益處：
1、香椿含有鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛、壯陽固精、補腎、養發生發、消炎止血止痛，行氣理血，健胃等作用。
2、香椿中含有維生素E和性激素物質。具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有壹定療效，故有“助孕素”的美稱。
3、香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
4、香椿含有胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在體內可轉變為維生素A，可以預防幹眼病，增加機體免疫力。
5、香椿的揮發性氣味可以殺蛔蟲。
害處：
香椿為發物，食用易誘使痼疾復發，故慢性病患者應少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、過敏體質和抵抗力差的人、膽結石患者和陰虛、燥熱的患者。
擴展資料
香椿的營養價值：
每100克香椿中含蛋白質1.7克、膳食纖維1.8克、含鈣96毫克、鉀172毫克、維生素C40毫克，均列蔬菜中的前茅，沙巖說，每百克香椿還含有磷135毫克、胡蘿蔔素700微克、鐵3.9毫克、鋅2.25毫克，更是蔬菜中的佼佼者。
香椿發的嫩芽可做成各種菜肴，其營養高於很多蔬菜，可用於制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲、涼拌香椿、香椿皮蛋豆腐等。
人民健康網-香椿的營養價值真有那麽高嗎？