細砂糖
細糖其實就是我們平時看到的白糖，但白糖由於制作工藝的不同，又可分為粗糖和細糖。在家庭烘焙中，我們通常使用細糖的頻率最高，因為它的顆粒很細，更容易溶解在面糊或面團中，也更容易與其他配料混合，提高效率。而粗糖由於顆粒較大，不易溶解，容易殘留，壹般只用於熬制糖漿等操作。
糖粉
就是把糖磨成非常細的粉末。而糖磨成粉後非常容易吸潮結塊，所以為了避免這種現象，含有約3~10%的澱粉混合物(壹般是玉米粉)來防止結塊。因為糖粉很細膩，非常適合做餅幹或者蛋糕，裝飾蛋糕，也可以做糖衣或者奶油餡。同時，由於糖和黃油在烘焙過程中往往混合均勻，糖粉因其細膩更容易與這些材料混合。結霜可以理解為糖粉，兩者沒有明顯區別。但需要區分的是，蛋羹和糖霜不是壹回事。它是在打好的蛋白質或蛋白粉中加入糖霜制成的，多用於糖霜餅幹或姜餅屋。
精制白糖
這也是家裏常見的壹種糖。比細糖更細膩柔軟是因為它的含水量比細糖高壹點，裏面還有少量的轉化糖。家裏沒有細糖的時候，也可以用軟糖代替，對成品影響不大。
紅糖/紅糖
紅糖是指甘蔗悶制的成品糖。甘蔗榨汁。濃縮形成的紅糖加蜂蜜，含有濃濃的糖窒和蜂蜜香味，常用於風味濃郁的蛋糕、餅幹中。焦糖加熱糖後呈棕色，可作為調色面。
焦糖/焦糖醬
焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是由原糖和蔗糖制成的粘稠液體或粉末，呈深褐色。焦糖醬在日常生活中的應用非常廣泛，不僅在烘焙中，在咖啡、奶茶中加入焦糖醬也很美味，更廣泛的應用於醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。
木糖醇
木糖醇是從玉米芯、甘蔗渣等物質中提取的天然新型甜味劑和高級食療食品。其味甘，外觀為白色結晶粉末，甜度相當於蔗糖。可作為甜味劑，口感略低於淡糖粉。沒有蔗糖甜。家裏有糖尿病的患者可以在烘焙中用糖代替糖，但患者不宜多吃。
水怡
菱角到底是什麽？“易”的解釋是:用麥芽制成的糖漿，加稀糖。
糖漿的主要成分是紅薯粉和水，用紅薯粉用熱水發酵而成。有米氏、羅載堂、石唐詩、水堂、朱堂等不同名稱。不同的是制作時溫度不同，硬度也會不同；溫度越高，麥芽糖會越硬。
麥芽糖
麥芽糖是壹種碳水化合物，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而成。在烘焙中，尤其是做糖的時候(比如牛軋糖和太妃糖)，我們經常會用到麥芽糖。
蜂蜜
主要用於蛋糕或糕點中，增加產品的風味和色澤。
轉化糖漿
糖用水和酸煮壹定時間，冷卻到合適的溫度。這種糖漿可以保存很長時間而不結晶，多用於中國月餅皮、溫州蜜柑及各種制品中代替糖。