很多朋友用菠菜汁做菠菜面，有些不合適，因為菠菜中的草酸過高。
作為壹個吃著媽媽阿姨做的菠菜面長大的陜西冷娃，我來說說媽媽阿姨是怎麽做菠菜面的。
她總是把菠菜的根剪掉，洗幹凈(菠菜不扔，也洗幹凈)。鍋裏燒開水加些可食用的堿性面，菠菜焯水後用冷水冷卻，用手托住，擠出多余的水，用刀剁碎，再用刀切碎備用。
在面粉中放入適量的幹面粉，將切碎的菠菜搖勻後放入面粉中，然後用手將切碎的菠菜和幹面粉攪拌均勻(妳中有我，我中有妳)，再加水(水中加入少許食用鹽)，壹手倒水，另壹手和面，將面粉混合成面團，然後壹手抓住面盆，將面團和另壹只手揉成菠菜面團。面光、手光、盆光是和面的最佳境界。
然後蓋上塑料布，讓面在盆裏醒發10 ~ 20分鐘左右！
取出面團，放在案板上，揉到面團筋，最後發光成扁平的面團。用搟面杖搟成圓餅，撒上滾面粉，雙手在搟面杖上滾，搟面杖兩端自然滑出，保證面團粗細均勻。然後再往另壹個方向打開卷起來，這樣就可以雙手卷面團了。
把面條打開，折成柞寬，撒壹層玉米粉，折壹層玉米粉，再撒壹層，直到最後壹層折好。將菜刀晾幹，切成自己喜歡的寬度。
也可以把面包攤開，撒上壹層玉米粉，用搟面杖卷起來，用刀從搟面杖的壹端向另壹端切，然後用直刀切成自己喜歡的寬度。(也可以用直刀切成接縫寬度，再用斜刀切，這樣出來的面條是菱形的。)可以做燴菠菜面，炒菠菜面，油菠菜面。
然後，把面條煮開，把菠菜扔進去，和面條壹起煮，放在碗裏(喜歡過水就過吧)
撒上蒜末、蒜末、辣椒面，(也可以加點花椒粉、十三香)再潑上熱油。把醋倒入灑了油的鍋裏，加熱，出醋味。倒入碗中，加入醬油、鹽和味精，攪拌均勻。菠菜油面做好了。
再來壹碗菠菜面的湯面，原湯就變成原菜了。漂亮！
嶗山就是吃這個的。