我就給樓主說下新疆風味燒烤吧。新疆風味的燒烤和韓日、巴西燒烤的在味道上最大區別就是多了孜然，並且在燒烤過程中不刷醬料，更註重對肉本身味道的詮釋，完全靠肉自身散發出來的油來加溫肉內部和潤澤表面，這樣烤出來的肉香味從內由外益處，口感均勻，香酥兼具。下面就說下上品新疆燒烤的方法吧。
壹、選料：燒烤最重要的選料就是肉品了，鮮是槍，嫩是刀，沒槍沒刀沒人幫。從這個順口溜裏能看出烹飪裏對肉的講究，在燒烤中更是重要。
羊肉的選擇：新鮮未冷凍過的嫩羊肉。可通過觀察和手摸來判斷，色澤鮮紅表示肉比較新鮮，暗紅色表示放置時間過久。整個瘦肉纖維細小，肥肉部分較柔軟說明肉比較嫩，是剛成年的羊。反之瘦肉纖維粗大，肥肉偏硬說明這是個羊爺爺了。
雞肉：肉色紅艷，雞皮比較厚並且和雞肉連結的部分能看到軟組織。凍過的雞肉色澤灰暗，雞皮沒有彈性，手感較滑。
牛肉：瘦肉部分纖維均勻，肥肉和油占有比較少的比例，摸起來略微沾手說明沒打水（現在牛肉貴啊，奸商多啊）。新鮮方面的判斷同上。
不建議燒烤內臟，壹是品質難保證，二是保存比肉困難。
二、配料：洋蔥、大蒜、芹菜、雞蛋、牛奶、胡椒粉、花椒、桂皮、小茴香、番茄醬、十三香、鹽、辣椒粉、孜然、水澱粉。
三、制作：
1、先將要制作的肉（不管什麽肉）用類似鋼絲刷子的工具在肉上拍打，意思是紮出很多細微的孔，這樣會比較入味。不建議用刀割口，燒烤過程中溫度會使刀口邊緣的肉翻翹，，入味不均勻也影響美觀，尤其是雞肉。
2、配汁：先把胡椒、花椒、桂皮、小茴香、十三香。放入水中煮開5分鐘之後關火60度左右時加洋蔥、大蒜、芹菜（粉碎壹下）。等水不湯手時放入鹽、雞蛋、牛奶、番茄醬、辣椒粉、孜然、水澱粉（也可不放）。
3、將肉放入汁水中腌制2小時以上。
4、需要燒烤時將肉撈出上架，燒烤時溫度不能太高，如果肉還沒開始頻繁滴油表面就焦了說明溫度太高，可以適當調整肉和碳之間的距離，油滴到碳上時會有明火，盡量避免肉直接和明火接觸。烤的過程中也可以適當再加壹些孜然。等香味四溢，表面焦紅時就可食用了。時間長短決定於肉的種類。
說真的離開新疆幾乎不可能再吃到上品的新疆燒烤了，原因很多，第壹就是沒有好的肉，有些內地做品牌的飯店不惜代價從新疆進羊肉來制作燒烤，可惜了的是全凍羊肉，但和其他地方的羊肉比已經算比較香了。第二就是利益的影響、便宜了做不好，做好了成本又很高（新疆羊肉），所以也為這樣壹味眾口能調的美食感到遺憾啊！
我在深圳也吃過不少燒烤，有巴西燒烤（口感表裏不壹太鮮明，肉太大太厚）、韓國燒烤（沒特點、應該叫鐵板還差不多）、日本燒烤（吃了鬧肚子:( 還得吃藥 )、還有墨西哥燒烤（裏面穿著辣椒西紅柿比較有特色，菜不涼不敢吃，可以吃了肉涼了）以上屬於調侃，如有類同純屬巧合。
這就是我給樓主介紹的新疆燒烤的方法，還壹種方法就是最簡單的：直接上肉烤，期間撒辣椒、鹽、孜然。前種方法燒烤的效果遠遠好於後種方法，後壹種比較適合羊肉串。這個制作方法我覺得很好，所以推薦樓主嘗試壹下，希望妳將來生意紅紅火火，生活幸幸福福！