沒有什麽特殊忌諱，比如是否有素食者，是否有不吃牛羊肉者，不吃辣椒者，或者是否有少數民族等，做到胸中有數，這樣點菜的時候就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤；有人無菜可吃。
點菜的方法：按上菜的順序點菜
客人都到齊了，是點菜的時候了，這時候身為主人的妳是不是感覺很迷茫？面對五花八門的菜單，以及滿滿的壹桌子客人，應該怎麽點菜才能兼顧所有人？這裏菜瓢谷小編給出壹個按照上菜順序點菜的方法。
/c8177f3e6709c93d817bfa74933df8dcd00054ac?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85中餐的基本上菜順序，雖然各地飲食習慣不盡相同，但有些原則還是具有普遍的指導意義的。比如，先冷拼後熱炒；先菜肴後糕點、先炒後燉；味道要先鹹後甜，先清淡後濃烈；菜品要先精美後普通再精美。
通常來說，點菜的時候也要遵循這些原則。點菜時要先點壹些涼菜占桌，以免桌子顯得空空蕩蕩不好看。壹般宴會的涼菜點4到8種即可，多的也有十幾種的。
接下來，要根據客人人數以及宴會的性質酌情點壹些主菜即“大菜”，借以確立宴會的級別，然後就可以陸續搭配壹些較普通的菜肴。熱菜的量壹般都是在4、6、8道等偶數段內，因為中國人認為偶數是帶有吉祥寓意的數字，稍大型壹些的宴會，熱菜的量都控制在6至12道之間。但更豪華的宴會就可以按照偶數原則酌情加量了。
在點菜的時候還要考慮到，由於烹制方法以及食材的性質等原因，先點的菜肴未必最先上桌，所以要合理地搭配菜肴，哪些菜需要先上，哪些可以稍晚些上要和服務員溝通協調好。
/1b4c510fd9f9d72ae2d5e49ed82a2834359bbb84?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85點菜時，除了可以用高檔菜肴來顯示對賓客的尊重外，還可以點壹些飯店的特色菜和招牌菜，這樣，壹來讓就餐的客人提起興趣，二來也可以增添壹些酒桌上的話題。主菜結束後就可以上些甜點，甜點過後就可以上主食了。需要指出的是，在通常的宴會中，男賓桌上主食的時間壹般要晚於女賓桌。
此外，在點菜時也需要參考他人意見，可以多聽壹聽同去的朋友的意見，也許他們之前曾經來過這家餐廳，他們可以給妳提供壹些比較中肯和建設性的意見，畢竟朋友給妳的建議往往是非常值得參考的。當然，餐廳服務員或者值班經理的意見也是值得聽取的，畢竟他們在那裏工作，而且也相對專業，只要妳講出具體的要求，比如飯菜的味道、特點，等等，他們能很快給妳提供幾個可以參考的選擇。
但是要記住，服務員的建議，不要由妳自己壹人采納，即便妳是主人，也要爭取壹下在場朋友或客人的意見，當大家都同意時再決定，否則，哪怕只有壹位客人沒有愛吃的菜也會顯得非常尷尬的。