今天出門逛了趟超市，打算買點肉菜回家。人到了生鮮部，看著壹盤盤雞蛋還蠻新鮮的，就想著買些回家囤著，做早餐或代替肉吃也可以。於是走近壹看，五谷蛋、雜糧蛋、初生蛋、蟲草蛋、土雞蛋、生態蛋......直叫人壹頭霧水，到底買哪種才好呀？
相信絕大多數街坊也曾對此抱有疑問：
那麽多種雞蛋，到底有啥不同？聽說土雞蛋營養價值更高，有沒有科學根據？聽說某些品種的雞蛋口感特別好，具體是哪壹種？
為了解決自己的疑問，為了幫助大家找到真相，編君特地去找了相關資料，來為大家壹壹解答！
各種「概念蛋」具體有何不同
何為「概念蛋」？
我們在市面上看到的各種五谷蛋、雜糧蛋、初生蛋、蟲草蛋、土雞蛋、生態蛋......各種自帶“名堂”的雞蛋，都統稱為「概念蛋」。說白了，就是商家想出來的營銷噱頭，為的是引起消費者的好奇，以為這是新品種的雞蛋，從而引起大家購買的欲望。
「概念蛋」營養價值更高？
在這個消息靈通的時代，也造就了很多的謠言。為了推銷各種概念蛋，很多街坊從各處道聽途說了許多“概念蛋比壹般雞蛋營養價值高、更安全、更好吃”的說法，實際上這些觀點都是不正確的。
拿普通雞蛋和土雞蛋為例，相關科研表明，土雞蛋和普通雞蛋的營養成分其實差別不大，主要是土雞蛋膽固醇是普通雞蛋的2~3倍，適合發育成長期的少年兒童食用，但高血脂人群吃了卻是弊大利的。相反的，普通雞蛋的鐵鈣鎂等礦物質含量上要稍高於土雞蛋，更適合中老年人。從整體來看，普通雞蛋盒和概念蛋其實是“各有秋千”的。雖然概念蛋在某些營養元素上會稍高，但也由於概念蛋的價格會比普通雞蛋要高，所以普通雞蛋性價比會更優，不必為了跟風而盲目追捧。反而是是家庭條件比較寬裕的街坊，嘗下不同的概念蛋也是可以的。
「概念蛋」之間有啥區別？
也有許多嘗試過「概念蛋」的街坊認為，概念蛋真的比普通雞蛋要好吃很多，而且蛋黃質地也明顯不同（比如蛋黃特別大特別黃、味道也更濃郁等等）！這又是為什麽呢？首先我們要知道概念蛋和普通雞蛋的本質區別，在於雞吃什麽飼料。
編君看了壹個雞蛋生產商的采訪視頻，說的是五谷蛋、雜糧蛋、蟲草蛋、高鈣蛋等（用谷物名字或營養來命名的雞蛋）都屬於“添加蛋”，也就是往雞飼料裏加入不同的成分或元素，使雞所產下的蛋會帶有不同的風味或特點。（比如產下雜糧蛋的雞吃的是雜糧、產下蟲草蛋的雞吃的是蟲草，但這些雞並不是從小吃某種飼料到大的，而是提前22-30天吃即可，這是壹個產蛋的周期）這也完美解釋了為什麽某些概念蛋跟普通雞蛋的蛋黃顏色、質地等等會不同了。
但需要註意的是，很多商家為了降低成本，會在飼料中加別的東西（比如吃五谷的雞生出來的蛋叫“五谷蛋”，但是谷物成本較高，不良商家會在飼料裏面混點菜籽粕、棉粕等，目的是讓雞吃少點）從而導致了蛋清很稀。
初生蛋、土雞蛋貓膩多
為什麽這兩種雞蛋的貓膩多？首先我們來說說初生蛋！
“初生蛋（初產蛋）”，也就是母雞第壹次產的蛋，生產幾率壹般為1/450，可以說是非常珍貴了！因此，如果有商家批量長期出售初生蛋，絕對是有貓膩的。因為初生蛋壹般都很小壹個，所以不良商家想出了直接用“小雞蛋”來龍蛇混雜著賣，畢竟消費者除了從外型上分辨，好像也沒別的方法去區分了。
接著說說市面上最多的“土雞蛋”。
純正的土雞蛋，應該是天然散養的，雞可以隨便到處走動、刨土、吃草、吃蟲、吃菜等自然生長的。但是由於目前國家標準裏面，並沒有把雞蛋按等級來區分或命名，所以在農村或山上散養、放養、圈養的雞蛋（以往稱之為“農家蛋”），也可以叫土雞蛋。據相關專業人員透露，“壹般天然放養的土雞產蛋率只有70%左右，目前純正土雞下的蛋是遠遠滿足不了市場需求的，所以目前市面上至少有九成都不是真正的土雞蛋，而是農家蛋。”
“真正的土雞蛋，價格都不低於15元/斤。”
這是某個業內老板說的，因為純正的山雞蛋、土雞蛋成本很高，至少要賣到15元/斤才能勉強保本。所以目前我們在市面上看到的7-10元/斤的雞蛋，可能只是農家蛋或普通雞蛋也不壹定。
所以個人認為——與其花那麽大的功夫去辨別各種雞蛋的真偽，還不如選點優質的普通雞蛋，再搭配其它食材壹起吃，營養不也壹樣嘛