蔥、姜、蒜能成為大眾最喜愛的輔料。這歸功於他們自身的本領。
首先來說說蔥，蔥是每道菜必不可少的點綴。不管是清蒸、麻辣、煎炒、煮。等等都會需要用蔥，它也可以是各種形態的展示，有蔥段、蔥絲、蔥沫、蔥白等等。人們經常用來它來裝飾菜品，這是因為它翠綠的顏色，會引起人們的註意。除了這個蔥也有獨特的香味，會激發出人們的味蕾。例如：做湯時可以先放壹些蔥末，炒出香味之後再加入湯，這樣就會很鮮。
姜至除腥必不可少的佐料之壹。對於有腥味的肉類，不管是魚，牛肉，豬肉，羊肉等等壹系列。都會用到將來去除腥味。可以把姜切成片也可以切成絲。放在各種肉中，與其他的輔料，例如料酒，鹽生抽等等壹系列進行腌制。怎樣腌制出來的菜肴更加入口。可以把姜切成姜絲，在炒菜最開始油溫熱時加入爆香後炒菜，也可在湯菜最後撒上姜絲淋上熱油提味。而且還有穩固維生素的作用，保護食材最初所擁有的營養物質。讓他們在高溫中喪失減小。
蒜可以作為輔料，也可以作為配菜。算不管是南北都是最主要的輔料之壹。大蒜有清熱解毒的功效。南方吃菌的季節最不可缺少的就是大蒜。炒鮮菌的時候會加入很多大蒜。通過大蒜可以判斷是否有毒，如果大蒜變顏色提示這個菌類不可以食用。在北方地區不管吃什麽都想要就口蒜，在她們油潑面臊子面的餐桌上，必備的就是大蒜頭。他們吃壹口面吃壹口蒜，那滋味可真是瀟灑。在臨海地區也會用到很多蒜，而這裏的蒜變成了另壹種形態，也就是蒜末。在海鮮，生蠔等等都會有蒜蓉味的。因為大蒜增加了海鮮的鮮味，也減少了海鮮的寒性。使我們更加放心享用美食。