從廚房裏端出來的熱氣騰騰的過橋米線，散發著誘人的香味，令人垂涎欲滴。碗內有鮮紅的雞、豬、魚肉片，有翠綠色的菠菜、豌豆尖，有深紅色的雞骨熬湯┅┅那五顏六色的食物，更增加了我們的食欲。我饞得口水直流，迫不及待地抓起筷子，挑起壹些就往嘴裏送。忽然，我轉念壹想，覺得應先了解過橋米線的制作過程再吃也不為遲。於是，我蹦蹦跳跳地來到這家店的服務員面前，好奇地問：“阿姨，這過橋米線是怎麽做的呢?”阿姨眉開眼笑地說：“小朋友，讓我給妳說說吧!首先，將壹盤切得很薄的雞、豬、魚肉片及豌豆尖、菠菜、玉蘭片和豬肝片先後放入由肥雞和骨頭熬成的湯中，上面要放雞油，達到保溫的目的，食者還可以根據自己的口味，適當放壹些辣椒油、香菜等調料，然後，把米線放入碗中，經過攪拌，壹大碗香噴噴、五顏六色的過橋米線便大功告成!”這時，爸爸讓我快吃米線，不然待會兒冷了，就不好吃。於是，我依依不舍地離開了櫃臺，來到桌邊，狼吞虎咽地吃著過橋米線。我壹邊吃，壹邊嘖嘖稱贊：“真好吃，味道麻辣鮮香，其美無比，真是‘此味只因天上有，人間難得幾回嘗’!”
吃完米線，爸爸告訴我，不管是烈日當空，還是傾盆大雨，這家店門口總是擠滿了來吃過橋米線的人。可見，過橋米線是多麽的有名。
俗話說：民以食為天。幾乎每個地方都有自己的美味。北京的烤鴨，西安的小肥羊，雲南的過橋米線，山西的刀削面……從宴會上的正餐大菜，到街頭村邊的風味小吃，可以說舉不勝舉。我最喜愛的是：過橋米線。
過橋米線的看相真好。壹條條細細的米線浸在香噴噴的雞湯裏，綠色的青菜，白色的肉片、魷魚，黃色的鵪鶉蛋，深色的酸菜，泛綠的芹菜撒落其間，真是令人垂涎三尺!這道菜的做法很簡單。關鍵的是壹定要有美味的高湯。(雞湯要預先準備好。雞湯要熬得久些。湯的滋味要清淡些。)米線是半熟的，肉片、菜、魷魚是生的，切得很保侍者端上高湯後，倒入米線和所有的配料。如果妳愛吃辣的，還可以加壹勺辣椒油(有點麻辣味的)。
吃過橋米線也挺有意思。我喜歡大口大口地吃著線面，然後再慢慢地嚼著肉片、魷魚、菜等配料。媽媽特喜歡湯的味道，吃壹口線面就要喝壹口湯。
過橋米線不僅色香味全，而且有壹個有趣的傳說。壹百年前，壹位窮書生為了考取功名，寒窗苦讀。妻子每天要過獨木橋給他送米線。有壹次過於疲勞，他的妻子暈倒在這橋上。等她醒來，她發現砂鍋的中的湯還是滾燙滾燙的，再放些調料燙壹燙，面更好吃呢。後來書生得了功名，他把這道菜取名為“過橋米線”。