這要根據個人口味兒。如果為了省事省時，可以直接把肉絞碎，回家後用佐料養起來就可以。絞肉的另壹特點是，能把肥肉煮化了，比較適合不喜歡吃肥肉的人。但是很多人不喜歡絞肉機絞碎的肉餡，覺得那樣的肉沒有質感，口味兒不好，遠不如自己切肉好吃。
餃子餡的肉需要切細碎，自己切有點兒麻煩，不過有個比較簡單的方法，就是把肉放在冰箱裏凍壹會兒再切。不能凍的太厲害，那樣切不動，要算計時間，拿出來切的時候正合適，那樣切的又快又省事。這樣做雖然有點兒麻煩，但是自己用刀切的肉的確口感好。如果喜歡絞碎的肉餡，可以自己用刀剁肉，自己用刀剁碎的肉餡，跟絞肉機絞碎的肉餡，口感有很大的區別。什麽原因我說不清，但的確是不太壹樣。
雖然手工剁出來的肉餡會更好吃些，但是手工剁肉有許多弊端，比如噪音大，樓上包頓餃子，剁肉的聲音能讓整棟樓都知道；太累人，如果壹次剁個三五斤肉，那可是個大工程，能累得妳腰酸背疼、手腕都擡不起來。
如果是開店做生意用肉量會更大，手工剁肉餡太累人，所以為了減輕勞動強度，不管是在家裏包餃子餛飩，還是開店，最好的選擇就是借助機器把肉絞碎，省時又省力，如果自己沒有絞肉機，賣肉的地方都有，可以讓肉販幫妳絞好就行。
絞肉機都是采用絞龍技術：絞筒、絞龍、絞刀的配合把肉絞成肉餡。用轉動的絞刀把肉切碎，利用螺旋桿的絞龍，擠壓下把肉排出絞肉機外，根據出料口絞筒孔眼的大小，加工成大小不等的顆粒狀肉餡。絞肉機雖然節省了時間和體力，但它的弊端是明顯的。
就是沒有手工剁出來的肉餡好吃，這也是許多人寧願辛苦點，也要手工剁肉餡的原因。用絞肉機絞出來的肉餡，由於機器的高速運轉和擠壓下的高溫，讓肉餡的香味和口感，都比手工剁出來的差壹點。
但為了省時省力，我們又不得不借助機器絞肉，用絞肉機絞出來的肉餡雖然稍有遜色，但可以通過以下3個方面加以調整，讓肉餡更香，以減少機器絞肉帶來的弊端，最後讓做出來的餃子餛飩有肉香、味道更好。
擴展資料：
做餃子餛飩壹般都用豬肉餡，所以就以豬肉為例，加以說明。
壹，控制好豬肉的肥瘦比例
1、餃子
餃子餡的肥瘦比例壹般是七瘦三肥、八瘦二肥。太瘦的豬肉做出來的餃子會又幹又柴，太肥的豬肉做出來的餃子太膩口。肥瘦比例正確的肉餡，包出來的餃子好吃，而且豬肉香味誘人。
2、餛飩
餛飩分大餛飩和小餛飩，大餛飩肉餡和餃子餡基本相同。著重說下小餛飩肉餡的肥瘦比例。小餛飩肉餡的肥瘦比例，最好控制在1比9，這樣調出來的肉餡有肉香，而且不會口感偏硬，又可以抱團。當然也有人做小餛飩用全瘦肉。
覺得少了肉香味，而且為了讓肉餡不幹不柴，還要做更多的加工處理，所以不建議用全瘦肉做小餛飩餡。小餛飩肉餡肥瘦比例控制得好，做出來的小餛飩才有肉香，吃起來抱團有咬頭。
二、控制好絞出肉餡的顆粒大小
可以絞肉餡的機器大致分為三種：破壁機，也就是料理機，它打出來的肉餡太稀、太碎，不建議使用；如果家用壹次絞壹斤左右的豬肉，建議用手動絞肉機，絞肉量大就不要考慮了。