最好用菜籽油。
菜籽油是油菜開花期後從種子中榨出的油。色澤金黃，香味獨特，是常見的色拉油和橄欖油無法比擬的。如果找不到菜籽油，就用色拉油代替。顏色和味道略遜壹籌，但還可以用。至於橄欖油，算了吧。是很好的油，但是真的不適合炒辣椒油。
辣椒油+芝麻是絕配
配料:辣椒面(顏色深最好)花椒、白芝麻、香葉、八角、蔥姜、茴香、油。
將胡椒面、白芝麻、適量鹽混合均勻，放入耐熱無水容器中。註意:鹽要根據炒菜的量放。放鹽可以防止紅油放久了有辣味。
混合配料a(幹辣椒、花椒、八角、草果、香葉)。)溫水浸泡10分鐘，瀝幹水分備用；B料(蔥、蔥、姜、蒜)中的蔥切成段，蔥切絲，姜、蒜用刀切成薄片。註意:配料a壹定要泡水，這樣在熬煮的過程中配料的香味會隨水融進油中。如果直接煮，容易出現焦味。
先不要開鍋，倒入食用油，把瀝幹的A料和B料放入鍋中，慢燉。剛開始的時候，鍋裏會有很多泡泡。不用擔心，這是因為食材中的水分在蒸發，不會漏油。註:艾米用電磁爐做飯，用的是第二火力(功率800W，溫度120)。如果用燃氣竈，就調成小火，也就是只有燃氣竈內圈有火。
煮至鍋內無氣泡，繼續小火煨至食材變焦。首先關鍋，用漏勺把食材撈出來扔掉。
重新起鍋，中火加熱至鍋內油微微冒煙，用勺子將油倒入盛有辣椒粉的容器中，每舀壹勺油後立即用勺子將辣椒粉和油混合。
紅油溫度微熱時，加入壹勺白糖，攪拌均勻。紅油完全冷卻後，可以很容易的密封保存在冰箱裏。
簡單版的潑油辣籽法
1.用剪刀將幹辣椒切成片，加入辣椒用攪拌機壓成最終形狀，放入容器中(不要用塑料。熱的時候會變軟。家裏最好用碗)。
2.倒入白芝麻和切好的熟花生，鹽1g，攪拌均勻(去皮白芝麻稍後澆上熱油就熟了)。
3.鍋裏放油，把油加熱。
可以用筷子測試油溫，在油溫升高，空氣中充滿油煙的時候關火(記得用油煙機)
5.倒在準備好的花椒粉上(此時會發出很大的響聲，香味彌漫，久久不能離開，油上布滿小氣泡)
6.倒兩滴醋在上面。(加醋是關鍵，可以改善口感。)
有人認為煮辣椒海椒時油溫越高越好。其實油溫太高只會讓海椒糊，除了糊味什麽都沒有。根據大家的喜好放油辣子。如果喜歡特別的香味，可以加壹點肉桂粉，八角粉，草果粉。第二天把準備好的油香料放上去，顏色會更好看，香味會更濃。可以放在小瓶子裏，不管是做豆腐還是做魚，加點壹定會讓妳很好吃。