松茸主要有四個營養特點:壹是均衡。松茸含有人體所需的大部分基本營養素，營養結構整體比例合理均衡，尤其是所有食物中18氨基酸的含量最接近世界衛生組織(世衛組織)和聯合國糧農組織(FAO)提出的標準；其次，營養成分充足。大量研究資料表明，松茸的營養成分在真菌中名列前茅。比如松茸氨基酸中藥用氨基酸和必需氨基酸的比例高，是很好的營養補充食品；第三是吸收性好。松茸的主要營養元素是活性營養素，分子小，易於吸收，因此被廣泛用作大手術病人和體弱者的營養補充。第四，非常安全。松茸生長在無汙染、無人工幹預的環境中，是世界公認的安全食品。松茸適合任何年齡段、任何體質狀態的營養補充。松茸越新鮮越貴。壹方面，新鮮的松茸含有49種活性營養成分，隨著時間的推移會流失，所以松茸越新鮮越有營養；
如果將松茸曬幹，其營養價值會大大降低，大量活性營養成分會流失，只剩下氨基酸、微量元素、不飽和脂肪酸、維生素、糖蛋白、膳食纖維等基本營養成分。雖然還是很好的滋補品，但其價值始終不如鮮松茸，市場價格也遠低於鮮品。所以，吃松茸，新鮮的最好。
松茸的珍貴在於新鮮，只有新鮮的松茸才能保持完整的營養和美味。鮮松茸加工後幹燥，松茸多糖、松茸多肽、松茸酒精等珍貴的活性營養物質會在加工過程中流失。研究證明，松茸的活性營養成分在100度以上和-100度以下會迅速流失或變質，因此幹燥過程和凍幹過程會破壞新鮮松茸的營養。因此，在全球範圍內，松茸通常是在新鮮狀態下食用。