當前位置:名人名言大全網 - 傷感說說 - 烹飪技巧和註意事項

烹飪技巧和註意事項

1.用開水做飯。炒蔬菜時,用開水點。炒出來的菜嫩,顏色好看。如果用冷水,脆度會受影響。

2.清水炒蓮藕是白色的。炒藕絲時,往往會變黑。如果能邊炒邊加點水,可以保持成品的白色。

3.用鹽洗菜。洗菜的時候,在清水裏撒壹把鹽,這樣可以把菜裏的蟲子洗幹凈。

茄子切好後,應立即浸入水中,否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子的時候,鍋裏放點醋,炒出來的茄子顏色不會變黑。

5.無論做什麽糖醋菜,只要按照2份糖1份醋的比例混合,就能做到甜酸適中。清炒糖醋魚、糖醋蔬菜等。,應先放糖,再放鹽,否則鹽的“脫水”作用會促進菜裏的蛋白質凝固而“吃”不到糖,造成外甜內淡。

6.啤酒調味劑。夏天做各種涼拌時,加入適量的啤酒攪拌,可以提升口感和香味。

7.洗菜切菜,防止營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗幹凈再切,不能先剁碎再洗。否則會損失太多營養。

8.將“蘿蔔幹”冷凍。把切好的蘿蔔放在冰箱裏放壹會兒,然後拿出來曬幹。就成了壹種風味獨特,可以持續很久的蘿蔔幹。燒肉的時候放壹些在上面。味道好極了。

9.鹽能把蔬菜的黃葉變回綠色。如果菠菜等蔬菜的某些葉子變黃(輕微),焯水時用少許鹽就可以使顏色由黃色變為綠色。

10.巧用鹽烹飪。如果用動物油炒菜,最好先加鹽再放菜,這樣可以減少動物油中有機氯的殘留量,對人體有益。如果用花生油炒菜,放菜前也必須加鹽。這是因為花生油中可能含有黃曲黴,食鹽中的碘化物可以去除這種有害物質。為了做菜好吃,可以先少放點鹽,等熟了再調味。如果用大豆油、茶油或植物油,要先放蔬菜,再加鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的流失。

11.註意醋。放醋時,先沿鍋邊倒醋再取出,比直接倒香更醇厚濃郁。

12.鹽應該加到冷的西紅柿裏。西紅柿加糖冰鎮時,加壹點鹽會更甜,因為鹽可以改變西紅柿的酸糖比。

13.處理鹹湯的三種方法。切幾片薯片壹起煮。馬上拿起來,湯就不那麽鹹了。或者放幾塊豆腐或者西紅柿片壹起煮,也可以減少鹹味。

14.米酒可以水解酸。如果醋放多了,可以在菜裏加點米酒,減少酸味。

15.鮮姜保鮮。鮮姜埋在永遠濕潤的黃沙裏,可以保存很久。

16.泡木耳。將黑木耳浸泡在煮米湯中,可以使黑木耳肥嫩可口。將黑木耳用冷水浸泡,可使其脆嫩爽口。

17.切辣椒和洋蔥,防止眩光。切辣椒和洋蔥的時候,眼睛經常辣得流淚,難受。如果蔬菜在切之前放在冰箱裏冷凍,或者菜刀在切之前用冷水浸泡,或者菜板旁邊放壹壺冷水,刀口蘸水切,可以有效減少辣味,保持眼睛不受刺激。

大家壹定都會做家常菜配菜,但是要做的好吃肯定有點難度。每個人的做法不同,口味自然不同。烹飪有妙招。讓我們壹起來試試吧!