1.火鍋的食材很多，不同的食材燙的時間會不壹樣。牛肉片、羊肉片、五花肉等。，肉片的厚度不壹樣，煮的時間也會不壹樣。如果是動物內臟，最好煮3-5分鐘以上，蔬菜2-3分鐘即可食用。鴨腸含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪和熱量，味道特別好。壹般來說，涮動物內臟比較脆爽，燙的時間也很短。鍋內沸騰溫度很高，豬肝鴨腸在鍋內燙5-7秒左右即可判斷為生熟。
2.雞肉和魚肉變成白色，豬肉、牛肉和羊肉變成淺棕色，蝦蟹變成橙紅色。當加熱的食物體積較大時，加熱時間應延長。但不要煮太久，否則蛋白質含量高的食物，如肉類，容易凝固變硬，而不容易消化。
蔬菜中的壹些維生素不耐熱，比如葉類蔬菜。如果煮的時間長，維生素會很快流失。這種蔬菜稍微沖洗壹下就可以吃了。