輔料：蔥絲，姜絲，香菜，胡羅蔔絲，蒜茸各適量。
調料：糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．
制法：
1將裏脊切5毫米厚片掛水澱粉糊，水分漿不宜過稀，以粘住為好。
2把以上調料調好碗汁備用。
3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把裏脊放入炒鍋裏炸至金黃色外焦裏嫩。
4將炒鍋下底油，放入輔料炒均後下入炸好的裏脊，迅速地放入調味汁炒均即可。
特點：酸甜適口，外焦裏嫩．
另壹種方法：
原料：豬裏脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉適量，炮打粉少許。
調料：番茄醬1-2湯匙與鎮江香醋（或白醋）2-3匙對成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生姜，香菜適量，鹽稍許。
制作方法：
1. 將裏脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓勻後入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生姜均切寸長細絲， 香菜切寸長段。
2. 鍋坐火上，下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的裏脊，炸直淡黃色撈出。
3. 油大火燒至9成熱時下入裏脊復炸至金黃撈出。
4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻， 下炸好的裏脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。
註：鍋包肉制作關鍵在於脆漿糊的配制和最後壹步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區別是其結束工序采用幹烹技法而非掛漿，因而能夠長時間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，並在顛翻過程中均勻著味。當然這也提高了對竈火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬，只用香醋與糖調汁，成品呈金黃色，優點是進壹步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。生粉和低筋面粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標準是脆漿恰好掛得住肉，又不至於幹得把“肉片們”粘在壹起很難分開， 炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標準是令炸好的肉松脆又沒有堿味