當前位置:名人名言大全網 - 傷感說說 - 天津衛天津衛壹個味道城市 “四味俱全”天津衛

天津衛天津衛壹個味道城市 “四味俱全”天津衛

如今的城市,現代化的外殼已完全可以復制;而藏在裏頭的,凝聚著獨特文化、精神、味道的內核卻不是妳三兩天能摸得清的。躺在海河臂彎裏的津門古城,就是這樣壹座經得起百般品嘗、千般咂摸的城市。且讓我把其內核在“味覺”上――作個標識,讓奧運年裏準備來天津和正在路上的人們能很快進入狀態。

 先說說天津奧林匹克中心體育場。它位於天津市區西南部,東臨衛津南路,西臨水上西路,南臨淩水道,北臨賓水西道。整個區域劃分為三個區,競技區、綜合區和住宅區。競技區包括壹座大型體育場、壹座水上運動中心、壹座國際體育交流中心、以及已建成的天津體育館。現在,坐著時速394.3公裏的CRH 3“和諧號”動車組,用25分10秒的“中國速度”急駛在京津城際鐵路上,就可以從北京到天津,看足球預賽了。

 接下來說說我眼中的天津“四味”:“哏味”、“鮮味”、“金味”、“洋味”。

 

 哏味

 

 天津人的口頭禪是“真哏兒唉……”,天津衛最能咂摸出味的就是相聲的“哏”。相聲最早到天津是在光緒初年,壹個叫裕二福的滿族人到天津北開市場撂地賣藝,就這樣把相聲帶進了津門。說到相聲,就讓人想到馬三立的“逗妳玩”,還有現在相當火的天津小孩郭德綱。據說壹次郭德綱回到家鄉天津舉辦專場相聲演出,壹些相聲狂熱分子騎著自行車楞是從北京趕到天津。

 天津人平時說話就特哏兒,就好像說相聲,而且無論男女老少都愛聽相聲,有的相聲迷甚至可以背下整個相聲段子。泡在名流茶館裏,看天津人聽相聲的道具就是壹杯茶、壹壺水、壹包炒瓜子。這裏的茶味、煙味、橘子皮味混合的就是老天津衛存留至今的民間味道,在這裏可以捕捉到天津的本土文化。聽著嗑瓜子聲兒、吆喝聲兒、喝茶倒水聲兒、逗笑聲兒,妳會覺得和天津人的生活貼得很近很近。

 剛下火車,坐上出租車,天津的師傅會對妳說:天津,要吃的沒吃的要玩的沒玩的,什麽都沒有,就剩下倆嘴皮子功夫了!天津的這股子“哏味”便從這四個輪子上面的兩瓣嘴皮子裏開始了。

 

 鮮味

 

 老天津人傳下壹句話:當當吃海貨,不算不會過。不說“海鮮”說“海貨”,這吞江吐海的氣勢就顯見大商埠、大碼頭的氣勢。“當當”就是沒錢了,把家裏但凡值個仨瓜倆棗的東西拿到當鋪裏去典當了,換回點活命錢。這境況,還不得趕快買點棒子面,蒸幾個窩窩頭,墊墊壹家大小的肚皮。可天津人不,“當當”來的錢楞敢買海貨。

 天津大街小巷賣海貨的館子三步壹“崗”,五步壹“哨”,上到五星級酒店,下到“狗食”小館,都蒸螃蟹烤大蝦。 “五 ”是吃渤海梭子蟹的好時候,圓臍蟹個個頂蓋黃。貴是也貴點,要壹百多塊壹斤呢。心地厚道的老板會拄出“螃蟹價高,敬請慎重”的牌子,就這,也擋不住饕餮食客。螃蟹都是精心挑選的,個個比魁梧大漢的手掌還大,蒸得鮮紅火亮,高高地碼在大號碟子裏,壹碟碟往外端,那速度好似車間的流水線,就這,都供不上溜兒;蘸上“獨流老醋”泡姜末的螃蟹肉,剛到嘴邊,那鮮味便壹下子貫通五臟-就這,哪裏還擋得住。

 天津人愛吃、會吃,也舍得吃,從嘛季吃嘛貨,到嘛菜配嘛料,天津人琢磨到家了。狗不理、十八街麻花、耳朵眼炸糕、貓不聞餃子,另外還有八大碗、四大扒為代表的天津傳統菜肴以及大餅雞蛋、煎餅果子、貼餅子熬小魚、鍋巴菜等等。剛出屜的狗不理包子如同薄霧中的含苞秋菊,咬上壹口,油水汪汪,香而不膩,每個包子都不少於15個褶。

 

 金味

 

 天津,還被人稱作“金色津門”,自從這裏成為碼頭集散地開始,商業就與這座城市形影相隨:曾經名噪壹時的天津造幣總廠是清朝末年規模最大、設備最先進的造幣中心,成為當時同行業中當之無愧、名副其實的標桿和楷模;早在壹百年前,位於老城區東北角的“天津官銀號”也已經遠近聞名;這裏遍布街市裏巷的眾多票號、錢莊旺得讓相鄰的友城翹首相望。

 天津有條“金子味”的大街,沿海河西行穿過解放橋,迎面就是天津的“華爾街”――和平路。1882年英國匯豐銀行在這條街上開業以後,美、日、法等8國外商銀行蜂擁而至。20世紀前,天津的金融往來依靠票號,連外國銀行也得靠他們,土洋結合,白銀、寶鈔、銅錢、銀票、洋錢同時流通。演變了上百年,和平路的“金味”不減。改造後的和平路如北京王府井,濱江道如上海的淮海路,壹路壹道交叉,劃出了“金十字”。這片最繁華的商業區是天津人“趕集”、外地人逛店、外國人訪舊的地界。“金街”上,熙熙攘攘的人,琳瑯滿目的物,無縫拼接在起。

 商業造就了天津,也打造出天津人的個性。因為漕運和交易,因為合作和信譽,天津人講究開放、公開和包容。

 

 洋味

 

 “北京四合院,天津小洋樓”。天津不光有民俗文化、草根文化,而且其時尚度絕不亞於北京。

 天津人可是中西兼容、古今並蓄的。置身五大道,230多幢英、法、意、德、西班牙等國的小洋樓匯集於此,從哥特式到巴洛克式,從羅曼式到拜占庭式,中世紀的南歐風格、19世紀的折中主義風格……總體感覺,“萬國建築博覽會”名不虛傳。馬場道是五大道地區修築最早、最寬、最長的馬路,馬場道121號小洋樓稱“達文土樓”,原為英僑學者達文士居住,典型的西班牙花園別墅是五大道上最早的建築。馬場道與河北路交界的“疙瘩樓”,是京劇名角馬連良的故居,此外還有溥儀住過的張園,清代太監小德張的公館……這裏的住戶無論是軍政要人,還是成功的實業家,在當時吉兇難蔔的社會背景下都希圖安逸,不事張揚。房屋整體傾向低矮,建築設計巧妙,適合深居密會。如今,天津的熱鬧似乎伴隨著北洋政府時代的結束而歸於沈寂,不事張揚的個性正好讓這群歐陸風情的小洋樓作了歷史的明證,很多外地客都喜歡在這裏駐足停留。

 洋物件到了天津,天津人總能弄得適合自己的口味。當年起士林西餐的成功正在於它不是原樣的西餐,而是加入中國人的口味。它的特色菜罐燜牛肉與中國的紅燒牛肉沒什麽兩樣,只不過把大蔥換成洋蔥,中餐西吃。

 天津的歷史,就是壹部近代中國百年抗爭史。小洋樓之於天津,就像艾菲爾鐵塔之於巴黎,既被現實的陽光撫摩著,又被歷史的枝葉覆蓋著,城市的性格、氣質、喜悅和憂傷都烙在它的皮膚上。