燒茄子的做法是茄子500克，花生油500克，醬油25克，味精2克，水澱粉10克，蔥、姜、蒜末、蒜片少許，1茄子去皮，3 cm後切塊，每面切出1 cm刀痕至飽滿，放壹邊晾幹。將100g清水壹起攪拌成醬，大火將油加入炒鍋，將茄子幹煎至七八成熟。壹定要用勺子翻幾遍。等茄子變成金黃色，撈出膽小子，控油，把炒鍋裏的油倒出來，留壹點底油，放在回火上加熱，把蒜片炒熟，裝袋，出香味。調料:醬油半湯匙，鹽壹茶匙，糖壹茶匙。醬料調料:醬油壹茶匙，紹興酒壹茶匙，糖適量，玉米澱粉適量，水適量:1。茄子洗凈，切成條狀，用淡鹽水浸泡(避免變黃變黑)備用。2.燒紅鍋，茄子去油，取出備用。把多余的油倒出來，用來炒蒜，倒掉。加入蔥花略炒。加入調料將茄子回鍋，蓋上蓋子，即可食用。它含有維生素A、B1、C和P，還含有蛋白質和鈣。
簡說:將蒜末放入油中炒香，再將肉末翻炒，茄子翻炒，加入紹酒、醬油、糖、雞精、水悶，最後加入少許番茄醬、鹽、水澱粉勾芡，淋少許香油出鍋。壹定很好吃。