與廣州慢節奏的早茶不同，武漢人通常沒有時間坐下來細嚼慢咽，捧在手裏或挎在包裏，趕著去上班或上學。於是熱幹面、豆腐皮、面窩跟著人，穿梭在武漢三鎮的大街小巷。
這是武漢每天都有的全城運動，被稱為“早產”。
就算大雨把城市翻了個底朝天，武漢人也不能太早。
武漢的早餐之都
“小女子學巨人，清晨醒來；等壹下。梳頭還早，壹起吃湯圓。”清道光三十年(公元1850年)，葉刻本《漢口詞》中首次使用“未熟”壹詞來表示早餐。至此，武漢人已經“早產”了166年。
的確，在壹日三餐中，武漢人最重視早產。而且武漢人沒有在家做早餐的習慣，都是在路邊攤買的。武漢三鎮路邊攤生意很發達。以前幾乎每條街都有小攤，現在管理嚴格了，但是很多店還是在大門口放爐子和油鍋。
香港美食家蔡瀾曾稱武漢為“早餐之都”。它在武漢過早的重要性可以與晚餐媲美，其種類之多在世界上也是罕見的。曾經有個網友微博曬了28天太早。武漢作家池莉也在她的作品《冷熱也好活著也好》中盤點了武漢的早餐:“老桐城的豆皮，壹個又香又大的包，蔡的熱幹面，譚延吉的餃子，田恒奇的糊湯米線，厚生的什錦豆腐腦，老的牛肉幹炒豆角，民生食堂的小籠包，五芳齋。其實這只是武漢的壹個著名老字號，大街小巷的名字數不勝數。
每天早上，武漢街頭都充斥著這樣的場景:滿大街的早餐攤，滿大街買早餐的人，滿大街邊走邊吃的人。這是武漢最獨特的街頭習俗。
武漢人的本事在於，不僅拉面、烤梅子可以邊走邊吃，就連熱幹面、牛肉面也可以邊走邊往嘴裏拉，而且速度極快。三下五除二，壹碗面就吞了。當然，這種習慣也導致事故頻發，比如公交車或者地鐵。壹言不合，就扣對方壹碗面。
太早有多少選擇？
與廣式早茶中的點心不同，武漢人過早的選擇非常淩亂，沒有嚴格的系統劃分。
武漢的早餐大致分為四個系列——
面條系列:熱幹面、牛肉面、牛肉粉、糊湯粉、豆絲。
炸制:豆皮、面窩、蒸面窩、蘇打粑粑、炸包子、糯米雞、歡喜坨、香油。
蒸食系統:烤梅子、糯米包油條、湯包。
飲料:米酒糊，蛋花酒。
先說面條系統:
武漢熱幹面
熱幹面是武漢的早熟標誌——最著名、最有特色。當堿性面條停止在沸水中時，撈起瀝幹水分。在它們上面澆上香油，攪拌均勻。將它們攤開，冷卻備用。如果太早，抓壹把冷面，放在長柄、尖底、圓口的濾網裏，把面條煮到熟，瀝幹水分，放入碗中。然後，拿起長柄勺，加入鹽、醬油、辣蘿蔔丁、蔥花、胡椒粉、味精、糖等。，並放壹勺鹵水在上面，最後淋上芝麻醬。壹碗熱幹面的制作時間往往只有兩三分鐘。
熱幹面很快和熱氣混合在壹起，芝麻醬的香味和面條本身的香味混合在壹起，立刻引起了人們的食欲。熱幹面的核心是芝麻醬，好到讓人覺得香。但是現在很多商家為了節約成本，用花生醬代替芝麻醬或者兩者混合，熱幹面的味道就大打折扣了。
說到做熱幹面最好的攤位，蔡是眾所周知的，許多遊客來武漢要求蔡。然而，隨著近幾年連鎖擴張，蔡的口味有所下降，但價格壹直在上漲。《舌尖上的中國》曾選擇在漢口江漢二路拍攝田記面館，“天天熱幹面”和“大胡子熱幹面”分別是漢口和武昌熱幹面的傑出代表。
牛肉面牛肉面
與蘭州牛肉面講究“壹清二百三紅四黃五綠”不同，武漢牛肉是鹵制的，鹵制牛肉的湯汁又辣又甜，味道獨特。
武漢的牛肉面也是清真的。漢口最早的牛肉面館，最早是穆斯林開的。漢口六渡橋和三民路曾經有壹個穆斯林社區。池莉還特意提到了漢口府清河的牛肉米線，不過現在府清河已經不存在了。
考驗壹家牛肉面館的好壞，除了面湯口感不夠外，還有米粉夾進去後會不會很快就斷了的問題。
糊狀粉末
糊湯粉是武漢的壹種特色小吃，充滿了魚米之鄉的特色。
武漢三鎮的江湖很多，每天都有很多魚蝦被打下來，尤其是小魚小蝦。早些年，沒有儲存條件。如果不賣，第二天就會發臭，於是有人想到用它們做早餐。
將小魚小蝦用水煮至成湯，撇去殘渣，留下米湯壹樣濃的濃湯。將米粉焯水，取出放入碗中，澆上壹勺濃湯，然後撒上鹽、胡椒粉、姜末和蔥花。它們顏色獨特，味道濃郁。
太早了，糊湯粉要和油條壹起吃，有的油條蘸糊湯，有的油條撕成小塊泡在湯裏，但都是香味十足。
碎豆子
豆絲是武漢市黃陂區的特產。它們是通過將綠豆和大米磨成漿，撒在桃子裏晾幹制成的。吃的時候都是和牛肉湯或者其他食材壹起煮。如果這種米飯和綠豆的混合食物中綠豆的量少壹些，那豆絲的口感就差很多了。
飲食大師唐曾在壹篇文章中寫道:“武昌的牛肉絲和豆角很有名。”
面條系列說完了，再來說說早期的油炸系列。
豆腐皮
顧名思義，豆皮和豆子有關。綠豆和大米按壹定比例混合，浸泡數小時後研磨待用。熱壹口大鐵鍋，倒油，然後把米漿舀到鍋裏，攤成薄薄的大圓片。雞蛋打散鋪在米糊片上，然後翻面。這時，它們呈現閃亮的金黃色。
然後，將蒸好的糯米、煮好的香菇丁、炒好的豬肉丁或牛肉丁、香幹肉丁和姜末混合，鋪在米糊上，撒上胡椒粉、鹽和大量蔥花，然後大翻，撒上壹勺油和水，蓋上鍋蓋燉兩分鐘，壹大鍋金黃的豆皮就做好了。小鏟子把豆皮切成網格狀，每個豆皮基本都是兩三個小方塊。放進小碗裏，那雙筷子就能吃了。
油的多少是做好豆皮最重要的因素。油多了會失去嫩脆的口感，沒油豆皮表面會變幹。
老通城是武漢最有名的豆皮店。和無數老字號壹樣，是公私合營在它成名後保留了店名。目前武漢最有名的王師傅豆皮館創始人，以前在老桐城做出納，吸收了老桐城很多豆皮師傅開了這個豆皮館。
中國甜甜圈
面窩是地道的武漢特產。雖然叫面窩，但不是面食。它是將大米和大豆混合成糊狀，加入適量的蔥花和鹽調味，油炸而成。看起來簡單，做起來卻不容易。
大米和大豆的比例非常重要。黃豆少了，面條的味道就不香了。黃豆多的話酒窩會很油，所以並不是黃豆越多越好。
炒面的勺子也很有特色。這種勺子四周凹，中間凸。炒面的時候，舀壹勺米糊到壹邊，中間刮壹下，然後撒上芝麻，放鍋裏。面坑凹裏有很多米糊，煎的時候軟糯；凸的部分米糊少，炸的時候很脆。壹種食物，兼顧兩種口味。
棉棉窩
紅薯在武漢話裏就是紅薯，紅薯面窩也是紅薯做的面窩。
紅薯洗凈去皮，切成丁，放入米漿中。煎的時候，把勺子舀到煎鍋裏，拍下油鍋。面面窩的特點是外脆裏軟，鹹中帶甜。
無論是面窩還是面窩，都可以過早單獨使用，也可以和熱幹面、米粉或面湯壹起作為食物。
蘇打巴巴
蘇打粑粑，也就是大米粑粑，不僅在武漢有有，在湖北各地也有。
這是壹種純米飯食品。大米磨成漿後，用醪糟稍加發酵，這樣做出來的粑粑入口有壹種綿軟的甜味，但回味有點酸，口感立體。
做蘇打粑粑的鐵鍋很大，直徑壹米到壹米半。鐵鍋中央有個坑，周邊是平的。鍋熱後要往鍋裏加入米糊，兩塊米糊連在壹起，才算完整的米粑粑。加入米漿後，加水至中坑，蓋上鍋蓋，加大火。這樣下面的米漿很快就會炸出硬殼，坑裏的水就會產生大量的蒸汽來蒸米粑粑的另壹面。蘇打巴巴裏的“蘇打”指的就是這個。
用這種方法制作的米粑粑壹面看起來像壹個酥脆的蛋糕，另壹面像壹個蛋糕壹樣非常軟糯。武漢沒有專門做蘇打粑粑的店，街邊小攤隨處可見。有人在兩片蘇打粑粑中間夾壹個面窩，稱之為“武漢三明治”。
油炸饅頭
煎包不是武漢獨有的小吃，論名氣，蘇州和上海的煎包更出名。但是，煎餃在武漢未成熟世界的地位並不低。如今，熱幹面、豆皮、米酒糊、煎餃是武漢各地三鎮民生糖果店必不可少的小吃。
武漢的煎包比上海的小，和上海蘇州的也不壹樣。武漢的煎包都是蘸醬吃的，每種醬的味道都不壹樣。三鎮民生糖果店的煎包之所以有需求，很大程度上是因為蘸醬好吃。
荷葉糯米飯
廣式茶裏面有壹種荷葉糯米雞，但是武漢的糯米雞和它完全不壹樣，因為武漢糯米雞沒有雞。
準確地說，這種小吃應該叫湯圓，是用糯米裹上五花肉、香菇、筍丁、香幹菇丁，再裹上面糊，在鍋裏炸至金黃，外層酥脆，內軟糯鹹。至於為什麽叫糯米雞，有人認為油炸後的糯米雞外表金黃，表面凹凸不平，形似雞皮，所以叫糯米雞。
糯米雞是武漢最常見的小吃之壹，任何有油炸小吃的攤位都會有糯米雞供應。