2.清水炒蓮藕是白色的。炒藕絲時，往往會變黑。如果能邊炒邊加點水，可以保持成品的白色。
3.用鹽洗菜。洗菜的時候，在清水裏撒壹把鹽，這樣可以把菜裏的蟲子洗幹凈。
茄子切好後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子的時候，鍋裏放點醋，炒出來的茄子顏色不會變黑。
5.無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，就能做到甜酸適中。清炒糖醋魚、糖醋蔬菜等。，應先放糖，再放鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進菜裏的蛋白質凝固而“吃”不到糖，造成外甜內淡。
6.啤酒調味劑。夏天做各種涼拌時，加入適量的啤酒攪拌，可以提升口感和香味。
7.洗菜切菜，防止營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗幹凈再切，不能先剁碎再洗。否則會損失太多營養。
8.將“蘿蔔幹”冷凍。把切好的蘿蔔放在冰箱裏放壹會兒，然後拿出來曬幹。就成了壹種風味獨特，可以持續很久的蘿蔔幹。燒肉的時候放壹些在上面。味道好極了。
9.鹽能把蔬菜的黃葉變回綠色。如果菠菜等蔬菜的某些葉子變黃(輕微)，焯水時用少許鹽就可以使顏色由黃色變為綠色。
10.巧用鹽烹飪。如果用動物油炒菜，最好先加鹽再放菜，這樣可以減少動物油中有機氯的殘留量，對人體有益。如果用花生油炒菜，放菜前也必須加鹽。這是因為花生油中可能含有黃曲黴，食鹽中的碘化物可以去除這種有害物質。為了做菜好吃，可以先少放點鹽，等熟了再調味。如果用大豆油、茶油或植物油，要先放蔬菜，再加鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的流失。
11.註意醋。放醋時，先沿鍋邊倒醋再取出，比直接倒香更醇厚濃郁。
12.鹽應該加到冷的西紅柿裏。西紅柿加糖冰鎮時，加壹點鹽會更甜，因為鹽可以改變西紅柿的酸糖比。
13.處理鹹湯的三種方法。切幾片薯片壹起煮。馬上拿起來，湯就不那麽鹹了。或者放幾塊豆腐或者西紅柿片壹起煮，也可以減少鹹味。
14.米酒可以水解酸。如果醋放多了，可以在菜裏加點米酒，減少酸味。
15.鮮姜保鮮。鮮姜埋在永遠濕潤的黃沙裏，可以保存很久。
16.泡木耳。將黑木耳浸泡在煮米湯中，可以使黑木耳肥嫩可口。將黑木耳用冷水浸泡，可使其脆嫩爽口。
17.切辣椒和洋蔥，防止眩光。切辣椒和洋蔥的時候，眼睛經常辣得流淚，難受。如果蔬菜在切之前放在冰箱裏冷凍，或者菜刀在切之前用冷水浸泡，或者菜板旁邊放壹壺冷水，刀口蘸水切，可以有效減少辣味，保持眼睛不受刺激。
大家壹定都會做家常菜配菜，但是要做的好吃肯定有點難度。每個人的做法不同，口味自然不同。烹飪有妙招。讓我們壹起來試試吧！