1，紅燒肉
材料:
食材:五花肉(什麽是五花肉？就是那種肥瘦相間的肉，層數越多越好。俗話說，吃肉，肥瘦相間！)2斤(不能太少不然做不出好吃的紅燒肉！),
調料:鹽、糖(最好是冰糖粉)、蔥、姜片、料酒(至於用量，除了3湯匙糖，其他主要看個人口味)
練習:
1.將肉洗凈，切成丁，用料酒浸泡在冷水中5分鐘。取出並瀝幹水分。
2.將熱鍋裏的油冷卻。當油微微冒煙時，加入冰糖，繼續攪拌。妳會發現冰糖會變得像白糖，然後像黃糖，然後像紅糖，然後像...不再有了！快點加肉，不然糖會燒焦的！別停下妳的鏟子！繼續攪拌！糖會不均勻的掛在肉上，就不要管它了，繼續攪拌妳。這時候糖會因為加熱而均勻的掛在肉上。
3.現在加水！剛吃完的肉，還有蔥姜切片。將火煮沸，轉小火半小時。
4.現在妳可以往肉裏加鹽了。請註意這壹步，只在肉熟到6成熟的時候加鹽！原因有二:1。過早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮。2.妳在家用什麽鹽？什麽鹽...？愚蠢！碘鹽！碘加熱會發生什麽？不知道嗎？回去讀初中化學！)
5.再煮15-20分鐘！先別急著吃。如果妳是拌飯的狂熱愛好者，現在就可以上菜了。喜歡幹紅燒肉的話，開大火，幹汁端上來。
2.川味豬肉
材料:
五花肉半斤，花椒壹個，青蒜4-5個，(其實正宗的川味豬肉要用豆腐幹和壹個紅辣椒點綴，我們沒有，所以省略了)，白糖2茶匙，醬油1糖勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯匙
練習:
預處理:將整個五花肉放入熱水中煮熟(筷子可以紮透)。期間點些料酒，放兩片姜，兩三片蔥；然後放入冷水中冷卻。其中冷水冷卻這壹步，可以讓肉快速收縮，有助於塑形，增加咀嚼力度，是普通廚師成為廚師的關鍵壹步，不可省略。
1，青椒切菱形段，青蒜拍蒜切寸。大蒜和蒜葉是分開開的。
2.將預處理過的五花肉切片，越薄越好。這是我所有的。比較厚。
3、大蒜搗碎(未拍)，郫縣豆瓣剁成茸(碎了好吃)。
4.將處理好的肉片放入油鍋中翻炒。直到肉片卷起來變成褐色。
5.把超好的肉片放壹邊，加入蒜末和郫縣豆瓣，小火炒出紅油。
6、倒入辣椒和大蒜，放入糖、醬油、鹽。註意:郫縣豆瓣醬和醬油都是鹹的，壹定要適當放鹽。
7.辣椒和大蒜出香味時，加入青蒜葉和雞精拌勻。青蒜葉成熟很快，這壹步只需要30秒甚至更短，只要妳看到青蒜葉裹在油裏。
8、出鍋吃~ ~
3.東北鹵肉
材料:
豬裏脊肉、雞蛋、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔、白糖、白醋、醬油、鹽、水澱粉。
練習:
1，豬裏脊肉切成大塊，大概2-3 mm厚，不要太薄，太薄炒幹。
2.將蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味調適量白糖+白醋+醬油+鹽成汁。
3、水澱粉和少許蛋清調成適當稠度的面糊，讓肉片輕松均勻地裹上壹層漿糊，但又不至於太厚。
4.鍋裏的油五六成熱的時候，放壹塊裹著面糊的肉，中火煎壹下，撈出。
5.轉大火，放入炸好的肉片，炸至酥脆上色。我沒有煎太多。壹般餐廳炒的比這個還要多，我喜歡味道稍微軟壹點的。
6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲炒勻。
7.加入炸好的肉片翻炒均勻，倒入醬汁，大火快速翻炒。
4.面粉蒸肉
簡介:
這道菜做起來比較簡單，需要用蒸鍋蒸，直到肉變軟。它的特點是色澤鮮紅，鹹而微辣。肉肥而不膩，容易掉渣。紅薯微甜，糯糯的，味道很好。妳也可以用豌豆或南瓜代替紅薯。另外這道菜不需要加鹽，因為郫縣豆瓣和豆腐乳的鹽味已經足夠了。蒸豬肉米線，郫縣豆瓣，超市都有。
材料:
帶皮五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸豬肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，切碎，10毫升豆腐乳和4克小塊豆腐乳，1克辣椒，5克姜米，5克蔥米和1克辣椒。
練習:
1.將五花肉連皮刮去，切成寬4厘米、厚0.3厘米的塊。紅薯去皮，切成3厘米見方左右的塊。
2.將肉片放入鍋中，加入5ml植物油、郫縣豆瓣、豆腐乳、半片豆腐乳、胡椒粉、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加入少許水或鮮湯、米粉，拌勻，靜置15min。
3.同時可以在蒸鍋裏放足夠的水，用大火煮開。
4.蒸籠底部加燒煮用的蠟紙，然後把切好的紅薯放在蒸籠底部，再把準備好的肉片排在紅薯上。這樣蒸的時候，肉汁就會混入紅薯中，使其入味。將蒸籠放入蒸籠，註意蒸汽。註意蒸的時候不能把鍋裏的水蒸幹。
5.中火蒸約1小時至肉和紅薯變軟，取出蒸鍋即可食用。
5、木須肉
簡介:
壹點雞蛋，壹點黃瓜，壹點肉片就能做出我很喜歡的木須肉。
材料:
豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花，姜末，鹽，料酒，香油，味精，澱粉。
練習:
1.將雞蛋打入碗中，先將少量蛋清放入幹凈的碗中，然後用筷子將剩余的雞蛋打勻。
2.豬肉洗凈，切成薄片。用壹點剛預留的蛋清，加入濕粉，將肉片糊好，拌勻。
3.黃瓜斜切片；將木耳提前用水泡開，切成小塊。
4、鍋中放油，燒至五成熱，放入肉片滑開，撈出瀝幹油。
5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型，然後將雞蛋撈出備用。
6、鍋中留少量底油，開大火，放入蔥花和姜末，炒香。
7.煮料酒，放入肉片翻炒均勻，加鹽和味精調味，再放入黃瓜片和木耳翻炒均勻。
8.將炒雞蛋倒入鍋中，攪拌均勻。
9、出鍋前，倒點香油。
6.東坡肉
材料:
五花肉1000g，蔥100g，冰糖100g，紹興酒500g，姜50g，醬油100g，醬油20g。
練習:
1.排骨洗凈，放入開水鍋中煮5分鐘。
2、飛水後取出五花肉，切成7方塊。
3、取壹砂鍋，鋪上蔥姜末，墊底。
4.把五花肉整齊的排在上面，加冰糖，醬油，老抽。
5、最後倒入邵酒，酒的高度足以淹沒肉。
6.大火煮開，小火燜2小時，至肉酥爛，用筷子輕松穿透。
7.取出肉，把皮面朝上放在盒子裏。
8.蓋上蓋子放入蒸籠，大火蒸半個小時，使肉質更加酥脆。
9.取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁。
7、糖醋肉
材料:
材料:去皮五花肉500克，熟鮮筍肉150克，蛋液30克，花椒25克，蔥5克，蒜泥5克，香油5克，65438+精鹽0.5克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，幹澱粉75克，花生油750克。鹹番茄醬。
練習:
1.將豬肉切成菱形塊，將肉塊與精鹽和汾酒混合，腌制約15分鐘，加入蛋液和濕澱粉，拌勻，粘上幹澱粉。
2.炒鍋放油，燒至六成熱。將肉煎至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3.留少許油，放入蔥蒜，辣椒爆香時放入洋蔥，將番茄醬煮至微沸，用濕澱粉勾芡，然後倒入肉和竹筍，翻炒，抹上香油和花生油，攪拌均勻。
8.醬骨架
材料:
配料:豬脊骨
輔料:姜、蔥、大料、花椒、桂皮、茴香、天竺葵、糖、醬油、醋、油、鹽。
練習:
1，鍋中燒開水，將脊骨燒開，倒入少許醋，蓋上鍋蓋煮3分鐘，然後取出骨頭。
2.鍋裏放壹點底油，油六成熱的時候放糖，然後不停的攪拌糖。糖剛變黑冒煙後，就需要馬上加大量的水。
3.水入鍋後，放入姜(去皮，取件拍，記得切片)、蔥(切段拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。
4.水燒開後加入脊骨，再加入適量的醬油和鹽。
5.再次打開水5分鐘後關火30分鐘，再關火5分鐘即可食用。
9、扣肉
簡介:
色澤鮮艷，軟糯醇厚，肥而不膩。
材料:
材料:豬排骨(五花肉)500克，
調料:醬油25g，料酒10g，花椒2g，蜂蜜10g，蔥15g，姜15g，八角3g，豌豆澱粉8g，味精2g，白糖5g，大豆油70g。
練習:
1.將五花肉刮去油泥和絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋中煮至七成熟，取出；
2.將蜂蜜塗在皮面上，將皮面下入八成熱油中，炸至火紅，取出；
3.將辣椒用水浸泡，挑出辣椒，辣椒水保留；
4.將炸好的五花肉換成長9厘米、厚0.2厘米的大塊，放入碗中，皮朝下，加入醬油、料酒、花椒水、蔥、姜、高湯250克、大料、糖，放在抽屜上蒸熟；
5、取出蒸好的肉，挑出調料渣，將湯汁倒入炒勺，將肉扣在盤中；
6.大火燒開勺子，用15g濕澱粉勾芡(8g澱粉加水)，加入味精，倒入明油，倒在盤子上扣肉。
10，紅燒豬肉
材料:
材料:瘦豬肉500克，
調料:醬油100g，料酒5g，白糖5g，蔥5g，姜5g，八角3g，桂皮5g。
練習:
1，選取五花肉，切成八方塊；
2.蔥切段，姜切段；
3.先將肉放入鍋中炸至發白時，加入料酒、醬油、白糖，再加入蔥、姜、大料、桂皮。稍微攪拌後，加入高湯，燒開，撇去浮沫，小火燉壹個多小時，肉就酥爛了。
11，蒸丸子
簡介:
罐頭對於不擅長烹飪的人來說是壹個非常有用的配角，給單調的食材增加了很多口味的變化。比如這個花瓜，不僅煲湯很棒，還可以和肉末壹起煮，超級好吃！
材料:
絞肉800g，味全花瓜1罐，洋蔥10，白粉2大勺，醬油醬2大勺，味全花瓜罐頭湯2大勺。
練習:
1，條形花瓜打碎備用。
2.小蔥切碎後，和冬瓜、絞肉壹起攪拌。
3.加入醬油醬和白粉拌勻。
4、揉成壹團，放在盤子裏，然後倒壹點冬瓜罐頭的湯，用保鮮膜封好，把水燒開，轉小火蒸45分鐘。
5.因為今天加了很多白粉，所以丸子被認為口感紮實。調味部分主要被認為是壹頓飯的主菜。這次的醬油醬量正好，真的是壹頓飯。
12，烤肉醬
材料:
醬油6湯匙、蠔油2湯匙、蒜粉1/2湯匙、白胡椒粉1/2湯匙、肉桂粉1湯匙、糖2湯匙、麻油1湯匙、魚片2湯匙。
練習:
1.將所有材料(除了生魚片)攪拌均勻，得到烤肉醬。
2.燒烤時，將醬汁刷在肉片或雞腿上，烤得均勻。去掉魚片以增加味道。
13，魚香肉絲
材料:
豬裏脊肉300g，青椒1個，胡蘿蔔1/4個，冬筍1/2個，黑木耳6個。
成分:
鹵肉調料(5ml生抽，5m料酒，20ml水澱粉)，
魚香汁(5毫升醬油，15毫升醋，45克糖，1克鹽，20毫升澱粉)，
色拉油80ml，蔥姜蒜末，四川泡椒4-5個。
練習:
1，豬裏脊肉切成細絲，用臘肉調料腌制十幾分鐘；
2.青椒、胡蘿蔔、冬筍分別切成細絲，黑木耳用軟水浸泡，洗凈切成細絲備用；
3.調魚味汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡椒切末備用；
4、鍋內放足夠的油，油六七成熱時，放入肉絲大火中迅速滑開至變白，撈出待用；
5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入麻辣粉、麻辣粉炒紅油；
6.加入胡蘿蔔、冬筍和木耳翻炒2分鐘。加入胡椒粉翻炒均勻。
7.加入炒好的肉絲翻炒均勻；
8.倒入魚露翻炒均勻。
小貼士:
1.肉絲的腌制和油炸:肉絲要提前腌制好，放在火上快速油炸，保證肉絲的滑嫩；
2、配菜的選擇:魚香肉絲通常用的配菜是冬筍、黑木耳、青椒(或尖椒)、胡蘿蔔，壹般來說冬筍必不可少，其他項目可選；
3、泡椒的選擇:做魚香肉絲用的辣椒是四川泡椒。如果買不到，可以用剁椒代替。泡椒和剁椒的腌制方法應該差不多，但還是有區別的，辣椒的選擇也不同。從顏色上看，泡椒可以炒紅油，菜有點紅，但是剁椒不會上色，味道有點不壹樣。我也炒過剁椒肉絲，味道差不多，但還是差不多哈~只有真正的四川泡椒味才是最正宗的；
4、魚香醬的調制:魚香肉絲的味道是對的，除了泡椒的選擇就是魚香醬的調制。壹般糖和醋的比例是3: 1，可以根據個人口味稍微增減~
14，四川水煮肉
材料:
裏脊肉350g、大白菜100g、萵筍莖150g、香芹80g、香蔥20g、蒜1茶匙、姜醬1茶匙、豆瓣醬2湯匙、糖1茶匙、幹紅辣椒適量、胡椒粉適量。
練習:
1.先把裏脊肉切片。
2.用肉錘打碎組織，讓肉變薄變大。
3.切成小塊。
4.用腌料將肉片腌20分鐘左右。
5、大白菜、芹菜、香蔥洗凈切段，大蒜、生姜磨成糊狀。
6、幹鍋，將幹紅辣椒和花椒放入鍋內炒香。冷卻後，紅辣椒切成小塊。
7、鍋內冷油，先放入幹紅辣椒和花椒炒香，再放入蒜和姜炒香。
8.加入2湯匙豆瓣醬，翻炒至紅油出鍋。
9.加入肉湯或水，1茶匙糖和細香蔥。
10，燒開後加入腌制好的肉片，煮的時候不要翻，直到湯汁再次沸騰。肉切得很薄，很快就熟了。
11，把白菜梗放在剩下的湯鍋裏略煮。
12，放入白菜葉和芹菜煮至碎。
13，準備壹個大碗，先把煮好的菜放在碗底。
14，然後鋪好熟肉片。
15，鍋中加熱2大勺油，2大勺紅椒油。
16，給肉片洗個熱水澡。
15，北京醬肉絲
材料:
豬裏脊肉300g、大蔥2根、雞蛋1個(實際食用量:半個蛋清)、料酒30ml、幹澱粉5克1茶匙、番茄醬30g 2湯匙、蠔油1湯匙、甜面醬30ml、香油65438+。
練習:
1，裏脊肉切成3mm厚的薄片，再切成3mm寬的細絲。放入碗中，加入料酒，加入半個蛋清，攪拌均勻，然後加入幹澱粉，腌制10分鐘。
2.將大蔥的綠色部分去掉，只取蔥段，洗凈切成4厘米長的段，然後對半切開，切成細絲，放入盤中。
3.將油倒入鍋中，大火燒至八成熱。有輕微的煙霧後，倒入肉絲，用鏟子迅速攤平。將肉絲炒至變色，撈出備用。
4.鍋中留少許底油，轉小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜面醬。攪拌後將炒好的肉絲倒回鍋中，大火快速翻炒，使每根肉絲都掛滿醬料，再淋上少許香油後出鍋。
16，糖醋裏脊
簡介:
色澤紅亮，酸甜可口，外脆內嫩。
材料:
豬裏脊肉250克。糖25g，面粉10g，紹興酒15g，香油10g，醬油25g，醋25g，蔥5g，熟植物油750g(約50g)，精鹽1g。
練習:
1.豬裏脊肉切成0.5厘米厚的片，用刀輕剁，換成多米諾骨牌片，放入碗中。加入5克紹興酒和精鹽，與25克濕澱粉和10克面粉拌勻備用。
2、醬油、糖、紹興酒、醋、濕澱粉15g、水25g調成糖醋汁備用。
3.把鍋放在中火上。當植物油加熱至六成熱(約150℃)時，將糊好的肉放入炒鍋中煎1分鐘取出。
4.油溫升至七成熱時(約175℃)，煎1分鐘，1時取出瀝油。
5.鍋裏留底油，放入蔥，炒出香味，把肉放入鍋中，迅速把調好的汁倒入鍋中，把炒鍋翻過來。
6、待醬料均勻裹住肉餡時，從鍋裏倒出香油，放在盤子裏。
17，梅幹菜紅燒肉
材料:
原料:五花肉，梅子幹，
輔料:蔥、姜、蒜、八角
練習:
1.五花肉放入沸水中焯壹下，撈出浮粉，放入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出後，在幾面均勻塗抹醬油。
3.鍋裏加油，中火入鍋煎。
4、炒至顏色較高。
5.梅幹菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈，用蒜、料酒、糖、醬油、鹽炒熟。
6.切成合適厚度的片。
7、皮朝下放入碗中。
8.將炒好的幹梅子鋪勻，放入八角，入鍋蒸40分鐘。
小貼士:如果蒸完能把湯倒進炒鍋裏，最好把湯熬濃，倒回肉上。
18，樹上的螞蟻
簡介:
我壹直不明白為什麽肉末炒面叫螞蟻爬樹。今天做飯後去百度了壹下才知道還有另外壹個傳說。這道菜的起源據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。具體的故事我就不說了，因為太長了。先說壹下我的烹飪過程。
材料:
植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥姜蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，幹辣椒30克。
練習:
1.粉絲提前用冷水浸泡半小時。(稍微軟壹點就行。)
2.鍋裏放涼油，放入姜蒜爆香，放入肉沫翻炒至熟。
3.加入2/3湯匙豆瓣醬和1湯匙料酒，翻炒至產生紅油，加入泡好的粉絲。
4.倒入2/3杯高湯，醬油1/2湯匙，中火煮沸，轉小火至水幹。
5.最後出鍋前撒點香菜和蔥花就行了。
小貼士:
1.做粉條的時候，壹定要用筷子轉，不能用鍋鏟。
2、湯不能太幹，太幹了味道不好。
3.壹定要趁熱吃，涼了就不好吃了。
19，家常青椒絲
簡介:
這是壹道又快又美的家常菜，好吃又簡單。
材料:
150g青椒、200g裏脊肉、50ml植物油、5ml醬油、3ml料酒、2g鹽、3g澱粉、少許味精、30ml水或鮮湯。
練習:
1.裏脊肉切片，將澱粉、鹽、醬油、料酒和10 ml水(鮮湯)混合均勻，靜置5分鐘；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、澱粉和水(鮮湯)調成醬。
2、鍋至中火，倒入少許植物油燒至五成熱，再放入切絲的青椒和鹽，打碎後鏟出。
3、鍋至大火，倒入植物油燒熱，翻炒肉絲；將青椒翻炒3分鐘，然後倒入醬汁，翻炒均勻，再加入味精即可食用。
20、大蒜白肉
材料:
肉、料酒、蔥、姜、水、醬油、糖、蒜泥、芝麻。
練習:
1，鍋中放入適量的水，加入姜、蔥、料酒、肉煮。
2.將熟肉撈起，晾涼，切成薄片。
3.將醬油、糖、蒜泥和芝麻混合成汁，澆在肉片上。
4、再倒幾勺紅油，香。
21，香菇炒肉
材料:
材料:瘦豬肉200克，鮮香菇200克。
調料:豬油75g，鹽3g，料酒10g，蔥15g，玉米澱粉10g，味精3g，姜8g，花椒粉1g，花椒粉1g。
練習:
1，肉片和香菇分別；
2.將肉與鹽和料酒混合，並在果肉上濕澱粉；
3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、胡椒面、胡椒面、濕澱粉打成汁；
4.燒熱炒鍋，倒入油。油熱後，切肉片，用勺子推，直到肉絲散開。
5.放入香菇炒幾下，放香味後倒入合適的汁液，冒泡時翻勻。
22、辣椒炒肉
簡介:
食物是美味的。只要看看我的照片，妳就會有食欲。。。
材料:
豬前腿瘦豬肉，湖南椒(最好是俗稱雞腸椒的那種)，少許肥肉，蒜，
醬油、鹽、味精、菜籽油
練習:
1.用鹽和醬油將瘦肉切片。將胡椒切片，將大蒜拍松。
2、爆炒肥肉和大蒜，炒瘦肉、辣椒等調料。
小貼士:
1，簡單翻炒快速調味出鍋，這才是真正的絕招。
2、不要勾芡腌制，辣椒炒肉越復雜越沒味道。
23.四場歡樂聚會
材料:
原材料:
650g豬肉餡，1個雞蛋，4個馬蹄鐵，半個饅頭，蔥姜末+蔥姜切片。
調料:
醬油和料酒各1小勺醬油1小勺鹽2小勺水澱粉(幹澱粉1小勺水1小勺)6大料辣椒1。
練習:
1.豬肉洗凈晾幹，剁成餡，不要太細；
2、馬蹄去皮切碎；將饅頭切成小方塊；
3.將雞蛋打成肉餡，加入蔥姜末，加入除花椒大料外的所有“調料”，朝壹個方向打，加幾滴水壹起打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁拌勻；
4.將肉餡做成丸子；
5.往鍋裏加油。六成熱時，放入肉丸炸至表面金黃，撈出瀝幹油；
6.砂鍋加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片、花椒大料，調成自己喜歡的顏色的醬油，燒開後轉小火，然後撈出丸子；
7.繼續把砂鍋裏剩下的湯燒開，加入水澱粉(重量除外)勾芡至粘稠，澆上香油，再澆在丸子上。
小貼士:
1，妳不妨壹次多做壹些，炒熟放涼，然後放冰箱冷凍。必要時直接燉或燉白菜，非常方便；
2，這個重量可以做十幾個球。傳統的四喜Meetballs比較大，但是家裏最好做小壹點，方便吃；
3.加入饅頭可以讓丸子的口感更柔和；
4.最後壹步7，燉菜也可以改成蒸菜。如果是蒸的話，火會持續15分鐘左右。
24.農家炒肉
材料:
五花肉200g，黑木耳100g，青椒1，紅辣椒1，蒜，料酒，生抽。
練習:
1.木耳泡發，洗凈。排水以備後用。
2.五花肉帶皮切片，大蒜切片，青椒切成長條。
3.鍋中倒入少許油，燒熱，翻炒五花肉。
4.在五花肉裏炒壹部分油。豬肉片變黃時，倒入木耳、青椒、蒜片翻炒。
5、加鹽調味出鍋。
25.紅燒豬蹄
簡介:
勁道適口，肥而不膩。
材料:
材料:豬蹄750g，鹽蔥13g，姜8g，香油料酒25g，胡椒粉5g，冰糖50g，糖1300g。
練習:
1.豬蹄洗凈，剁去爪尖，對半切開。用水將它們徹底煮熟，放入冷水中。
2、姜、蔥搗碎備用。
3.用炒勺加熱少許香油。當冰糖煎成紫色時，將湯汁調成淡紅色。
4.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉。湯燒開後，撇去浮沫。豬蹄大火上色後，移至小火燉煮，收集濃縮汁。
26.土豆燉菜
簡介:
不需要高壓鍋，只需要炒鍋。制作簡單，使用方便。對初學者來說是壹道美味的菜。
材料:
五花肉300克(大致切成2cm×2cm×1cm)、土豆切成塊300克(大小任意)、蔥姜蒜少許、鹽、八角4瓣、花椒10片、粉絲50克、食用油30克、水500克。
練習:
1.五花肉洗凈，切塊。在冷水中煮到5分鐘熟。不用等水燒開，豬肉稍微變白就拿出來。
2、炒菜油鍋，白糖翻炒上色(紅糖也可以)，如果上色不好，可以放適量醬油，放入熟肉，放入八角和花椒壹起翻炒。
3.待肉色均勻後，加入500克水(不要太多，盡量壹次加完)，蓋上鍋蓋，燉10-15分鐘。
4.加入適量鹽，放入土豆塊，繼續燉約10分鐘。
5.然後加入切碎的蔥。