想炒壹個好吃的蘑菇,主要是調料和掛糊。這兩步是關鍵。只有調好口味,拌好掛糊,才能炒出好吃的蘑菇。下面我分享壹些我的小經驗。
1.準備原料平菇、玉米澱粉、小麥粉、雞蛋、椒鹽、胡椒粉、五香粉、醬油、蠔油、鹽。
二、香菇的加工1、香菇的選擇:炒香菇壹般選擇平菇,平菇的外形美觀,更重要的是平菇味道鮮美。和蘑菇相比,蘑菇的味道太濃,有點苦。平菇味甜,炒著吃味道更好。
2、蘑菇加工:平菇先撕成長條狀,再用清水洗凈,然後放入布袋中晾幹水分,或者用手輕輕擠出水分,否則在鍋裏煎的時候會濺水燙傷人。
3.腌蘑菇:在幹的平菇中加入胡椒粉、五香粉、醬油、蠔油和鹽,攪拌均勻,腌壹小時。這壹步對平菇增香很重要,但要記住,每種調料都要少放,以免掩蓋平菇的鮮香。
三、糊香菇1。做個漿湖:想吃硬的,澱粉和面粉的比例是6: 4,想吃軟的,澱粉和面粉的比例是4: 6。當然,這個比例還可以再調整。原理是澱粉加的越多越脆,面粉加的越多越軟。最後,記得加入雞蛋以增加面糊的粘度。
2.平菇糊:將平菇倒入糊中,輕輕攪拌均勻,使每根平菇絲均勻糊好。
第四,炒好的香菇煮開,轉小火。油溫五成熱時,逐壹放入平菇絲,慢煎。不要煎太久,壹般1分鐘左右。平菇表面炸至金黃色。
這裏要註意:火要小,平菇絲要壹根壹根的放進去,煎的時間不能太長。
最後吃,油炸,放入容器,撒上鹽和胡椒,或者蘸上其他醬料,比如番茄醬和甜辣醬,看妳的口味。
總結:以上是炒蘑菇的流程和註意事項。想炒出好吃的蘑菇,就選嫩的平菇,然後不要放太多調料,否則會影響平菇本身的鮮香。掌握糊配比後,就可以炒出好吃好看的炒蘑菇了。