所謂初霜牛肉之所以叫初霜牛肉不是因為它被冷凍過，而是因為它的油脂分布像霜壹樣，所以叫初霜牛肉。養這種牛肉需要技術，所以會有差價。壹般市面上很多牛排館用的牛肉大多是重組牛肉。
所以在新鮮度和口感上會有差異，比如神戶牛肉，主人都是養酒的，會讓肉更香更嫩，所以價格會有差異。目前松阪牛肉是最高檔的牛肉，油脂分布非常均勻，像雪花壹樣美麗。那麽先霜牛肉就是普通牛肉，在韓國也是這個意思。