“食在廣州,穿在蘇州,玩在杭州,死在柳州。”這是壹句民間諺語。從本意看,“食在廣州”是指粵菜精致美味,食之堪稱天下、壹大享受;“穿在蘇州”則因蘇州絲綢譽滿海內外,用蘇州絲綢做衣服舒適、華麗、美觀;
“玩在杭州”,是指杭州西湖美如西子,佳景怡神,寬人心境;“死在柳州”則是指柳州有好木材,可以打壹副好棺材。
中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。
廣州是美食大都會,是粵菜的發源地。粵菜的特點是以清淡為主,講究“色、香、味、形”。象清蒸、白灼也就是白水煮的方法用得比較多。原料都講究鮮活。
說道廣州的美食,可能去過廣州的人印象最深的,還有廣州人煲的湯。粵菜講究喝湯,各種各樣的材料好象都可以用來煲湯。
我有壹次在壹家餐館前看到壹只只大水缸,不知道是幹什麽用的,人家告訴我,那是用來煲湯的,這些大水缸裏面放了很多小瓦鍋,將小瓦鍋放在大水缸裏壹起加熱,然後在缸裏面慢慢燜著,時間很長,燜出來的湯當然格外有味道。
廣州人在吃上確實是“用心良苦”。壹個是吃的東西廣,壹個是吃的手段多、花樣新,還有就是吃的時間長。許多廣州人都是天不亮就吃早點,叫喝早茶,晚上天快亮了還在吃宵夜,叫喝夜茶,基本上壹整天都可以享受到各種美食。當然,廣州人的這種生活習慣也得益於小吃種類的繁多。
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俗話說“食在廣州,味在西關”,西關曾經是廣州最繁華的美食中心,這裏的美食有幾百種,匯集了粵菜中最傳統,也是最經典的菜品。“西關”又稱荔灣,因區內有“壹灣青水綠,兩岸荔枝紅”美譽的“荔枝灣”而得名。西關是廣州美食文化的核心區域,也是最正宗廣式點心的發源地。
所以到廣州,不可不來西關飲早茶,唐荔園置身於風景如畫的荔灣湖旁,這裏曾是西關名園,現今已是西關園林文化和飲食文化融於壹身的美食之地。