紅棗大多皮薄肉厚，成熟後呈棕紅色。
青棗青色，鮮果脆多汁，甜度高，口感好，風味獨特。
2、成分不同
紅棗皮薄肉厚，甜度適中，營養豐富，是秋冬進補佳品。紅棗營養非常豐富。鮮棗含糖20%-36%，幹棗含糖55%-80%。它含有大量的熱量，可以替代谷物。維生素C的含量在水果中名列前茅，達到每100克0.1-0.6克，比蘋果、桃子高出約100倍。維生素P的含量也是所有水果中最高的。人們稱贊大棗是“天然維生素丸”。
據測定，每100g新鮮水果和肉類含碳水化合物18-23g，粗蛋白0.86g，維生素C 50-85mg，維生素A1、B1、B2、K的含量也相當豐富。果糖和葡萄糖含量為11-16%，可溶性固形物為14-20%。此外，還含有磷、鈣、鐵、鉀、鋅等微量元素。
3.不同的功能
大青棗果實營養豐富，新鮮營養，具有凈化血液、幫助消化、美容養顏等保健功能。此外，臺灣省棗不冷不熱，有清涼、解毒、安神的作用，特別適合兒童和老人食用。
紅棗更像是壹種補藥，可以提高人體免疫力，抑制癌細胞。藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，增加血清白蛋白，保護肝臟。紅棗是老人和婦女的首選。
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