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松茸怎麽吃,營養價值最高。

松茸的主要營養成分有多糖、多肽、氨基酸、細菌蛋白、礦物質、微量元素和醇類。子實體含有18種氨基酸、14種必需微量元素、49種活性營養成分、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶,以及3種珍貴的活性物質,即雙鏈松茸多糖、松茸多肽和松茸醇,松茸醇是世界上所有植物中唯壹的抗癌物質。其多種營養成分被廣泛應用於醫藥、保健品和化妝品,其中松茸酒精被廣泛應用於癌癥預防和術後康復。

松茸主要有四個營養特點:壹是均衡。松茸含有人體所需的大部分基本營養素,營養結構整體比例合理均衡,尤其是所有食物中18氨基酸的含量最接近世界衛生組織(世衛組織)和聯合國糧農組織(FAO)提出的標準;其次,營養成分充足。大量研究資料表明,松茸的營養成分在真菌中名列前茅。比如松茸氨基酸中藥用氨基酸和必需氨基酸的比例高,是很好的營養補充食品;第三是吸收性好。松茸的主要營養元素是活性營養素,分子小,易於吸收,因此被廣泛用作大手術病人和體弱者的營養補充。第四,非常安全。松茸生長在無汙染、無人工幹預的環境中,是世界公認的安全食品。松茸適合任何年齡段、任何體質狀態的營養補充。松茸越新鮮越貴。壹方面,新鮮的松茸含有49種活性營養成分,隨著時間的推移會流失,所以松茸越新鮮越有營養;

如果將松茸曬幹,其營養價值會大大降低,大量活性營養成分會流失,只剩下氨基酸、微量元素、不飽和脂肪酸、維生素、糖蛋白、膳食纖維等基本營養成分。雖然還是很好的滋補品,但其價值始終不如鮮松茸,市場價格也遠低於鮮品。所以,吃松茸,新鮮的最好。

松茸的珍貴在於新鮮,只有新鮮的松茸才能保持完整的營養和美味。鮮松茸加工後幹燥,松茸多糖、松茸多肽、松茸酒精等珍貴的活性營養物質會在加工過程中流失。研究證明,松茸的活性營養成分在100度以上和-100度以下會迅速流失或變質,因此幹燥過程和凍幹過程會破壞新鮮松茸的營養。因此,在全球範圍內,松茸通常是在新鮮狀態下食用。