薺菜
薺菜是春季生長最早的野菜之壹。薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季銨類化合物，有壹定的降壓作用。薺菜入心、肝、腎經，有利尿消腫、明目止血的功效；還含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於提高人體免疫力。薺菜薺菜味道鮮香，充滿了春天的氣息。薺菜薺菜緊貼土地生長，葉子上有細密的絨毛，邊緣呈鋸齒狀。中國吃薺菜的歷史很悠久，古人記載“麥田四周尋野薺菜”。
香椿
吃香椿時，人們壹般吃其第壹茬的香椿芽。早春的香椿芽含有大量的維生素和胡蘿蔔素，具有清熱解毒、健脾疏肝的功效。香椿芽壹般都是涼拌豆腐，壹個青壹個白，好看又好吃。冷拌香椿芽能最大限度地保留其營養成分。很多人用雞蛋炒香椿芽，散發出濃郁獨特的香味。香椿芽含有亞硝酸鹽，註意不要大量食用。
蒲公英
蒲公英是眾所周知的消炎藥，甚至？天然抗生素？據說具有廣譜殺菌作用，能幫助人體對抗各種慢性炎癥，有很好的利尿通淋作用。蒲公英還擅長驅肝毒、降肝火、防肝損傷、保肝利膽。每年春天，路邊和田野裏隨處可見蒲公英。
馬齒莧
馬齒莧對胃腸有解毒、抗炎、解熱作用。馬齒莧過去在農村地區被用作家禽飼料。人們發現了這種野菜的優點後，就開始把它煮熟，端上桌。我們平時吃它嫩嫩的莖葉，可以用來煲湯，也可以用來炒菜。嘗起來很滑。小時候我媽經常挖很多馬齒莧，煮壹窩，蘸著蒜汁蘸香油吃。它確實是美味的。
人們生活水平提高後，對健康有了新的認識，開始適當減少脂肪的攝入，逐漸吃各種對人體有益的蔬菜，尤其是珍稀野菜。既然春天來了，是時候讓我們盡情享受大自然的饋贈了。