想炒壹個好吃的蘑菇，主要是調料和掛糊。這兩步是關鍵。只有調好口味，拌好掛糊，才能炒出好吃的蘑菇。下面我分享壹些我的小經驗。
1.準備原料平菇、玉米澱粉、小麥粉、雞蛋、椒鹽、胡椒粉、五香粉、醬油、蠔油、鹽。
二、香菇的加工1、香菇的選擇:炒香菇壹般選擇平菇，平菇的外形美觀，更重要的是平菇味道鮮美。和蘑菇相比，蘑菇的味道太濃，有點苦。平菇味甜，炒著吃味道更好。
2、蘑菇加工:平菇先撕成長條狀，再用清水洗凈，然後放入布袋中晾幹水分，或者用手輕輕擠出水分，否則在鍋裏煎的時候會濺水燙傷人。
3.腌蘑菇:在幹的平菇中加入胡椒粉、五香粉、醬油、蠔油和鹽，攪拌均勻，腌壹小時。這壹步對平菇增香很重要，但要記住，每種調料都要少放，以免掩蓋平菇的鮮香。
三、糊香菇1。做個漿湖:想吃硬的，澱粉和面粉的比例是6: 4，想吃軟的，澱粉和面粉的比例是4: 6。當然，這個比例還可以再調整。原理是澱粉加的越多越脆，面粉加的越多越軟。最後，記得加入雞蛋以增加面糊的粘度。
2.平菇糊:將平菇倒入糊中，輕輕攪拌均勻，使每根平菇絲均勻糊好。
第四，炒好的香菇煮開，轉小火。油溫五成熱時，逐壹放入平菇絲，慢煎。不要煎太久，壹般1分鐘左右。平菇表面炸至金黃色。
這裏要註意:火要小，平菇絲要壹根壹根的放進去，煎的時間不能太長。
最後吃，油炸，放入容器，撒上鹽和胡椒，或者蘸上其他醬料，比如番茄醬和甜辣醬，看妳的口味。
總結:以上是炒蘑菇的流程和註意事項。想炒出好吃的蘑菇，就選嫩的平菇，然後不要放太多調料，否則會影響平菇本身的鮮香。掌握糊配比後，就可以炒出好吃好看的炒蘑菇了。