大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：“專註美食，讓生活更有味。”四川的菜以辣著名，四川有名的菜哪些是比較值得品嘗的？今天就應題主要求，來說說川菜的那點事：川菜在我們的刻板印象中主要就是辣：代表作有：回鍋肉，辣子雞，麻婆豆腐，還有就是冒菜等等，其實川菜的菜式多種多樣，有的是甜口：如糖燒白，川菜的全國性快速發展，主要在於辣的刺激性，促進了人們的味蕾，使人們能夠多吃點，給人壹種難忘的感覺。今天就和大家分享兩款辣口的川菜，希望大家能夠喜歡
幹煸肥腸：主要用到的材料有：肥腸400克，青紅椒段10克，幹辣椒，幹花椒各3克，洋蔥10克，郫縣豆瓣醬10克，蔥姜蒜各5克，鹽雞精，料酒，生抽各適量。制作工藝：（1）首先將清理好的肥腸放入高壓鍋中，註入清水漫過肥腸，下入蔥姜，白酒，鹽，雞精，蓋上蓋子，煮制上汽後，轉小火煮十五分鐘，即可，肥腸的清理較為麻煩，而且身上容易有異味，直接去市面上購買清洗幹凈的就可以了。十五分鐘後，將肥腸切成塊狀，備用。
（2）鍋洗凈，加適量油，倒入肥腸，文火煸炒至肥腸表面微微發黃，下入幹辣椒，幹花椒，煸炒至出麻香味，幹花椒具有很好的去腥除異味的作用，還可以刺激味蕾，增加食欲。隨後調入郫縣豆瓣醬，炒制幹香酥嫩，烹入適量料酒，生抽炒勻。（3）隨即鍋中繼續加入蔥姜蒜片，炒制熟透，接著倒入青紅椒，洋蔥煸炒至青椒呈現虎皮色，加味精，少許鹽調味。即可出鍋。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見
回鍋魚片主要用到的材料有：鮑魚半條，豆豉10克，青紅椒各5克，雞蛋壹個，蔥姜各3克，郫縣豆瓣醬30克，鹽，雞精，生抽，料酒，生粉各適量。制作工藝：（1）將青紅椒切菱形片，蒜苗切段，姜蒜切片備用（2）首先將草魚片成五毫米左右的厚片，不能片太薄，否則在過後的炸制過程中，容易炸制幹香，沒有肉質感。隨後將魚片放入清水中，抓洗幹凈血水以及雜質，撈出瀝幹水分備用。
（3）將魚片放入碗中，加鹽，雞精，料酒，姜片，生抽順著壹個方向攪打上勁，隨後打入壹個雞蛋，攪拌均勻，接著拍上生粉，包裹均勻，備用。（4）鍋中倒入足量油，油溫升至五成熱，順著鍋邊放入魚塊，炸制表面金黃酥香。撈出控油。（5）鍋中留下少許底油，倒入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，倒入姜蒜片，豆豉炒勻，隨後倒入蒜苗翻炒均勻飄香。（6）鍋中繼續下入魚片，翻鍋炒勻，這裏采用翻鍋，避免鍋鏟炒動破壞魚塊隨後倒入青紅椒片，翻炒均勻，最後撒上鹽，雞精調味即可出鍋。（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖心房，不論時光如何流轉，守住美食，美好就會壹直陪伴著妳！————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運復制————