長大後在全國各地吃過n種豆腐。最精致受歡迎的豆腐是我們的鹹豆腐。據說有壹個老華僑，大約在解放的時候出去了。幾十年後，他終於有機會回來了。他壹回來就滿街找鹹豆花。壹碗豆花讓他想了幾十年，吃著吃著就淚流滿面。-我幸運多了。我最多只想要幾年。
河魚粥/泥鰍面:把這兩個放在壹起，因為都是爸爸背的。小時候他用竹簸箕把家附近小溪裏的小魚挖出來，小魚比小指大不了多少，小不了多少。奶奶把魚和米飯煮成粥，再加點鹽，這叫改善生活。爸爸總是說，真好吃...(可惜沒吃過)。後來他回農村，壹個鄉招待所也請他們吃小河魚粥。爸爸回來了，聊了很久。
還有泥鰍面，我在閩東吃過。割完稻在田裏摸泥鰍是個好季節，街上經常有人壹盆壹盆地賣泥鰍。取泥鰍煮爛面，放辣椒壹大碗又紅又辣，又香又鮮。這也是我爸最喜歡的，其次是我。因為吃飯太快，不小心，經常不小心被泥鰍骨頭刺到舌頭。美好的回憶之後總有悲慘的結局，所以我對這種印象中的美味打了折扣。
鬼餅(方言，不知道普通話怎麽說):是七月半鬼節的必備項目。呈三角形，用山上壹種草的綠色汁液染出來的，染法和上海清明節吃的“青年團”差不多。餡料非常豐富，全部剁成薄薄的丁子，有蘑菇丁、竹筍丁、香幹蘑菇丁、肉丁、菜末等等。各家都有自己的秘方，是七月半走親訪友的好禮物。其實也比它媳婦聰明。家裏人不會做，因為我不是本地人，人家也沒要求，所以我總是吃百家飯不回禮，很棒。後來，生活更好了。直到七月半，還有人在街上賣“鬼餅”來滿足自己的渴望，更是讓人耳目壹新！哈哈的笑聲...
芋頭蛋餃:用芋頭粉做成的蒸餃，內含各種餡料。餡也和“鬼餅”差不多，各種山珍海味，肉菜剁成丁，見仁見智。難得的是皮膚有芋頭的味道，屬於大部分愛情。
清湯粉:嗯，又讓我流口水了。讀書的時候是壹碗兩毛五，和同學打賭的豪華版。清湯就是老火牛骨頭熬了很久的清湯。米粉燙好後扔進去，上面蓋幾個牛肉丸/牛筋丸(後面介紹)，撒點胡椒粉，香菜，蔥花...蓋住它！——蘭州人多麽懷念蘭州的拉面，所以我懷念我們的清湯粉！
牛肉丸/牛筋丸:閩西牛肉丸的風格有點像潮州牛肉丸。但牛筋丸應該是閩西的特色。就是用壹大塊牛肉去牛筋，加生粉和調料，壯漢用大木棍搗差不多壹天，剛好把牛肉搗成漿。然後在手中捏成壹個球的形狀，放在開水裏煮，做成壹個球。牛筋丸是用剁碎的牛筋搗碎而成的——我更喜歡牛筋丸的嚼頭。我每次去買牛肉丸或者牛筋丸，都會帶壹個大壇子，老板娘心照不宣地從煮幾百斤牛肉丸的鍋裏給我舀兩勺湯——那是老湯裏的湯。這樣的湯拿回去煮丸子才算正宗。看廣東人吃牛肉丸火鍋，只是涮涮煮，挺可惜的。吃牛肉丸不要那種老湯，在我口中不是最高境界。
濕烤花生:聽說過嗎？呵呵，是當年的新花生，鹽水調料煮的。花生被濕泥覆蓋，然後慢慢烤透晾幹。最後抖抖外面的泥殼，露出了裏面的肥花生殼。這樣的烤花生米比水煮花生米更香脆，比油炸花生米更美味，而且沒有油炸花生米的煙火味。過年的時候，大家都吃飽了撐的，好像什麽都吃不下。但是壹邊聊天壹邊剝花生，我終於想不通為什麽前面多了小山壹樣的花生殼。——我們老公有這個毛病，多年不改。以至於看著他老人家的小肚子傾向，我不得不制定家庭守則限制他吃花生。
閩西烤花生最大的貢獻是，高考壹放，那些進了龍門的學生，買了幾百斤烤花生——這是花生農的黃金時代。然後把烤好的花生分成1-2斤的小袋，用紅紙包好，再加點糖和煙。經常能看到中了榜的男生背著大麻袋的花生跟在父母後面，從學校親戚，鄰居，家長，同事，朋友，同學壹串串，非常辛苦。還好我是女生，躲過了這次搶劫。我爸不得不自己扛著。
長汀豆腐幹:是壹種像紙壹樣薄的豆腐幹。妳看過嗎？黃色——這種染料很特別。它染上了梔子花的黃色。可以直接撕了吃。豆腐幹可以吃到好吃的肉，還能嚼到腦袋。我壹直把它當成我和成都牛肉幹壹起最好吃的零食。紅燒肉，九門頭，燒酒，米酒，流魚豆腐......
還有:1，燈盞餅
也叫炸糕。方法簡單。大米加水調成漿，加入肉末、韭菜等配料。用平底勺在油鍋裏炸至顏色金黃。好吃，但是容易上火。
2、年糕
或者糖蛋糕
生產流程:
1.大米用水浸泡，晾幹，磨成粉，晾幹備用。
2.取適量米粉放入幹凈盆中，微熱油鍋加糖煮至稠狀，倒入粉末，用筷子快速攪拌使熱量四處擴散，加入紅塘、開水、花生碎、陳皮等。，最後攪拌成糊狀。
3.取壹個銅板，洗凈晾幹，表面塗壹層花生油，淋上米糊，放入蒸籠蒸熟，表面撒上炒好的芝麻即可食用。
有些蒸年糕的師傅，可以把年糕蒸到晶瑩剔透，就像琥珀、花生、杏仁等幹果完全熟了壹樣。和茶壹起吃味道更好。
3、程寶蓮被稱為“桃子”
也可以叫客家餃子，和餃子壹樣，只是皮不壹樣。
4.捆綁發夾
將打好的米糊舀入銅盤，立即放入沸騰的鍋中煮。取出成型的皮，紮成餡。在壹些地方，也有口袋大小的捆綁，但他們被稱為簸箕。
5.芋頭發夾
生產流程:
1.挑選最好的芋頭蛋，洗凈，蒸熟，去皮，趁熱搗碎。
2.混合木薯粉、水等。放入芋頭蛋糊中攪拌均勻，使芋頭蛋糊具有壹定的韌性。
3.抓壹把捏成圖中元寶的形狀。用開水焯壹下，撈出來。加入各種配料。
6.油炸紅薯片
客家話叫炮佬。
如果以肯德基和麥當勞的薯條為參照物，可以稱之為炸紅薯片。具體生產過程如下:
1.選擇最好的紅薯，洗凈，蒸熟，去皮，趁熱搗爛。
2.混合木薯粉、糖、水等。放入紅薯泥中攪拌均勻，使紅薯泥具有壹定的韌性。
3.將紅薯泥分塊，揉成條狀，加入色素，放入蒸籠蒸熟。
4.蒸好後取出，稍涼，用薄菜刀切成薄片。
5.將薄片壹張壹張地攤開，放在太陽下曬幹(風幹也可以，但要註意不要被隔夜的露水或霜打濕)。
6、晾幹後可以收起來存放。年底可以用花生炒到金黃。
這種食物的特點是:色澤金黃，入口甜脆，是習之走親訪友的必備食品。近年來，由於竹席行業的興起，女性的閑暇時間減少，其生產需要壹點時間，生產者的數量在減少。
7.爆米花
就是大米做的爆米花，估計大家都不陌生。
要深入民間，原料天然正宗。可惜環境破壞，盲目追求價值，工業化還不夠。現在閩西有大好河山和高林，引進壹些淘汰的沿海工業，特別是化學工業開發礦產，非法砍伐森林，產生了壹股怪味。