俗話說“好吃但不如餃子”。在我國，我們有吃餃子的習慣，餃子是除了米飯和面條之外的另壹種主食，也是我國的傳統食品。餃子有著悠久的歷史。據說最早是南陽鄧州醫生張仲景發明的，距今已有1800多年的歷史。妳猜怎麽著其實早期的餃子並不是用這個名字命名的，有很多名字，比如獄丸、扁食、餃子餌、粉角，都是古代對餃子的稱呼，直到清朝才改名為餃子。
不同地方的餃子吃法有很多不同，比如廣東的成粉蝦餃，Xi安的酸湯餃子，上海的鍋貼餃子，揚州的蟹黃蒸餃，山東的湯圓小籠包。在這裏，餃子中最常見的做法是包菜豬肉餃子。雖然用料簡單普通，但成品壹點也不普通，肉餡鮮嫩，皮薄餡多，吃起來特別過癮。
但是，要想品嘗這種白菜豬肉餃子，調餡是關鍵。做不好，白菜就出來了，豬肉就不嫩了，導致餃子整體口感不好。所以今天我就和大家分享壹下我的白菜豬肉餃子方法，文章會告訴大家如何正確的準備白菜豬肉餃子的餡料。喜歡這種餡料的朋友可以收藏起來嘗嘗。
豬肉、卷心菜和餃子
主料:豬肉550g，大白菜1300g，大蔥1，餃子皮適量，生抽3勺，老抽2勺，澱粉15g，料酒2勺，鹽8g。
輔料:酸湯醬2大勺，蔥花適量，紫菜適量。
1.將白菜洗凈，切去根部，壹塊壹塊掰碎，然後放入有熱水的鍋中，焯水至白菜梗略軟，再取出。
2.將煮過的卷心菜用冷水焯壹下，然後切成小丁。切好後記得用手擠幹。如果家裏有紗布，最好擠在紗布裏，這樣會更徹底。很多人做白菜豬肉餃子的時候，不焯水，直接切。這樣做的時候，白菜特別容易進水，會導致餡水汪汪的。但是，焯水的大白菜瀝幹水後就出不來水了。
3.然後把大蔥洗幹凈，切成小塊。今天我多放了壹點大蔥。如果不喜歡大蔥明顯的香味，就用小半根。
4.豬肉洗凈後，放入料理機中打成糊狀。如果妳沒有炒菜機，就用刀切，但是壹定要剁碎。在這裏，我建議大家不要買太瘦的豬肉，最好是3肥7瘦的，這樣吃起來會更好吃，香味也不膩不嫩。
5.將豬肉糊、大蔥、大白菜倒入壹個較大的盆中，攪拌均勻，然後加入3湯匙生抽、2湯匙老抽、8克鹽、2湯匙料酒和15克澱粉，繼續朝壹個方向攪拌，直到肉變濃。添加澱粉是為了讓豬肉吃起來嫩壹點，所以必不可少。
6.取壹個餃子皮，周圍抹壹點水，然後放適量肉餡，包起來。
7.今天做的餃子餡可以包100個左右。制成的餃子可以在冰箱裏保存2個月以上。夏天多包餃子好。有時候太熱沒法煮，可以隨意煮幾個餃子，方便又好吃又飽。
8.包好的餃子有多樣化的吃法。今天，我做了酸湯和紫菜包飯。南方人吃餃子喜歡帶湯。鍋中倒入半鍋水，然後加入酸湯醬、紫菜、鹽。煮開後，入餃子煮至餃子浮起，出鍋。
9.煮好後撒上蔥花增香，即可享用。這樣做出來的大白菜豬肉餃子餡鮮嫩，比早餐店買的好吃。
大白菜豬肉水餃的餡就是這樣拌的。大白菜不出水，豬肉鮮嫩。很好吃。妳為什麽不試試呢？