吃飯點菜時的“三優四忌”
在我國,飲食禮儀有著幾千年的歷史底蘊,可以說,這裏面的“潛規則”數不勝數。如今,壹頓標準的中式大餐,往往會有無數的門道,僅僅是看似簡單的點餐,也有著諸多禁忌和註意事項,壹旦出現紕漏,就會貽笑大方。在點餐時,要了解壹個重要的問題,那就是“三優四忌”。
所謂“三優”,是說優先考慮的菜肴,在點菜過程中,有些菜肴必須要優先考慮到,包括以下三類:
第壹“優”是具有中餐特色的菜肴。尤其是在宴請外賓的時候,這壹條更要重視。比如炸春卷、蒸餃子、煮元宵、獅子頭、宮爆雞丁、孔府豆腐等,這些菜雖然並不昂貴,但因為具有鮮明的中國特色,因此受到很多中外賓客的推崇。
第二“優”是有著本地特色的菜肴。比如在西安,最好上點羊肉泡饃;在湖南,毛家紅燒肉必不可少;在上海,則最好有紅燒獅子頭;在北京,烤鴨和涮羊肉是值得考慮的。無論任何地方,都會有具有本地特色的菜肴,上些特色菜,比千篇壹律的生猛海鮮更能受到好評。
第三“優”是餐館自己的特色菜。幾乎每個上點檔次的餐館,都有自己的特色菜,上壹份本餐館的特色菜,不僅能說明主人的細心,還能表現出對客人的尊重,會讓客人有賓至如歸的感覺。
/dc54564e9258d1096b6a5d31dd58ccbf6d814dac?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85說完了“三優”,接下來再說說“四忌”。在確定菜單時,必須考慮客人的飲食禁忌,尤其是對主賓的飲食禁忌更要高度重視。主要有這樣四條禁忌:
第壹“忌”是和宗教有關的飲食禁忌。這方面壹定不能疏忽大意,比如穆斯林不吃豬肉,不飲酒;佛教教徒不吃葷腥食品,不吃蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物,所以要事先做足功課。
第二“忌”是對健康有損的食物禁忌。比如說,客人中如果有患心臟病、腦血管、動脈硬化、高血壓和中風後遺癥者,不要點狗肉;如果有肝炎病人,則不能點羊肉和甲魚;如果是腸胃炎、胃潰瘍等消化系統疾病的人,則不能吃甲魚;如果是高血壓、膽固醇較高者,要少喝雞湯。
第三“忌”是對於不同地區飲食偏好的禁忌。在點菜時,壹定要兼顧各地區人的習慣。比如西南省份的人普遍喜歡辛辣食物;南方人比較喜歡吃甜食;再比如英國人通常不會吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪等,這些都是需要註意的。
第四“忌”是對某些職業所產生的特殊禁忌。比如國家公務員在執行公務時不準吃請,在公務宴請時不能大吃大喝,不準超過國家規定的標準用餐,不準喝烈性酒等;再比如說,駕駛員在工作期間不能飲酒等。如果忽略了這方面的禁忌,很有可能使對方犯錯誤。
宴請點菜時,講究哪些原則
每個人都知道,宴請是件使人愉快的事情,也是增進友誼,達成***識的有效途徑。其實,在宴請中,也有很多原則和要求,尤其是在點菜的時候。那麽點菜,應該講究那些原則呢?
/b21bb051f819861809c41b0746ed2e738ad4e6b6?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85要明確宴請的目的
雖然點菜並不需要太多的閱歷和學問,但妳必須要明白,宴請有商務待客的,有好友相聚的,有兩情相悅的,有閑來無事的,還有論功行賞的,有籠絡感情的?不同的目的是決定菜品和質量的關鍵因素,只有明確了宴請目的,才能有的放矢,準確點菜。
要學會看人下菜
點菜必須樹立以人為本的思想,所以看人下菜是壹項最基本的原則。俗話說:“知己知彼,百戰不殆”,掌握客人的口味是點菜的首要任務。
壹般來說,如果是兩個人同去,對方是女伴,可以點壹葷壹素兩個冷菜,或者加上個高檔點的蔬菜、壹個海鮮、壹個葷素小炒就夠了。如果對方是個十分註重美食和營養的人,則最好為他點壹個小燉盅,這樣不僅物盡其用,還能夠吃得風光體面。
如果是和生意上的客戶***進晚餐,那麽除了要遵循以上規律,在雙方不熟悉的情況下,點菜點的恰到好處,根據人數的多少,菜有涼熱葷素搭配得當是十分關鍵的問題,點的菜數量要控制在“就餐人數加l”。
要註重特色
每個酒店壹般都會有幾個特色菜,也叫做招牌菜,這些菜大多是該酒店的拿手菜,味道不錯,價錢也不會太高。每當到壹個不太熟悉的酒店,不妨先問問有什麽特色菜,這樣就能對該酒店的檔次做到心中有數。
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我們都知道,菜品講究“五味俱全”,這是搭配的學問。壹般情況下,菜肴應強調素葷、濃淡、幹濕、多種烹調方法搭配,原料盡量不重復。壹般的工作餐冷菜不僅要有海鮮、鹵水,最好包括壹些別致的小菜。而熱菜必須要有壹道高檔的,比如海鮮,再外加兩道葷素小炒,壹道帶肉的主菜,壹道清口蔬菜。湯煲、點心、水果各壹道即可。另外,點菜的時候,還要註意高中低檔菜肴的搭配,壹般如果是十人以下的聚餐,高檔菜肴有二至三道就可以,其中最好有壹個是其他飯店不常做的菜,在低檔菜中選取該飯店的壹些特色菜,也能給客人留下深刻印象,主人既不失體面,又不會讓自己壓力太大。
了解口味忌諱
點菜的時候,壹定要先問問桌上的人有沒有什麽特殊忌諱,比如是否有素食者,是否有不吃牛羊肉者,不吃辣椒者,或者是否有少數民族等,做到胸中有數,這樣點菜的時候就可以兼而顧之,不會有人大快朵頤;有人無菜可吃。
點菜的方法:按上菜的順序點菜
客人都到齊了,是點菜的時候了,這時候身為主人的妳是不是感覺很迷茫?面對五花八門的菜單,以及滿滿的壹桌子客人,應該怎麽點菜才能兼顧所有人?這裏菜瓢谷小編給出壹個按照上菜順序點菜的方法。
/c8177f3e6709c93d817bfa74933df8dcd00054ac?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85中餐的基本上菜順序,雖然各地飲食習慣不盡相同,但有些原則還是具有普遍的指導意義的。比如,先冷拼後熱炒;先菜肴後糕點、先炒後燉;味道要先鹹後甜,先清淡後濃烈;菜品要先精美後普通再精美。
通常來說,點菜的時候也要遵循這些原則。點菜時要先點壹些涼菜占桌,以免桌子顯得空空蕩蕩不好看。壹般宴會的涼菜點4到8種即可,多的也有十幾種的。
接下來,要根據客人人數以及宴會的性質酌情點壹些主菜即“大菜”,借以確立宴會的級別,然後就可以陸續搭配壹些較普通的菜肴。熱菜的量壹般都是在4、6、8道等偶數段內,因為中國人認為偶數是帶有吉祥寓意的數字,稍大型壹些的宴會,熱菜的量都控制在6至12道之間。但更豪華的宴會就可以按照偶數原則酌情加量了。
在點菜的時候還要考慮到,由於烹制方法以及食材的性質等原因,先點的菜肴未必最先上桌,所以要合理地搭配菜肴,哪些菜需要先上,哪些可以稍晚些上要和服務員溝通協調好。
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此外,在點菜時也需要參考他人意見,可以多聽壹聽同去的朋友的意見,也許他們之前曾經來過這家餐廳,他們可以給妳提供壹些比較中肯和建設性的意見,畢竟朋友給妳的建議往往是非常值得參考的。當然,餐廳服務員或者值班經理的意見也是值得聽取的,畢竟他們在那裏工作,而且也相對專業,只要妳講出具體的要求,比如飯菜的味道、特點,等等,他們能很快給妳提供幾個可以參考的選擇。
但是要記住,服務員的建議,不要由妳自己壹人采納,即便妳是主人,也要爭取壹下在場朋友或客人的意見,當大家都同意時再決定,否則,哪怕只有壹位客人沒有愛吃的菜也會顯得非常尷尬的。