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大家說說包餃子的肉餡是自己剁還是用絞肉機

這要根據個人口味兒。如果為了省事省時,可以直接把肉絞碎,回家後用佐料養起來就可以。絞肉的另壹特點是,能把肥肉煮化了,比較適合不喜歡吃肥肉的人。但是很多人不喜歡絞肉機絞碎的肉餡,覺得那樣的肉沒有質感,口味兒不好,遠不如自己切肉好吃。

餃子餡的肉需要切細碎,自己切有點兒麻煩,不過有個比較簡單的方法,就是把肉放在冰箱裏凍壹會兒再切。不能凍的太厲害,那樣切不動,要算計時間,拿出來切的時候正合適,那樣切的又快又省事。這樣做雖然有點兒麻煩,但是自己用刀切的肉的確口感好。

如果喜歡絞碎的肉餡,可以自己用刀剁肉,自己用刀剁碎的肉餡,跟絞肉機絞碎的肉餡,口感有很大的區別。什麽原因我說不清,但的確是不太壹樣。

雖然手工剁出來的肉餡會更好吃些,但是手工剁肉有許多弊端,比如噪音大,樓上包頓餃子,剁肉的聲音能讓整棟樓都知道;太累人,如果壹次剁個三五斤肉,那可是個大工程,能累得妳腰酸背疼、手腕都擡不起來。

如果是開店做生意用肉量會更大,手工剁肉餡太累人,所以為了減輕勞動強度,不管是在家裏包餃子餛飩,還是開店,最好的選擇就是借助機器把肉絞碎,省時又省力,如果自己沒有絞肉機,賣肉的地方都有,可以讓肉販幫妳絞好就行。

絞肉機都是采用絞龍技術:絞筒、絞龍、絞刀的配合把肉絞成肉餡。用轉動的絞刀把肉切碎,利用螺旋桿的絞龍,擠壓下把肉排出絞肉機外,根據出料口絞筒孔眼的大小,加工成大小不等的顆粒狀肉餡。絞肉機雖然節省了時間和體力,但它的弊端是明顯的。

就是沒有手工剁出來的肉餡好吃,這也是許多人寧願辛苦點,也要手工剁肉餡的原因。用絞肉機絞出來的肉餡,由於機器的高速運轉和擠壓下的高溫,讓肉餡的香味和口感,都比手工剁出來的差壹點。

但為了省時省力,我們又不得不借助機器絞肉,用絞肉機絞出來的肉餡雖然稍有遜色,但可以通過以下3個方面加以調整,讓肉餡更香,以減少機器絞肉帶來的弊端,最後讓做出來的餃子餛飩有肉香、味道更好。

擴展資料:

做餃子餛飩壹般都用豬肉餡,所以就以豬肉為例,加以說明。

壹,控制好豬肉的肥瘦比例

1、餃子

餃子餡的肥瘦比例壹般是七瘦三肥、八瘦二肥。太瘦的豬肉做出來的餃子會又幹又柴,太肥的豬肉做出來的餃子太膩口。肥瘦比例正確的肉餡,包出來的餃子好吃,而且豬肉香味誘人。

2、餛飩

餛飩分大餛飩和小餛飩,大餛飩肉餡和餃子餡基本相同。著重說下小餛飩肉餡的肥瘦比例。小餛飩肉餡的肥瘦比例,最好控制在1比9,這樣調出來的肉餡有肉香,而且不會口感偏硬,又可以抱團。當然也有人做小餛飩用全瘦肉。

覺得少了肉香味,而且為了讓肉餡不幹不柴,還要做更多的加工處理,所以不建議用全瘦肉做小餛飩餡。小餛飩肉餡肥瘦比例控制得好,做出來的小餛飩才有肉香,吃起來抱團有咬頭。

二、控制好絞出肉餡的顆粒大小

可以絞肉餡的機器大致分為三種:破壁機,也就是料理機,它打出來的肉餡太稀、太碎,不建議使用;如果家用壹次絞壹斤左右的豬肉,建議用手動絞肉機,絞肉量大就不要考慮了。