壹些“黑心”的商販，在利益的驅使下，會在豬血上吃很多色素，使豬血的顏色和鴨血的顏色相似，使得顏色非常誘人。如果用的是食用色素，那還好，就算是便宜的工業色素也會對身體造成很大的傷害！但是這種註射的豬血有壹個非常明顯的特點，就是極難保存，容易腐爛變質，所以很多人在裏面添加防腐劑來延長保質期，或者放在冰箱裏很久！
還有更令人震驚的商家為了提高豬血產量，最後使用了壹種叫膨脹劑的化學成分。這樣添加了膨脹劑的豬血就會變得非常鮮紅，幾乎和真鴨血壹模壹樣，非專業人士很難分辨。而且添加了膨松劑的豬血使得售價很低，基本上市面上2塊錢就能買到壹大盒這樣的假鴨血！
所以其實有些很便宜的鴨血根本不可能是真的鴨血，而是很便宜的豬血。那麽，如何辨別真假鴨血呢？可以從以下四點來看。先看顏色，真鴨血顏色是深紅色，假鴨血顏色有點不正常。第二，真鴨血有血腥味，假鴨血壹點味道都沒有！
三捏手感，真鴨血有彈性，捏起來會呈絮狀，假鴨血捏起來會碎成渣，手上壹點都不光滑，手指上甚至還有染紅。第四，品嘗味道。真鴨血切開後，會有很多小毛孔。煮的時間越長，會越細膩爽口。假鴨血切開後會呈現毛孔粗大或者沒有毛孔，有嚼勁，非常難煮！
所以，吃鴨血的時候，壹定要仔細觀察。吃了假鴨血不要以為是真的。此外，超市還有盒裝鴨血出售。我們可以看看成分表。如果第壹個配料表是新鮮鴨血，那麽水和鹽，我們可以買這樣的鴨血。配料表的順序基本上是按照配料的添加量來排列的。很多食物和飲料都是這樣的，有時間不妨仔細看看。