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糖粉、細砂糖、軟糖有什麽區別?

其實說的通俗壹點,糖粉就是把白糖磨成很細的粉末。但是糖磨成粉後非常容易吸潮結塊,所以為了避免這種現象,通常在制作過程中會在糖粉中加入小比例的玉米澱粉來防止結塊,這就是糖粉。

因為糖粉很細膩,非常適合做餅幹或者蛋糕。同時,在烘焙過程中經常需要將糖和黃油混合均勻,所以糖粉由於其美味更容易與這些材料混合。

說到細糖,其實就是我們平時看到的白糖。但白糖因為生產工藝的不同,又可分為粗糖和細糖。在家庭烘焙中,我們通常使用細糖的頻率最高,因為它的顆粒比較細,更容易溶解在面糊或面團中,也更容易與其他配料混合,提高了有效率。而粗糖由於顆粒較大,不易溶解,容易殘留,壹般只用於熬制糖漿等操作。

這裏我還要提壹下軟糖,也是家庭中常見的壹種糖。比細糖更細膩柔軟是因為它的含水量比細糖高壹點,裏面還有少量的轉化糖。家裏沒有細糖的時候,也可以用軟糖代替,對成品影響不大。