涼皮是壹種很好吃的小吃，很多人都喜歡吃，尤其是夏天，天氣太熱吃不下，吃壹碗涼皮可以說是美味，下面我就給大家講講雞絲涼皮的做法。
詳情01首先用料理機將芹菜和胡蘿蔔打成各200g的汁；將200克面粉分成兩份，每份面粉為100克，加入壹茶匙鹽和少許食用堿，使冷面更軟；混合壹份胡蘿蔔汁和壹份芹菜汁。加果汁時，不能壹次性倒入。妳應該加入少量，攪拌幾次，直到完全沒有顆粒。攪拌十幾分鐘就更不含麩質了。
在蒸鍋裏取壹壺水，燒開。(沒有專業蒸涼皮的鑼，不銹鋼平板底盤也可以。)每盤刷壹層油，舀入適量面糊(根據個人喜好，喜歡稠的多舀，喜歡稀的少舀)。
把蒸鍋裏的水燒開，把菜放進蒸鍋裏，把鍋蓋上，蓋上鍋蓋。蒸壹分鐘左右，看涼皮如何脹。取出盤子放入盆中冷卻，然後慢慢撕掉，不要入水。另壹盤也上油，面糊蒸至面糊蒸熟。
每層涼皮之間刷油，防止粘。在蒸冷面的同時，在另壹個鍋裏放水，放入大料、蔥姜、適量的鹽和料酒，雞胸肉洗凈後放入煮。將其煮沸約15分鐘。徹底煮熟它。
煮熟，晾涼，切絲，切成條，加入胡蘿蔔絲，黃瓜絲，雞絲，蒜泥，芝麻醬，醋和醬油。辣油。調料要根據個人口味增減。蔬菜也可以根據自己的需要來換。