從廚房裏端出來的熱氣騰騰的過橋米線,散發著誘人的香味,令人垂涎欲滴。碗內有鮮紅的雞、豬、魚肉片,有翠綠色的菠菜、豌豆尖,有深紅色的雞骨熬湯┅┅那五顏六色的食物,更增加了我們的食欲。我饞得口水直流,迫不及待地抓起筷子,挑起壹些就往嘴裏送。忽然,我轉念壹想,覺得應先了解過橋米線的制作過程再吃也不為遲。於是,我蹦蹦跳跳地來到這家店的服務員面前,好奇地問:“阿姨,這過橋米線是怎麽做的呢?”阿姨眉開眼笑地說:“小朋友,讓我給妳說說吧!首先,將壹盤切得很薄的雞、豬、魚肉片及豌豆尖、菠菜、玉蘭片和豬肝片先後放入由肥雞和骨頭熬成的湯中,上面要放雞油,達到保溫的目的,食者還可以根據自己的口味,適當放壹些辣椒油、香菜等調料,然後,把米線放入碗中,經過攪拌,壹大碗香噴噴、五顏六色的過橋米線便大功告成!”這時,爸爸讓我快吃米線,不然待會兒冷了,就不好吃。於是,我依依不舍地離開了櫃臺,來到桌邊,狼吞虎咽地吃著過橋米線。我壹邊吃,壹邊嘖嘖稱贊:“真好吃,味道麻辣鮮香,其美無比,真是‘此味只因天上有,人間難得幾回嘗’!”
吃完米線,爸爸告訴我,不管是烈日當空,還是傾盆大雨,這家店門口總是擠滿了來吃過橋米線的人。可見,過橋米線是多麽的有名。
俗話說:民以食為天。幾乎每個地方都有自己的美味。北京的烤鴨,西安的小肥羊,雲南的過橋米線,山西的刀削面……從宴會上的正餐大菜,到街頭村邊的風味小吃,可以說舉不勝舉。我最喜愛的是:過橋米線。
過橋米線的看相真好。壹條條細細的米線浸在香噴噴的雞湯裏,綠色的青菜,白色的肉片、魷魚,黃色的鵪鶉蛋,深色的酸菜,泛綠的芹菜撒落其間,真是令人垂涎三尺!這道菜的做法很簡單。關鍵的是壹定要有美味的高湯。(雞湯要預先準備好。雞湯要熬得久些。湯的滋味要清淡些。)米線是半熟的,肉片、菜、魷魚是生的,切得很保侍者端上高湯後,倒入米線和所有的配料。如果妳愛吃辣的,還可以加壹勺辣椒油(有點麻辣味的)。
吃過橋米線也挺有意思。我喜歡大口大口地吃著線面,然後再慢慢地嚼著肉片、魷魚、菜等配料。媽媽特喜歡湯的味道,吃壹口線面就要喝壹口湯。
過橋米線不僅色香味全,而且有壹個有趣的傳說。壹百年前,壹位窮書生為了考取功名,寒窗苦讀。妻子每天要過獨木橋給他送米線。有壹次過於疲勞,他的妻子暈倒在這橋上。等她醒來,她發現砂鍋的中的湯還是滾燙滾燙的,再放些調料燙壹燙,面更好吃呢。後來書生得了功名,他把這道菜取名為“過橋米線”。