幹蒸蟹
螃蟹吃起來很鮮很甜,幹蒸的烹飪也比較原汁原味。此外,螃蟹含有豐富的營養、蛋白質、脂肪和微量元素。
在溫州,不管是什麽螃蟹,壹個蒸籠就能裝得下。趁熱敲碎蟹殼,蟹膏飽滿鮮美。加上特制的辣椒醬醋,酸辣的口感可以去除螃蟹的腥味,入口只留下滿足感。
配料:梭子蟹、青蟹、大閘蟹。
調料:胡椒粉,醬油,醋。
練習:
1.螃蟹洗凈,蒸15分鐘。
2.將調料放入碗中,攪拌均勻。
3.煮好後可以根據個人習慣選擇切。
蔣謝生
螃蟹養生,顧名思義就是生吃螃蟹。做蟹的關鍵就壹個字,鮮。將新鮮的三疣梭子蟹直接剁成小塊,然後加入生姜、老酒和醬油醋。河蟹吃起來不黏不腥。微微壹撅,蟹肉就從蟹殼裏滑出來,滑入口中。
成分:梭子蟹
調料:姜末、蔥花、胡椒粉、糖、醬油、醋、鹽、蒜(可根據個人口味添加)。
練習:
1.洗凈螃蟹、貝殼和鰓。
2.將蟹腳切成小塊,放入碗中,撒少許鹽腌制三四分鐘。
3.將螃蟹斜切成三塊,再切成18塊。
4.把腌好的蟹腳放在盤子裏,把蟹片放在上面,然後把蟹膏放在上面。
5.將調料放入碗中,攪拌均勻。
6.將調好的調料均勻倒入蟹盤中,然後倒出調料。重復三次後,靜置醉十分鐘,螃蟹就誕生了。
螃蟹
將新鮮螃蟹放入容器中,倒入高度白酒、姜末、大蒜和濃醬。醬暈了,蟹眼醉了,就暈了,成了餐桌上的美味傳說。第壹,蟹肉晶瑩剔透,紅色的半凝固奶油讓食指大動。
紅蟹加糖、醋或酒、味精等。,味道很好。
成分:梭子蟹
調料:白糖、醬油、醋、白酒。
練習:
1.買了活螃蟹後,用刷子刷幹凈,然後做鹽水。這是鑰匙。壓壹磅鹽和兩磅水。
2.將活蟹殼壹層壹層放入瓷缸中,最後倒入鹽水浸泡螃蟹。如果味道很淡,根據現在的天氣把它們放出去4個小時。
3.如果味道是鹹的,可以嗆6個小時。取出後用保鮮袋裝好直接放入速凍箱。只要冰不融化,壹年都不會黑。
蟹肉炒年糕
梭子蟹炒年糕是對廚師掌握火候的最好考驗。太多太老,蟹肉縮水,失去甜味。有點太生了,年糕和梭子蟹的味道還沒有完全融合。
美味的食物由美味的梭子蟹、年糕和韭菜制成。黃酒、醬油、水、糖作為調料有鹹有甜。梭子蟹所有的美味都被吸收到年糕裏,每壹個年糕都變了自己的特色,更像是可遇而不可求的蟹肉。
配料:梭子蟹、年糕
調料:醬油、蔥花、蠔油、姜末和料酒。
練習:
1.買了活螃蟹後,用刷子清洗幹凈,切成斜刀。
2.炒鍋熱油,倒入姜末,翻炒,然後加入蟹餅和年糕。
3.翻炒至梭子蟹微微變紅,倒入料酒等調料,撒上蔥花出鍋。
豆腐蟹
梭子蟹豆腐湯,是溫州人餐桌上很常見的美味。豆腐清淡,梭子蟹好吃。這樣的搭配可以激發出梭子蟹的鮮味,給原本平淡的豆腐增添了獨特的風味。
豆腐很嫩,入口即化,味道和梭子蟹壹樣鮮美。三疣梭子蟹肉質緊實,讓人食欲大增。端上壹碗飯,可以掉眉毛。
配料:梭子蟹、豆腐
調料:醬油,剁碎的gre
1.買了活螃蟹後,用刷子清洗幹凈,切成斜刀。
2.鍋中燒熱油,倒入姜末,與蟹塊壹起翻炒,然後加入料酒調味。
3.翻炒至梭子蟹微微變紅,倒入清水中煮沸。將豆腐切成小塊,倒入鍋中。
4.加入調味料,撒上蔥花後再煮。
辣醬炒螃蟹
相比清蒸,油炸梭子蟹更熱,出汗更多。梭子蟹遇上辣味,刺激海鮮本身的甜味。壹個接壹個,停不下來。
辣椒醬炒螃蟹
成分:梭子蟹
調料:辣椒、蒜苗、蠔油、醬油和姜末。
練習:
1.將活蟹洗凈,切成斜刃。
2.在油鍋裏翻炒胡椒和姜末,倒入梭子蟹。
3.三疣梭子蟹殼變紅時,撒上蒜苗調味,出鍋。
蓮花蜉蝣
蓮蛞蝓乍壹看還以為是用荷花煮的。其實所謂的蓮花蛞蝓就是用雞蛋蒸的。蛋羹呈明黃色,略帶紅色,就像壹朵蓮花微微綻放。
蓮藕蛞蝓味道鮮甜,蛋羹吸收了蛞蝓的鮮香,有海的味道。蛞蝓的肉質鮮美飽滿,令人食指大動。
成分:鼻涕蟲
調料:雞蛋、蔥花、料酒、姜末和香油。
練習:
1.將活蟹洗凈。
2.在碗裏打兩個雞蛋,攪拌壹下嘗嘗味道。添加整個鼻涕蟲(或切成斜刀)。
3.入鍋蒸15分鐘。出鍋前撒上蔥花,淋點香油。
五味炒蟹
五味炒蟹是溫州著名的地方風味菜肴。它是由梭子蟹在油中油炸,然後用各種調料烹制而成的。成品菜色澤鮮紅,配酒鮮美。五味炒蟹很簡單,適合家常菜。
成分:梭子蟹
調料:面粉、蔥花、料酒、糖、香醋。
練習:
1.將活蟹洗凈,切成斜刀。
2.做成面糊,將蟹塊均勻包裹在面糊裏,放入油鍋炸至金黃色,取出。
3.鍋內留底油,將蟹塊調味翻炒,出鍋前撒上蔥花。
吃螃蟹要註意以下四點。
吃螃蟹用壹些新鮮的姜末和醋。
螃蟹性鹹性寒,生姜性溫,有溫中、散寒、解毒的功效。醋除了調味,還能殺菌,破壞螃蟹體內的組胺。此外,姜和醋是調味品,所以當妳吃螃蟹時,將它們浸泡在姜末醋汁中,使它們嘗起來更美味。
不要吃死螃蟹
蟹死後,其僵硬度和自溶期大大縮短。螃蟹體內的細菌會迅速繁殖,擴散到蟹肉上。在弱酸性條件下,細菌會分解螃蟹體內的氨基酸,產生大量的氨和類氨物質。A組氨可引起過敏性食物中毒,A組氨可引起嘔吐、腹痛和腹瀉。
適量吃螃蟹,註意搭配。
吃螃蟹時和吃螃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會稀釋胃酸,茶葉會使螃蟹的壹些成分凝固,不利於消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
同時,螃蟹不宜與柿子同食,因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白質凝固,凝固的物質如果長時間留在腸道內會發酵腐爛,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應,還可能引起結石病。
以下人群不宜吃螃蟹。
感冒、發熱、胃痛、腹瀉患者,消化道炎癥或潰瘍、膽囊炎、膽結石、活動性肝炎者不宜吃螃蟹;冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂人群應少吃或不吃蟹黃,蟹肉不宜多吃:過敏體質者不宜吃螃蟹。