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糯米粉蒸螺絲的方法

幹切粉,幹切粉橫截面直徑3 mm左右,將它放入水中煮沸(浸泡壹小時以上)待用。米粉是基礎。其次,準備湯,也就是螺絲湯。真正的螺螄粉是沒有螺絲的,米粉的口感是以螺螄湯為主。壹是將買來的螺絲在清水中活泡2天,在槍螺絲的水中放壹塊鐵,促進螺絲吐泥,同時可以抑制北方人害怕的寄生;日本血吸蟲在螺體內,所以螺肉是甜的。把蝸牛吸幹凈,拿出來,用鐵鑲把螺絲尾部切掉。壹般那裏容易積淤泥,煮的時候也方便螺絲吸進去。瀝幹螺絲水,熱油燒開,拍蒜、姜、蒜、幹辣椒、紫蘇,翻炒至入味(盡量多加食材),加鹽、雞精、蠔油、料酒,至4分熟,加水燉2小時以上。湯的關鍵是加水時加入的配料。每個家庭都有自己的秘方。好的湯配方是要花錢的。壹般需要1或者2000元。自己在家做的話,就不需要買了。我用了13香代替。不是很好吃,總比沒有好。湯做好了,放在爐子上慢慢燉。湯的特點是油要夠,辣椒要夠辣,湯上要看到紅辣椒油。再說說配菜,1,炒腐竹2,酸豆角3,炒木耳和名吃酸筍4,炒花生5,蘿蔔丁4,酸菜,北方雪菜。這些東西準備好了,就可以開始做螺螄粉了。先在鍋裏燒開水,放入青菜,青的,空心菜,生菜,油菜花(長江以北不種)。蔬菜煮8分鐘後,取出,倒壹點油。然後將泡好的米粉煮熟,撈出壓在菜上,再加入配菜,最後倒入螺絲湯。