哈爾濱有哪些不能錯過的美食？

我很久都沒想明白，為什麽大豐收，殺豬菜，小雞燉蘑菇為什麽會成為東北的招牌菜，仿佛我們做菜的方式，就是把壹大堆亂七八糟的東西放到鍋裏，然後燉，燉，燉。其實，除了小雞燉蘑菇，其他兩樣我在哈爾濱生活了這麽長時間，幾乎沒吃過。但當我見過大中華其他地區的壹些食材，比如細長條的茄子，種類屈指可數的菌類，和鵝蛋差不多大的土豆，我明白了，這些菜之所以成名，是因為這幾道菜，是對本地頂級食材：土豆，玉米，茄子，大辣椒，酸菜，豬肉，笨雞，榛蘑的壹次集體展示。擁有好的食材，接下來的問題就是如何保持食材的原始特色。哈爾濱在前幾年有壹種特別著名的菜式，名曰“壓鍋菜”。顧名思義，壓鍋菜就是對食材不進行炸炒等預制作，直接放入高壓鍋中“壓”熟，保持食材的營養和原味。這種烹調方法在哈爾濱紅極壹時，出現了不少專門做壓鍋菜的菜館，排骨，魚，土豆，玉米，豆腐，幾乎無所不壓。然而，由於飲食內容的狹窄，這股風潮在火了兩三年就歸於沈寂了，不過好在這種烹調方式已經融入的哈爾濱老菜的制作方式，現在哈爾濱很多菜館的菜品都能見到壓鍋菜的影子。在我印象中“劉氏知音酒樓”是還在做壓鍋菜的，這家店主要是做家常菜，在哈爾濱壹***有兩家，漢廣街和花園街都有店。店面很大，但屋子裏永遠是鬧哄哄的，非常“有氣氛”。味道雖然算不上出類拔萃，但我仍然要推薦這家店：在本市菜碼無限變相縮水的情況下依然保持巨量實屬不易，並且，如果妳想要攢6個人以上吃壹頓飯，這家店是為數不多讓妳不用擔心空間問題的飯店之壹。這幾年有壹家比較有名的做豆腐的店鋪，名叫“奇滋豆味”，從本質上說是壹家概念餐廳，豆腐做的確實不錯。也賣壓鍋菜，但名字起的著實奇葩，看名字我好長時間才猜出來是什麽東西。另外，他們家的炒飯非常好吃，在這片普遍不重視米飯質量的城市可謂是特立獨行。我不經常吃殺豬菜這種東西，但是我仍然可以推薦哈爾濱壹家口碑不錯的菜館，名叫“老六殺豬菜”，這家店可以滿足大家對“趙本山式的東北”的所有印象，血腸，豬肉燉粉條，以及這家店最具特色的——二人轉表演。老道外有壹家專門做雞的店鋪，名叫“春香雞館”，如果專門想吃雞的話可以去嘗嘗。他們家的雞分紅燒和清燉兩種，吃不出特殊的味道，也不存在秘制醬料之類唬人的玩意，是普通的家常做法，但是雞的味道確實不錯，雞肉爛，雞湯濃，雞塊壹股肉香味。另外，這家店菜碼極大，三個人去吃點壹個雞也就差不多了。另外，和哈爾濱很多小館壹樣的缺點：他們對飯完全不講究，我去的時候飯有點涼，還結塊……大米再好吃也不能這麽做啊。以前這家店只是個壹層小鋪子，現在再去看已經是個二層小樓了。說到米飯，其實五常大米是非常有名的，以至於很多在外地的哈爾濱人回家鄉時要專門買幾袋大米帶回去。口感特別好，顆粒飽滿。不過哈爾濱本地菜館做米飯的粗糙也是眾所周知的，毫不用心。另外，在眾多“土菜”中，有壹項不為人熟知，卻在哈爾濱地區最廣泛的範圍內流行的菜，這就是“蘸醬菜”。蘸醬菜，就是白菜葉，生菜葉，黃瓜，水蘿蔔，幹豆腐，還有老人常吃的山野菜，小蘑菇，等等等等，配上滿族特產的大豆醬。當然，現在有不少人願意用大豆醬炒出來的雞蛋醬蘸著吃，也不錯，不過這種濃鹹的豆渣味不是壹般人可以吃得慣的。粘豆包。老哈爾濱家家冬天都買粘豆包吃，易於保存，粘糖味道好，粘牙，也算是本地特色小吃之壹。不過近年來的趨勢是：粘豆包以亞溝產為最優，不過有壹次專門去那裏嘗鮮，品質確實不錯，但哈爾濱本地賣的粘豆包也不會差很多，這也算是個品牌優勢吧。不知道有沒有人聽過凍梨，凍柿子這種冬天才能吃到的美食。所謂凍梨，凍柿子，顧名思義，就是把梨和柿子放到外面凍上，經過壹段時間的低溫處理後，梨和柿子的口感會發生奇特的變化，那個甜味非常不壹般。另外，柿子還能用來做柿子餅，也是極其美味的甜品。在這多說壹句：柿子是柿子，番茄是番茄，兩種東西是不壹樣的。哈爾濱的美食裏，燒烤占有極其重要的位置，這並不是說哈爾濱有那麽壹兩家頂級的店鋪樹立形象，而是因為哈爾濱市的燒烤遍地開花，整體實力其他地區難以望其項背。最早的時候哈爾濱有著名的“革新燒烤壹條街”，街區改造後往日的繁華不復存在，六順街燒烤又異軍突起，成為新的燒烤核心區。應該說，燒烤是壹項技術含量並不復雜，但是極拼食材手法的品類。在哈爾濱，燒烤店都有專門的燒烤師傅，而且工資比普通廚師絲毫不差。每到晚上，街上總會看到壹個大老爺們站在炭火爐前，拿著塑料板使勁扇風，這種專業勁頭我很少在其他地區見過。很奇怪，我在其他地區從來沒吃到過哪怕是接近哈爾濱水準的燒烤，無論是西安三五毛的那種“小串”，還是上海擺放的各種半制成品的“鐵板”，我都想對著他們大吼：燒烤他媽不是這個味兒的！但後來我想明白了，對於這種不是特別靠技術的食物，最重要的決定標準其實是：食材。哈爾濱能吃到的肉簡直是太棒了。另外，燒烤和疙瘩湯是絕配，如果吃燒烤不點壹碗疙瘩湯去膩，那可是不專業的表現。不知道什麽時候開始，人們開始用“擼串兒”來形容這項豪放的飲食。對於哈爾濱人來講，燒烤往往是續攤的最佳選項，燒烤店壹般都會開到後半夜供客人喝酒消遣，“老板，先來200羊，壹箱哈啤”是豪放的哈爾濱人永遠的象征，板筋和腰子的魅力我們又怎能抵擋？另外，吃羊肉串的時候別忘了讓師傅多撒點綿白糖，我不知道為什麽其他地方的食客現在還不知道白糖對於羊肉串的重要意義……壹聲嘆息。說到燒烤，就不得不說大名鼎鼎的“大全燒烤”了。其實大全燒烤除了排骨串之外並沒有特別好吃的東西，事實上，燒烤這玩意在哈爾濱只要是家店水平就不會太差。之所以要提到大全燒烤，是想說說他的發跡之路。最早的時候大全燒烤只是壹家幾張凳子的小店鋪，但是由於口碑不錯，也就慢慢做大了。值得壹提的是，這家店的旁邊就是當時全國派出所學習的典型模範：東萊派出所。大全燒烤和東萊派出所之間發生了什麽我們不得而知，但是在那個小攤販受欺壓嚴重的時代，大全燒烤從來順風順水，沒出過任何問題。後來他們盤下了附近的店面，後來他們把店鋪加高了壹層，再後來這塊地重新拆掉，蓋起了4層氣勢恢宏的大店面，開業的時候，各種慶賀開業的條幅上赫然掛著東萊派出所的名字。另外壹家有名的店鋪是六順街的“160燒烤”。之所以單獨拿出來，是因為這家店是本地最早做涮肚的店鋪，涮肚這項菜品已經推出，立即風靡哈市，簡直到了“來哈爾濱必吃燒烤，吃燒烤必吃涮肚的地步”。這家店的火爆也立刻引來了中國式的跟風效仿，壹時間“16X燒烤”“1X6涮肚”遍布哈爾濱，簡直讓人無法分辨哪壹家才是真身。前壹段時間我去了壹次160燒烤，品質依然在，而且新加了諸如“涮牛肉”的新菜品，主要的感覺是有點甜，但燒烤和涮品的口味都還不錯。總之，是壹家值得去嘗試的店鋪。還是那句話，哈爾濱的燒烤很多都不錯，大店未必好，小店反而值得探索，比如我知道的壹家四張桌的小店鋪，漂亮的老板娘和勤奮的小夥子開了壹家夫妻店，味道絕對的頂級，與此同時，壹街之隔的另外壹家燒烤店則門庭冷落，這說明哈爾濱人民還是很識貨的。具體地址我肯定是不能說了，這是我吃了壹個街區才吃出來的，怎麽能這麽快就被別人毀了。說說哈爾濱幾家開的比較大的店鋪吧。“阿裏巴巴新疆大串”，味道壹般，店裏自己弄了個用肉醬做的秘制料汁刷素菜，味道依然壹般，價格偏貴，但是串夠大，並且以買100送50的卑劣方法拉攏顧客，所以生意還算火爆。老板是個矮胖的小黃毛，壹次去那吃飯就看到他仰著頭訓幾個比他高幾十厘米的小夥子，樣貌十分令人不爽。“正陽河燒烤”，那的烤魚烤小鴿子吊爐烤鴨脖烤亂七八糟的什麽東西都還可以，但是燒烤不行，因為就在江邊，所以吃過幾次。“宋記燒烤”，這家味道算是不錯，不過其最大優勢是離居家菜館比較近，續攤方便，其實對比復興三道街的幾家小店面沒有明顯的品質優勢。說到鴨脖，我忽然想起了工大附近的烤雞脖子……壹字壹淚。雖然說沒多難吃吧，但真沒好吃到讓人專程吃壹頓的地步，光今年我就去過三次了，每次都是壹樣的故事：“老板要倆烤雞脖子。”“還要別的嗎？”“那就再來10個串吧。”“就這點啊？”“是啊。”“那這人多，妳先去那邊等壹會吧。”於是我和朋友蹲到了繁華的街邊，然後像服務員壹樣來回端凳子，端盤子，拿蒜瓣……除去燒烤之外，朝鮮菜（韓餐）也是哈爾濱值得壹嘗的美味之壹。雖然我知道很多人鄙視韓餐，但是韓餐真的是治愈良品，南方不常吃朝鮮菜的朋友壹定不要輕易否定，在哈爾濱吃朝鮮菜絕對不是其他地方可以與之相比的——當然了，延吉的狗肉冷面肯定是名氣更大，不過在哈爾濱吃韓餐的美好享受是令人難以忘懷的。比如說我現在還記得高中學校門口那家狗肉館賣的辣白菜，太好吃了，簡直達到了小學校門口1毛錢壹袋的甜辣小菜的水平——可惜的是，後來我再也未曾嘗試過那種人間美味。韓國菜裏唯壹讓我“驚為天人”的食物是傳說中的“部隊火鍋”，是傳說中退伍的韓國大頭兵為了紀念青春時光反復回味的壹道菜，具體來說就是辛拉面，年糕，辣白菜，午餐肉等食材放進火鍋裏壹勺燴——這也算火鍋？簡直令人發指。至於狗肉這事我得多說幾句。狗肉是哈爾濱傳統的強檔美食之壹，但是如今吃狗肉的確多有不便。道德與否這事暫且放下不提，最重要的是有安全隱患。有壹段時間哈爾濱的偷狗賊十分猖獗，他們的手法大致如此：開壹輛小面包車四處巡邏，發現哪個狗主人看狗看的不嚴就立馬下手，往狗前面扔根香腸，等狗過來壹個大袋子直接罩住，扔進面包車，關上車門開車就跑，反應都來不及。壹則寵物狗不是肉狗，口感多多少少有點差距，二則這種狗來路不正，安全很成問題，我們沒必要為了那點口腹之欲拿生命犯險。最後就是陪著人家壹塊生活的朋友就這麽被壹口壹口吃了——雖然僅僅是可能，就算是再好吃，心裏也多多少少會有點不舒服吧。韓國人總自誇他們的泡菜好吃然後被中國網友壹臉蘭州拉面壹臉沙縣小吃的扔，但泡菜確實很好吃嘛，尤其是桔梗和牛板筋，簡直是貫穿我生命始終的小鹹菜。現在韓國泡菜在哈爾濱已經十分普及，很多超市都能買到。如果嫌麻煩的話可以去家名叫“升元韓國辣菜”的小店買點吃，那個拌幹豆腐絲還是很不錯的。在哈爾濱我吃過味道最好的店算是“老樸朝鮮風味”了，但很奇怪，我有壹個愛吃韓餐的朋友對這家店並不感冒，我猜原因大概是這家店缺少了朝鮮菜標誌性的甜辣味道。幾年來這家店做的不錯，算是開了不少家分店。幾個傳統菜都不錯，蕎麥冷面是肯定要吃的了。尤其是夏季，清涼解暑的佳品——當然，小心面條韌性太強咬不開。必須要說的壹家店鋪是“殺豬天”，在哈韓國人的小據點。位置永遠要預定，人永遠是滿的，五花肉是必點項目，總體來說口味不錯，處於哈爾濱韓餐的中上遊，泡菜湯倒是壹般。記得我去殺豬天的時候，燈箱上“豬”和“天”兩個字已經沒有任何亮光了，只剩下雪地上紅彤彤的映這壹個血色的大字：“殺”！哈爾濱工程大學的居民區裏有兩家沒名字的小店對著開，其中壹家比較好吃，老板是個朝鮮族老太太。雞蛋卷做的很不錯，雞蛋很嫩，而且能做出稍微焦糊的感覺，口感恰到好處。下面壹個話題是韓國炸醬面。說到韓國炸醬面，我以前壹直以為它是和老北京炸醬面口味差不多的，畢竟我吃的炸醬面壹直是這種。但兩種炸醬面確實不壹樣，韓國炸醬面的鹵比較稠，並且帶著點甜味，相比較來說還是中式炸醬面和打鹵面更合我口味。但是如果吃習慣了的話，韓國炸醬面還是非常不錯的，就比如學府四的“韓國炸醬面”就可以壹試，雖然說最開始覺得這種味道不怎麽樣，但是壹段時間不吃，還真有點饞了。另外哈工大附近有家叫“韓流熱風”的店，味道也可以，但壹看就是類似工作餐性質的店（還賣炸豬排……），就不多說了。烤冷面這種東西是將未泡開的冷面放在鐵板上烤，然後兩面貼雞蛋，陪以各式輔料，是朝鮮冷面，鐵板魷魚和煎餅果子的另類結合，哈爾濱地攤飲食的最新成果。這絕不是朝鮮小吃，而是勤勞勇敢的哈爾濱勞動者的智慧結晶，這種地攤美食每隔壹段時間就會在樂松廣場的車站上，師大背後的那條蒼蠅街……等等不同的地方冒出來，沒有來頭，但令人難以忘懷。現代哈爾濱的歷史不過100余年，中間留下了不同人群遷徙的痕跡，中東鐵路時期和十月革命之後的俄國人，逃難的猶太人，日占時期的日本人，還有更早壹些時期遷來的滿回漢，構成了哈爾濱不同的飲食文化環境。在哈爾濱日本文化被清理的壹幹二凈（去方正也許感覺會好點），俄式西餐倒是作為城市歷史的壹部分留下來了。第壹個要說的自然是中央大街上作為哈爾濱西餐代表的“華梅西餐廳”了。華梅的菜譜基本上代表了哈爾濱俄式西餐的標準菜品，罐蝦，大馬哈魚，紅湯，都是比較有代表性的菜式。不過華梅由於牌子比較大，做菜的味道也自然壹直沒什麽變化，體驗壹下老派的環境很合適，不過如果吃味道的話，“波特曼西餐廳”可能是更好的選擇。另外，我記得西大直街北京街附近有壹家俄式西餐廳，印象很好，不過後來大概老板不做這個行當了。說說格瓦斯這種飲料。格瓦斯是壹種老式的俄式飲料，但實際上也就是最早的時候老俄帶來的東西，沒做到全城廣泛的流行。後來隨著國家改朝換代，這種飲料在哈爾濱也就基本絕跡了。不過最近十年，大概是由於“秋林”這個品牌被私人收購，格瓦斯也就作為哈爾濱特色飲料的壹種被挖掘了出來，也獲得了不小的成功。目前哈爾濱市面上有售的格瓦斯有兩種，壹種是秋林，壹種是得莫利，我壹般都和秋林的格瓦斯。至於娃哈哈的格瓦斯，不知道是不是因為對口味做了壹定的修改，壹股甜膩的味道，和秋林格瓦斯根本沒法比。哈爾濱不少老菜都擁有酸甜的口感，這主要是因為這種酸甜味道比較符合俄羅斯人的口味。鍋包肉稍後再說，更具有代表性的俄國小吃是酸黃瓜。並不是所有人提到俄國菜的時候都能想到酸黃瓜，但這個小菜在哈爾濱相當普及，甚至我家裏做冷面的時候，我都就著酸黃瓜吃。雖然說風格不同，但效果很不錯。必須要說的是，市面上的酸黃瓜有大有小，但是味道最好的酸黃瓜應該是用指頭大小的小乳瓜制作，口感更爽脆，如果是用普通的大黃瓜做酸黃瓜，口味就要差上很多。紅腸是同樣是俄羅斯人帶來的食品，也是哈爾濱最著名的“外帶土特產”。但據我所知，南方人對這種東西不太適應……因為蒜味太重，實在是很重。如果妳在壹個封閉的環境內打開裝紅腸的袋子，掰下來壹塊，濃重的蒜香味會充滿整個屋子。但不得不說，紅腸的香味非常特別，和大列巴非常般配。另外，哈爾濱人還發明了不少本土吃法，比如說尖椒紅腸：鍋裏下壹點點油放紅腸炒出焦糊感，再放進尖椒快炒，不用放任何佐料，齊活。紅腸肥瘦相間，如果不喜歡吃肥肉的可以吃兒童腸，也就是紅腸的瘦肉版本，但是我還是建議吃紅腸，這東西就像獅子頭，四肥六瘦口感才夠豐富，況且紅腸的肥肉可比獅子頭少多了。至於紅腸的品質，哈爾濱人已有所***識：紅腸上品當屬商委紅腸，目前依然只有壹家店面，年節買紅腸通常要牌很長時間的隊。另外，如果沒空去折騰壹趟，秋林和肉聯的紅腸也都是不錯的選擇，我個人比較喜歡吃肉聯紅腸。哈肉聯廠是由壹個英國人始建，也最早將紅腸這種食品引入哈爾濱，歷史要比秋林更加悠久。紅腸先有肉聯，後有秋林，這是我從小時候開始就形成的印象。紅腸壹類，本地人通常叫“副食”，其種類遠遠不止紅腸。比如幹腸，松仁小肚，茶腸，粉腸，雞絲卷，肉餅等等，都是本地人常吃的副食品，口味各有特色，出遊時帶點這些東西再合適不過了。副食品很多地方都有賣，不過大大小小的店鋪中以“奮鬥副食”最為著名。說到副食就不得不說說正陽樓。“正陽樓”是哈爾濱歷史悠久的老店，但是絕不是妳們如今看到的那個樣子。如今的正陽樓已經開了很多家分店，不過幸運的是，我前壹段時間去江邊，發現那裏還保持著正陽樓的老店鋪，那其實就是哈爾濱人的壹種生活狀態的寫照之壹。正陽樓老店是壹層鋪開的店面，不賣熱菜，只有副食和啤酒。每到夏天，哈爾濱人都會跑到江邊消暑。人們在門外支開壹個桌子，要點花生米，切點腸啊肚啊什麽的，再來上壹紮啤酒——實在是絕妙的享受。我對於面包這類食品並不感冒，但大列巴我確實經常吃。和很多外賣面包店不同的是，大列巴能夠保存非常長的時間，而且能夠保持那種純粹的烘烤出來的面包香氣，帶著壹點發酵出來的微微酸味，配上魚子醬，紅湯或者紅腸，味道非常地道。只是外地人未必吃得慣就是了。哈爾濱有壹樣非常好吃的東西是大馬哈魚，個頭非常大，肉質很韌，壹般都煎著吃，如果能燉上整條馬哈魚，還能壹大口壹大口的吃魚裏面的魚籽，非常爽快。壹般來說西餐廳都會有做好的魚子醬，價格稍貴，如果覺得味道好可以去副食品店買罐裝的魚子醬帶回去。很多人不理解為什麽哈爾濱人冬天那麽冷還要吃冰棍，其實我也不理解，但是我就是很習慣在冬天吃冰棍，多冷的天都吃……真的是很好吃嘛。如果想嘗嘗本地特色，當然是要吃中央大街門前的馬叠爾冰棍。如果想換換花樣，那就得去老鼎豐吃點冰點和冰磚了。另外，不用怕太冷，哈爾濱已經沒有從前那種動輒零下30多度的天氣了，況且我看到的所有外地遊客，都裹的跟狗熊似的，比本地人穿的厚多了，不吃點冰棍估計有可能會中暑吧……接下來這個勉強算得上是西餐，但是這個和哈爾濱的歷史沒多大關系。在工大附近，有壹家臺灣人開的簡餐叫“快樂窗”，這家店是我的摯愛。這家店裏最著名的要數總匯三明治了。無論是面包，芝士還是培根，做工都十分講究。雖然說哈爾濱這種地方不太適合吃這類食品，但是這家店的三明治真的是我所吃過的最好吃的三明治。哈爾濱有壹道舉足輕重的名菜——當然是鍋包肉。哈爾濱的萬國鼠疫研究會（遲子建曾以傅家甸鼠疫為背景寫過《白雪烏鴉》壹書）上，為了滿足與會的俄國人的口味，這道魯菜改制的“鍋爆肉”應時而生。周恩來到哈爾濱參加會議時還曾專門點過這道菜。最早的鍋包肉配料是當季的水果，不過隨著時代變遷，這些細節就從簡了。鍋包肉是壹道難度極大的菜，火候，調汁，掛糊，壹樣做不好最後的成品出來都會打折扣。理論上做鍋包肉最權威的飯店是“老廚家”，這家店借了“濱江膳祖”的名頭，也算是哈市飲食文化的壹部分。這家店有專門的鍋包肉師傅，但是從我個人的感覺來說，這家店的鍋包肉並不算最佳，味道不在肉裏，分得太開，蔥姜絲胡蘿蔔絲等配料也幾乎看不到。哈市食客中口口相傳的“哈爾濱最好吃的鍋包肉”是壹家江邊的小店，名叫“春餅小吃”，雖然名字是這個叫法，但只是因為老板盤下了店面懶得換牌子了，實際上並不做春餅。曾經專門去過幾次，第壹次過年，廚師早早回家了，第二次過節店幹脆沒開，所以壹直沒有緣分，也不敢亂評論。和老板聊過壹次，那家店的廚師是壹個河南小夥子，做菜很有天分，也就壹直在這家店幹了。其實“玉氏滋味館”的黃桃鍋包肉就已經算不錯了。之前說過，最早的鍋包肉是靠水果提壹部分甜味的，用黃桃做鍋包肉，算是創新，也算是壹種復古。而且黃桃和鍋包肉配在壹塊，味道很自然。值得壹提的是，近年來哈爾濱老菜館如雨後春筍般出現，有不少小館子通過對傳統菜的創新贏得了不小的名聲，有三家民間菜館在這股風潮中聲名鵲起，“玉氏滋味館”就是其中壹家。此外，玉氏滋味館的鍋烙也是具有相當水準的，老昌現在也做鍋烙，但是總的來說不如玉氏滋味館的好。既然提到鍋烙，就必須多說點餃子這事。“東方餃子王”當然是比較方便的選擇，到處都有店面，而且味道也不錯。但是作為壹個熱愛哈爾濱美食的吃貨，當然要推薦些不壹樣的東西。首先要說的當然是老道外的“範記永餃子”，本地食客更習慣叫“老範記永”，這是哈爾濱的老字號，雖然幾易其主，但依然是有資格和“張包鋪”放在壹塊說的名字。還有壹家必須要說的飯店是大成街附近的“百年蒸餃”，雖然不是伴隨著哈爾濱壹塊成長的飯店，但也算是歷史悠久了，在老壹輩的食客中非常著名，很多老人現在依然願意來這裏吃飯。雖然說很多菜已經不比從前，但蒸餃依然是這家飯店的必吃菜。有壹種蒸餃名曰鮁魚蒸餃，非常鮮嫩，但要早點去，否則去晚了就不新鮮了。不在哈爾濱能吃到的老菜不止是鍋包肉——地三鮮，三絲爆豆，家常涼菜，尖椒幹豆腐，炸蠶蛹，溜肉段等等都是值得壹吃的菜肴，當然，有些菜在其他地區也可以吃得到，也有很多家常菜平時吃的多了，飯店反而不常見。並且，隨著東北菜的更新，很多新式菜品也已經開始走向大眾，比如說上面提到的黃桃鍋包肉，我已經見過很多飯店學去做了。說到老菜創新，“居家菜館”當屬其中翹楚，居家菜館是之前提到的三家民間小館的其中壹家，也是我最喜歡的壹家。這家店賣的不少菜都有自己的創新，雖然說為了保證出菜速度，很多菜都是提前做好，等臨點再過壹下熱，但依然值得推薦。居家菜館的老店位於下夾樹街，由於不掛牌匾，所以不算太好找。從外面看，這家店很像是公***廁所。不過如果妳走進去，會發現這家店比擬所想象的要大很多，老板盤下了附近的店面，室內蜿蜒伸展如同老鼠洞。應該說居家菜館菜譜上的菜都不錯，當然最值得推薦的是黃蘑扣肉，入口即化，非常少見。桂花大排相對壹般，我覺得主要是因為排骨這種東西放涼後會顯得幹，倒不是制作問題。另外酥鯽魚和白鹵豬手我覺得也都不錯，平時醬豬手吃過不少，白鹵的很少見，而且會更清淡。最後壹家名叫“楊家妙味品”。他家最拿手的菜是山楂排骨，雖然說山楂能讓排骨變得更爛，但由於他們賣的排骨都是做好放涼擺到臺面上的，所以會顯得很幹，效果有點像滬上的糖醋小排。不過我沒想到的是他們家的蠶蛹和幹炸丸子居然不錯，丸子外表酥脆，內裏鮮嫩可口，很見功夫。其實到了東北，主要就是吃肉。除去燒烤，哈爾濱人還有壹樣經常吃的食品，就是醬骨棒。和燒烤有點類似，到了夏天，每家飯館都會做醬骨棒，配上啤酒毛豆花生米做為消夏之用。所以，醬骨這樣東西分布非常廣泛，並非只有大店做的正宗，有的時候小店反而做的更有滋味。如果想吃醬骨的話，“吳記醬骨”和“薛府醬骨”都是不錯的選擇，店能開的大，自然要有壹定的功夫。不過我想推薦另外壹家店，名叫“明泉特特”，名字起得詭異，價格也算不得實惠，但是醬骨做的確實軟爛。另外需要提醒的是，醬骨有骨架和骨棒之分，部位不壹樣，口感也當然不同，建議都嘗嘗。提到醬骨頭，不禁想到了“德順樓老太太大骨棒”，心情分外沈重。這家老道外的小店專門做熏醬壇肉，在春香雞館和紅光包子鋪中間，生意非常好。店主人是個80多歲的老太太，撫養了7個孤兒長大，錢都花在他們的身上，自己沒享受到，店面也從來沒變過。結果前幾年老伴死了，幾個孩子每壹個去看過，大概是壹年前吧，我看報紙才知道，老太太也去世了，現在店面不知道歸誰，也不知道在不在了，想想這世道，真是令人唏噓。終於令人欣喜的過渡到老道外美食了。但之前必須要說的壹點是，隨著道外街區改造，很多的店面都已經不在了，另外反而有不少新開的店鋪借著“老道外”的名號賣錢，位置雖然說是對了，但是味道完全不是那麽回事。我對老道外的很多飯店其實是有些不滿的。“張包鋪”是老道外最有名的包子鋪，歷史悠久，說是老道外最具標誌性的美食也不為過。張包鋪老店的地址在張包鋪胡同，和範吉永餃子面對面，不過現在已經搬遷到附近的旅遊街了。搬遷後我去吃過壹次，包子都是早就做好的，感覺不好。北方包子和南方不同，南方的包子講究皮薄餡厚，但是在東北，吃包子是要吃面的，包子皮壹定要“喧騰”才算是好吃。所以，包子肯定是要吃剛出鍋的才最好，如果吃放涼後重新加熱的包子，效果要差上壹大截。吃起來還不如大安街邊壹家叫“東東包”的飯店——我不是說這家店的包子好吃，事實上，這裏的包子餡料太少，肉味也不夠濃厚，但起碼總是能吃到剛出鍋的包子，即使味道差壹點，吃起來感覺也不會太差。六道街是扒肉的聚集區，目前開得最大的要數“張飛扒肉”，很久就換了店面，非常令人失望。要壹盤蒜苗炒肉明顯能感覺油不太幹凈，還能多說什麽呢，算了，說到品質問題，小店也沒多少敢拍著胸脯說壹直沒用陳油的。另外壹家有名的店叫“武剛扒肉”，只賣肘子，豬手，扒肉，涼菜，外面對著家花圈店，不多評價了。武剛肘子不是哈爾濱唯壹只賣幾個菜的飯店，這種店實在是很多。而且，在哈爾濱的老菜館吃飯，必須得趕上飯店的飯點兒去，早了晚了都不行，有些硬店，吃什麽妳說了都不算。點菜不要忘記來壹盤家常涼菜——這是哈爾濱飯店裏出鏡率最高的菜，怎麽做全憑隨心，每家味道都不壹樣——再加上瓶大白梨，這就是非常完美的老哈的飯店了。離武剛扒肉不太遠的地方有壹家賣肘子的名店，掛名叫“盛安小吃”，但實際上根本沒有牌子，只能按門牌碰。這家店同樣也只賣幾個菜，其中最知名的要數“冰糖肘子”，每天定量，晚了沒有，早了也沒有，就幾張桌子，店鋪不算太幹凈，但肘子是真是爛乎。另外滑溜裏脊也不錯，可以嘗嘗。松花江邊臨近港務局的地方每到夏天就壹片壹片的大排檔，片區整頓前壹片壹片的大老爺們光著膀子喝酒吃肉——濱江壹景。下面應該說說清真名店了，雖然位置算不上是回疆聚集區，但是由於歷史原因，哈爾濱的回族人是非常多的，有名的回族菜館壹般聚集在道外清真寺附近，每家都有不同的特色，而且由於變化發展，有了自己的風格，和其他地區的清真有很大的區別。說“老仁義”這種做出名堂，成為哈市標誌性飯店的清真館就