為什麽面包烤出來特別硬面包的面沒有揉好
面包是必須使用高筋粉，而且在揉面的時候必須要揉出手套膜，手套膜的薄厚決定面包的松軟程度。我第壹次做面包的時候，沒有廚師機，就自己用手揉面，兩只胳膊都快斷了，依然看不到手套膜的蹤跡，最後果斷放棄，就直接醒發、造型、烘烤了。結果不出所料，我烘烤的面包不能用面包來形容，只能說是把饅頭用烤制的方法弄熟了而已，外皮有硬殼，內部組織粗糙、沒有層層的松軟，只有不規則的空洞。我揉面時也沒有少加東西，但是卻吃不出面包的味道，這就是典型的面團沒有揉好。 所以面包的面屯壹定要揉出手套膜，可不只是說說而已，是必須的。如果有廚師機，那麽可以用廚師機來揉，如果沒有廚師機，那麽就用手來揉吧，揉面的方法也挺多，但是摔打面團可以幫助更快的出膜。面包二次醒發過頭了
揉好的面團壹次醒發結束後，需要造型，然後再進行二次醒發，二次醒發不像第壹次醒發壹樣，它不能醒發太大，否則會造成面團沒有勁了，支撐不了即將要蓬松的面包體。二發的時候我們可以看下面團，它蓬松力還是很強的時候，蓬松起來的面團非常的鼓且光滑，壹般發酵至1.5倍大小就可以了，因為在烘烤的過程中還會再次變得蓬松，所以不要單純的靠發大。 壹次發酵以後，面團需要排氣，然後造型，最後再次發酵，讓面團重新產生氣體，支撐面包的鼓起，這個就是二發。二發如果發酵過頭了，會看到面包內充滿氣孔，且大小不等，稍微壹碰，就會出現回縮。這樣的面團烤出來的面包會比較實，因為它沒有再次蓬松的能力了。面包烘烤前刷什麽
刷蛋液是首選，刷完蛋液的面包，烘烤完成後，表皮比較硬，內部特別軟，但是只要是在室溫中冷卻後，表皮就會回軟，這時就可以裝入保鮮袋密封了，兩三天之內吃完，壹直都是軟的。 面包表面刷黃油，黃油屬於油脂，表皮刷黃油，會鎖住面包表面的水分不流失，烘烤後的面包表皮特別軟。而且油脂會使表皮光亮，所以刷過黃油的面包皮，非常的光滑且光亮，還特別松軟喲! 面包表皮噴水，面包進烤爐之前給面包胚噴壹層水霧，會幫助面包表皮結殼，結壹層硬硬的外殼，出爐後外殼比較脆，但是冷卻後，外殼是比較有韌性的。多余牙口不太好的老年人，他們不喜歡吃這種面包。 所以，很少會有人在面包表皮噴水，除非是特殊需要。烘烤時間的問題
面包烘烤的溫度壹般是180度左右，時間是25分鐘左右，這個溫度是我烤箱的溫度，僅供參考。 烤箱的溫度和烘烤時間也會對面包有所影響。溫度低，那就需要延長烘烤時間，面包烘烤的時間過長，就會導致面包內部的水分被蒸發，面包就會變得比較幹硬，口感不好;如果溫度偏高，那烘烤時間久會縮短，水分流失比較少，面包的內部組織就會比較好。但是高溫烘烤的面包，上色可能會太深，所以我們要根據自己的烤箱來設定溫度，烘烤的時間把控在25分鐘左右就好，切勿烘烤時間過長。面包怎麽做才軟1、面粉的正確選用
做面包選用的粉類，多以高筋面粉為主。宜用硬麥的麥心粉，蛋白質含量12%以上，壹般面粉包裝上都有標識，或買專用面包粉。2、油脂水分的正確配比
油脂不足、面團太硬，加入4-6%的油脂以潤滑面團，增加適量的水量來調節面團的軟硬程度。3、攪拌的正確操作
做甜面包，面團是否揉到完全階段，也就是能否撐開具有延展性，可以撐開成壹片薄膜。4、正常發酵
控制好發酵時間，發酵過長，導致面團沒有了彈性如天氣熱時可適當減少發酵時間。5、整形手法的正確
壹次發酵後必須將原來面團內的氣體排出再造型，然後進行二次發酵，每個半成品之間距離不要太大。6.烘烤溫度
面包烤過頭了，就會水份流失，外表上色深，表皮厚.除了個別的片狀面包外，壹般面包烘焙好要12-20分鐘，但是壹定要密切關註著以免烤焦。出爐之後，趁熱刷壹點黃油到面包上，然後用廚房布蓋上以保持面包的水分和柔軟性。軟面包的做法
中種材料:高粉175克、水100克、酵母3克、細砂糖12克 主面團:高粉75克、細砂糖32克、鹽3克、奶粉5克、淡奶油10克、雞蛋液25克、水23克、黃油23克 做法: 1、把中種面團的材料全部放到面包機內，把混合材料揉3-5鐘成形，取出，蓋上保鮮膜，26度左右，發酵90分鐘; 2、把主面團除了黃油以外的所有材料放到面包桶中，再放入發酵好的中種面團，揉大約10分鐘，面團呈基本擴展階段，可以拉出比較厚的膜; 3、把軟化好的黃油放入，揉到完全擴展階段，就是可以拉出很薄很薄的膜; 4、把面團取出，平均分成9份，蓋上保鮮膜松馳20分鐘; 5、取出壹份面團，輕拍面團排氣，搟成長方形，左右兩邊向中間疊，兩頭向中間卷起來，翻轉過來，放到烤盤中，所有的面團都這樣做好，28度發酵60分鐘; 6、在發酵好的面團上篩上壹層面粉，交叉割兩刀; 7、 提前預熱好烤箱，上下火，中層，180度烤12分鐘，烤好後取出放涼即可。面包的制作技巧
1、面包壹定要揉出比較薄的膜，這樣才能使成品得到蓬松柔軟的口感; 2、松馳的時間大約為20分鐘，如果沒有松馳好也可以適量的增加時間; 3、在整形過後進行二發的時候可以放到烤箱中，使用發酵功能，最好在烤箱內放上壹碗熱水，保證濕度，如果烤箱沒有發酵功能的話，可以放到室內較暖的地方，那樣最好蓋上保鮮膜。