1，抽筋後在魚兩邊等距離切五六刀，上面放鹽和料酒，半小時以上。紅燒魚
2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出待用。
3.鍋內留壹兩左右油，加熱至四成熱，小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。
4.加入雞片、筍片、蘑菇片翻炒半分鐘。
5.加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。
6.把魚撈起，放在盤子裏備用。
7.將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。
煎魚有壹個秘訣。掌握紅燒魚(15張)的烹飪方法並不容易，火候是成功的關鍵。很多人炸魚要麽破皮，要麽粘鍋。他們炸魚的話，需要夠油夠熱夠脆夠幹，用火鍋，少油，溫火炸魚。魚在鍋裏的時候，少動它。這是炸魚的秘訣，也是唯壹的方法。怕不熟，壹直翻，那就弄巧成拙了，三兩下就面目全非了。在這之前，壹定要等鍋熱了再放油。魚應該曬幹，然後放進鍋裏。用小火輕煎。不要急著推著翻。如果不用鍋，偶爾把鍋傾斜壹下，讓火力受熱均勻，不要把火力控制得太狠。
看到紅燒兩個字就覺得口水直流，因為紅燒的東西都很好吃。愛吃魚的朋友要跟著文章學學怎麽在家燉魚。他們可以在想吃的時候做這道菜，展示自己的廚藝，享受制作過程。那很幸福。