氣味刺鼻、苦、寒、有毒。
在子彈出現之前，馬肉曾是遊牧民族常見的肉食之壹。中國有5000多年的吃的歷史。
只是在烹飪或者油炸的時候會產生氣泡和臭味，所以很多人不喜歡馬肉的味道，遠離它。
因為馬的數量少，不是常見的肉類，然後馬肉的品質含有比雞肉或者牛肉更貴的蛋白質。
食療
主治:清熱降氣，強筋骨，壯腰脊柱，治寒熱痿痹。煮汁，洗去頭皮瘡，禿頂，豌豆瘡。
馬肉味甘、酸、寒，入肝脾；
馬肉有補中、補血、補肝腎、強筋骨的功效。
營養分析
1.馬肉含有豐富的蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝功能、防止貧血、促進血液循環、防止動脈硬化、增強人體免疫力的作用；
2.馬肉脂肪質量優於牛羊豬。馬肉脂肪類似植物油，其不飽和脂肪酸能溶解膽固醇，使其不沈積在血管壁上，對預防動脈硬化有特殊作用。
生產指令
1.在寒冷的冬夜，吃馬肉火鍋可以保暖。所用材料為香菇、牛蒡、菊花，香味獨特，能促進消化。姜汁的氣味可以用來調味，這樣可以去除馬肉的腥味。
2.馬肉要用清水沖洗幹凈，去血後煮熟再吃，不能油炸。
古籍相關記載
古代文獻中說馬肉有毒。明代李時珍在《本草綱目》中記載:“食馬肉中毒者，可飲蘆汁，食杏仁而解。”《生活情趣飲食譜》也說:“馬肉性硬，性寒，有毒。吃杏仁或者蘆根汁解決。其肝，食之殺人。”
《日華子本草》:馬肉只能煮，其余難消。沾了清水，洗了血，就是熟了，不然不會有毒，患癤子。
唐瑜:和姜壹起吃，上火咳嗽，和豬肉壹起吃，就成了霍亂。“壹千塊錢買糧”:獲利者多吃馬肉。
草藥食療:生瘡的人壹定不能吃，這樣更難。《日華子本草》:馬肉忌蒼耳、生姜。《飲食須知》:患疥瘡、腹瀉的人多吃。
牛肉是中國人的肉類食品之壹，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，深受人們喜愛，享有“肉中極品”的美譽。
功效牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力，適用於手術和疾病後正在生長和休養的人群，如補充失血，修復組織等。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功效。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人。
適用人群壹般都能吃。
合適的劑量是每餐80克。
特別建議，牛肉不宜常吃，每周壹次為宜。牛肉不容易熟爛。做菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，容易爛掉。燉牛肉保存營養更好。牛肉的肌纖維粗糙，不易消化，而且膽固醇和脂肪含量也很高，所以老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃，或者適當吃壹些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，其中含有壹種惡臭的乙醛，攝入過量有害健康。患有皮膚病、肝病、腎病的人要謹慎食用。
性是甜蜜而平淡的。
①別錄:“甘、平、無毒。”
(2)《千金翼本草》:“味鹹，性平，無毒。”
3《日華子本草》:“水牛，寒；牛肉，溫的。”
歸經入脾胃經。
①雷公炮制藥物性質解釋:“入脾經。”
②本戈顏回:“始於陽明經。”
功能:主要用於補脾胃，益氣強筋骨。治療虛損、消瘦、消渴、脾虛、腫塊積聚、浮腫、腰膝酸軟。
(1)別錄:“治渴止瀉，平中焦，益氣養脾胃。”
②前進史鷙:“別吐了。”
(3)《本草補遺》:“消水腫，去濕氣，補虛損，使人強壯健康。”
④滇南本草:“水牛安胎補血。”
⑤《韓醫通》:“牛肉，補氣，與黃芪同功。”
口服用法用量:煮、煎或服藥丸。
食譜壹:補齊所有不足和損失:黃牛肉(去筋膜，切片，用河水洗幾次，仍泡壹夜，第二天洗三次，水清，用無灰酒放入缸中，用重泥封好，用桑木和民用火煮壹夜，像黃沙壹樣拿出來，燒黑了也沒用，烤到底聽)；山藥(鹽炒)，蓮子肉(去心，鹽炒，去鹽)，茯苓，茴香(炒)最後。牛肉半斤，藥末壹斤，紅棗蒸熟去皮，搗成丸，都是大的。每天三次，每次50片空心酒。(《幹坤商務》回歸此丸)
2治脾胃久不思飲食:五斤牛肉五塊錢辣椒。長辣椒五塊錢，陳皮兩塊錢，蘋果兩塊錢，沙縮兩塊錢，高良姜兩塊錢。第壹塊是細粉，姜汁拌五兩，蔥汁拌壹兩，鹽拌四兩。和肉拌勻，腌制兩天，取出，烤成蜜餞，隨意食用。(“喝酒吃飯是對的”牛腩)
③治療腹癮:三錢衡山牛肉壹斤。壹起煮，吃肉喝果汁，癮就消了。(“健康雜項”)
有黃牛肉和水牛牛肉，黃牛肉最好。
其味甘，富含蛋白質、脂肪、維生素B、煙酸、鈣、磷、鐵、膽固醇。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的功效。
牛肉的營養價值很高。古代有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱多病，中氣郁結，面色萎黃，筋骨無力，氣虛自汗者，皆可燉牛肉。
如果病人手術後，牛肉和紅棗可以燉。
牛筋味甘，性平，有補肝強腎、益氣養傷之功。血虛骨折患者可以吃。
牛肝味甘，性平，能養血明目。患有夜盲癥、產後血虛、面色蠟黃者可多吃。
牛血味甘涼，能養血調血，滋陰潤膚。
牛脂肪可以治疥瘡。
《本草綱目》指出，牛肉能“撫慰中焦，滋養脾胃，補虛損，強筋骨，消水腫，除濕氣”。
食療
甘、平，脾胃經；
牛肉有健脾和胃、益氣血、強筋骨、消水腫的作用。
老年人壹起吃牛肉和仙人掌，可以起到抗癌止痛的作用，提高機體的免疫功能；
紅棗燉牛肉有助於肌肉生長，促進傷口愈合。