我是雲南人，在東北生活了39年。相比於老家生活的18年，東北已經超出了第二故鄉的概念。
初到東北時，發現東北人特別愛吃蘸醬菜，除了豆類，芹菜，韭菜外，什麽大蔥、小白菜、水蘿蔔、黃瓜、茄子等等，壹切園蔬皆可蘸醬。那時，就十分好奇，作為南方人必須熟食的蔬菜，東北人為啥沾點醬就吃得津津有味？後來在東北生活的時間長了，經常和東北的朋友在壹起吃飯，就嘗試著吃了蘸醬菜，真是“不吃不知道，壹吃丟不掉。”從此，便形成了吃蘸醬菜的生活習慣。
為什麽在東北能吃蘸醬菜，而在南方卻沒人吃蘸醬菜呢？這不是南方人與北方人的區別，而是南方氣候和北方氣候的不同，導致南方蔬菜和北方蔬菜能不能生吃的問題。在東北，雖然冬天很冷，但東北四季分明，氣候幹燥，陽光充足，蔬菜容易產生糖分。東北蔬菜生吃，會有壹種甜味。而南方呢！雖然冬季沒有東北寒冷，但陰冷潮濕，其他三個季節也多雨潮濕，導致蔬菜水氣較重，糖分不易聚集，生吃除了脆性外，並無甘甜滋味，甚至還有壹種不好的味道。因此，我雖然在東北已經形成了吃蘸醬菜的生活習慣，回老家探親卻從來不吃蘸醬菜。
常言道，壹方水土養壹方人，很多沒到過東北的南方人，聽到東北零下三十多度，他們無法想象東北人生活的環境。聽到東北人吃生菜蘸醬，他們睜大了驚愕的眼睛。其實，無論生活在什麽地方，人類都有生存的智慧。
東北的冬天很冷，但城市裏的樓房有暖氣，屋外冰天雪地，室內溫暖如春。農村的條件稍微差壹些，但有火炕。冬天裏，壹家人在熱乎乎的火炕上就寢、就餐、聊天，壹點也不覺得冷。吃“蘸醬菜”是東北人在獨特的氣候環境下養成的生活習慣，是黑土地出產的蔬菜甘甜的證明。東北是我的第二故鄉，我愛東北，也喜歡吃蘸醬菜。
來答壹下。毫無疑問，蘸醬菜是東北的特有菜品，就是生吃蔬菜，然後蘸大醬，大醬可以是肉蘸，也可以是雞蛋蘸，菜可以是黃瓜、生菜等，必不可少的是大蔥。這種生吃的方式，身邊的南方朋友表示難以接受，因為南方人普遍愛吃熟食，大蔥也是作為輔料不會當菜直接吃
但可是呢，這就是甲之蜜糖，乙之砒霜吧。如果妳問壹個東北人十之八九，都愛吃蘸醬菜。其實東北蘸醬菜中，也可以是有熟食的，不見得全是生的菜，下次南方的朋友們，可以試壹試。
我們壹般吃熟的菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要過水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。把茄子、土豆和米飯壹起蒸的，茄子蒸二十分鐘，土豆和米飯蒸四十分鐘。蒸土豆的時間要根據土豆的大小，蒸到土豆皮開肉綻，用筷子紮壹下沒有硬芯就行了。吃時將茄子、土豆用筷子挑開，加入配料蘸醬吃，千萬不要整個的直接蘸醬吃哈
還有就是，可以自制菜卷，減肥食品哈。做法就是生菜，大蔥白切絲， 青椒切絲，胡蘿蔔切絲， 大蒜切絲，黃瓜切絲，幹豆腐切成適量大小，用開水燙壹遍即可，吃的時候就像卷京醬肉絲壹樣，把各種食材卷起來，抹上大醬，或者是牛肉醬即可，特別方便
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為什麽東北人喜歡吃蘸醬菜，而南方人基本不吃？題主說，東北人喜歡蘸醬菜，讓我想起了我的大學生活，隔壁寢室的壹群非同壹專業的同學，他們中有好幾個都是東北的，具體是黑吉遼還是哪嘎達的我到現在都說不太清楚，但說起他們的飲食習慣，到可以和大家簡單的聊上幾句；
首先說說蘸醬菜，東北大醬類似我們能想象的豆瓣醬，但實際口感可能比豆瓣醬要好吃很多，當年的我，看到他們吃大蔥蘸醬，也確實是豆瓣醬，具體原因也簡單，在湖北武漢，也確實買不到東北大醬；
那些年有壹首廣為傳唱的流行歌曲：《東北人都是活雷鋒》，校園裏的幾個東北孩子，因為說話的口音，而特別討喜，我們這個年級的，幾乎就沒有不認識他們幾個的；
去食堂吃飯，我們都是拿著壹個飯盒就去了，他們去吃飯，除了飯盒還有大蔥和豆瓣醬，而且他們三個也都是同吃同睡，讀書的那幾年，我就沒看到過他們三人分開；
按照現在流行的說法，他們三個東北孩子，在我們大學校園算是網紅，所以，大蔥蘸醬也變成了好多同學的飲食習慣；
在我們南方孩子眼中，大蔥就是調味料，除了臘月裏炒臘肉時會吃壹點大蔥，其他時節，幾乎不會有吃大蔥的時候，但讀大學的那幾年，偶爾就會從他們那拿過壹根大蔥，蘸著他們的豆瓣醬開吃，我感覺，所有的飲食應該都是可以後天培養的；
壹方水土養壹方人，假如我這個在南方生活了好久的小夥子，有壹天在東北安家，想必我也可能每餐都要吃大蔥蘸醬，因為，那東西的味道也確實可以；
今天看到題主的這道問答題： 為什麽東北人喜歡吃蘸醬菜，而南方人基本不吃？ 多年前，我也問過我的大學同學，雖然他們也說不清楚具體原因，但還是可以從東北的氣候、地理環境、農業生產的幾個方面找出其中的端倪， 以下是我的觀點分享：
1、首先說說 歷史 原因，說說明末清初崛起的女真族，後來改叫滿族，大醬是滿族的傳統 美食 ；
2、從農業種植的角度來說，東北的黑土地，望不盡的大豆高粱，大豆是東北大醬的原材料，大醬是滿族人壹年四季常食的佐料，可以說滿族人壹年四季每餐飯都離不開大醬，傳說這樣的飲食習慣是當年努爾哈赤南征北戰時留下的；
3、東北大醬可以調節食物的鹹淡，可能在很大程度上代替了壹部分食鹽，因為在過去的各個 歷史 朝代，鹽都比米貴，普通百姓吃不起食鹽是常事，滿族家家戶戶都做大醬，餐餐都食用，可以從側面印證這樣壹個觀點；
4、再來說說東北人喜歡吃大醬的這種飲食習慣同自然氣候的關系，東北的氣候非常適合大豆的生長，能夠出產比較優質的大豆，其品質在世界上也可以說是比較優良的，最重要的是產量還巨大，大豆多了保存下來就是壹個嚴重的問題，所以，形成了制作大醬的風俗和傳統，美味的大醬，搭配各種蔬菜都非常美味，生吃也就是必然的；
5、東北的自然氣候導致東北的新鮮蔬菜在冬季特別珍貴，有了大醬，生吃各種新鮮蔬菜才是最合適的，畢竟，在東北人看來，將這些蔬菜炒熟了吃，未免有點浪費食材；
6、冬天天氣寒冷，冬季吃的比較多的是大蔥蘸醬，在南方人眼中，可能都有化肥，但在東北，天氣寒冷，蔬菜種植，不容易有蟲害，所以生吃時大家也是特別放心的；
寫到最後，還想啰嗦幾句，就拿大蔥蘸醬來說，可能在我們南方，大蔥幾乎不會生吃，原因也可能是自然氣候影響了大蔥的品質，但在寒冷的東北，大蔥的品質可能更加的鮮嫩；
我舉壹個簡單的例子，湖北盛產蓮藕，特別喜歡排骨蓮藕湯，以粉糯的口感為佳，但是在湖北以外的地方，也是有蓮藕種植的，蓮藕的口感大多都是脆脆的口感，澱粉含量少，達不到粉糯，同自然氣候等方面有巨大的關聯；
在雲南的水果店，我居然看到了壹節蓮藕躺在各種水果旁邊，而且價格還不便宜，詢問才知道，原來當地的蓮藕因為自然氣候的原因，蓮藕在當地就是水果；
很多的事情，都是我們想不到的，不是親眼遇見，都難以置信，但是，大多時候又都是物競天擇，只有去不斷改變自己來適應這個大自然，我們才能活下來，道理想想也簡單，就是為了能活下來；
去年過年的時候，到遠嫁到東北的堂姐家玩，然後發現她老公壹家多很喜歡吃蘸醬菜，我堂姐告訴我說，在東北基本上家家多喜歡這樣吃，我吃了幾口感覺味道還錯
然後我堂姐就告訴我說，她剛過來的時候也挺好奇的，但是吃了壹段時間後就習慣了，說主要就是東北這邊的素菜性質要比我們南方的要好的多，基本上東北那邊的素菜多比較肥嫩，還有壹定的甜味，生吃起來好吃的多
還有壹個說法就是在東北那邊，基本上從小孩開始，要是餓的時候就會自己拿根大蔥蘸醬吃，墊墊肚子，但然也有其他的素菜，也就是說東北那邊素菜蘸醬吃的做法從小孩就開始普遍了
從堂姐家回來的時候，我帶了壹些她們家的大醬，準備回到南方家裏的時候也蘸醬菜，這裏就要不得不說壹句了，東北那邊的大醬也是好香的，蘸著素菜吃起來非常不錯
可是等我回到家，在去市場上買了點大蔥，黃瓜，在蘸醬吃的時候卻發現，我們這邊的素菜生吃起來遠遠不如在東北堂姐家吃的好吃，吃了幾口實在吃不下去了，沒辦法就只好改為炒著吃了
南方的朋友們來到東北做客的時候，我從來不給他們點湛江菜，這壹個東北特色的 美食 。因為我知道南方的人是不會願意吃這種生菜的。
並且這種生菜蘸醬吃也沒有什麽味道，他們覺得這樣的吃是沒有什麽營養的。可對於我們東北人來說，覺得每年的秋季的時候各種蔬菜都下來，我們會吃壹頓生菜飯包的，這跟沾生菜吃是壹樣的概念。秋天的時候，白菜成熟了，白菜葉也呈現出了壹個大白菜葉的那種狀態，然後我沒用蒸好的米飯堆成的土豆泥和醬蔥。壹起裝在那個白菜葉裏，然後放上那些調味品，等到壹吃的時候真的是香味四溢，特別的適合我們東北人的胃口，也是我們東北人的美味佳肴。
餐桌上的好吃的，好味道。另外，山野菜下來的時候，或者是小生菜，小白菜，開春兒的時候都長出來的時候，我們會炸壹鍋醬。然後把這些小菜用。醬蘸著吃，真的也是非常的好吃。這種味道雖然南方人不喜歡，但是東北人很喜歡。
壹、首先是飲食習慣
傳統的北方民族是遊牧的生產方式，喜歡采集漁獵，兼農耕畜牧，采集漁獵過程中生食慢慢地成為了壹種習慣，黃瓜、蘿蔔、辣椒、大蔥、大蒜、生菜、香菜等都拿來生吃，配著北方人喜歡的黃豆醬，非常美味。南方的種植業相對發達，烹飪也相對精細，所以南方人更喜歡把各種蔬菜做熟了吃，並且喜歡熱食。
二、食材的生長特點
北方冬季寒冷，蔬菜在經歷冬季的過程中很多蟲卵全部被凍死了，所以東北的蔬菜很多時候蟲害少、農藥也少，過去東北時地廣人稀，很多優質蔬菜生食口感非常好。南方氣候濕熱，昆蟲較多，所以南方的蔬菜在生吃過程中比北方的風險更大。
三、醬的問題
北方的黃豆醬是屬於深度發酵的醬，黃豆中蛋白質在發酵的過程中產生了鮮美的味道，同時也產生了壹種特殊的氣味，很多南方人是不太習慣的，這種醬拿來用油炒壹下，加入雞蛋、辣椒等食材更香，但拿來生吃，南方人有些接受不了。
其實今天南北方地區蘸醬吃的菜還是是不壹樣的，北方人吃的那麽香，就會覺得北方的黑土地種的蔬菜也會好吃點，比如他們吃的小蔥和大蒜可能沒有我們南方的那麽沖，後來有幸去北方出差吃了壹次，菜還是那個菜，就是吃菜的人是分地域的。
北方人覺得好吃的南方可能沒法接受，南方人喜歡的可能北方覺得甲之蜜糖乙之砒霜，還是地裏位置的不同，造成了南北口味的差異，壹方水土壹方人，北方是黑土地，土質肥沃，蔬菜生長環境好，滋液豐富，可以生吃的菜維生素含量高，菜燒熟了維生素破壞了壹半以上。
所以，可以吃的蔬果原材料比熟食更營養豐富。像廣東的生猛海鮮，東北也受不了，南方的甜膩，四川的麻辣等，到了東北都不受歡迎，但如今餐桌已經南北流通的相差不多。各地都有自己獨特的東西，我們都生活在大中國，就像壹家人的兄弟姐妹，有必要互黑嗎，就像壹家人口味還不同呢，蘿蔔白菜各有所愛
上周日去大菜市溜達，買了肉買了菜，準備往回走發現壹家賣大蔥的，去掉了蔥葉，就剩白的那種，壹打聽2.50元，就買了壹些，那大姐說：妳不喜歡這樣的還有帶蔥葉的，也是2.50，我說沒事，反正我是蘸醬吃，再就是爆鍋，包餃子用。大姐樂了，無語。我問：妳是南方人吧，她回答，嗯，四川的。不過強調她來大連九年多了，我問她習慣嗎？她說不習慣吃的，她都從四川老家捎辣椒，麻椒，臘肉，但是特別喜歡大連的氣候，不冷不熱的。已經在大連買房子了。
說不習慣這兒的人吃生菜，黃瓜，西紅柿，辣椒，蘿蔔大蔥香菜，大白菜心。。。。統統能生吃，有的還沾大醬吃，為什麽不炒熟？我只能說：小時候就這樣吃，好吃，脆，香，下飯。說道下飯，她倒是誇起來東北的大米，她說她老家的米沒油性，水了吧唧。原來在老家過年吃餛飩，而不是餃子，來大連她三天兩頭包餃子吃，反而覺得酸菜餡的最好吃，也接受沾蒜醬。
其實現在南北差異沒那麽大，現在的年輕人都喜歡多嘗試嘗試，南北通透，吃四面八方。啥好來啥，不像我們七零後，記得老味道。
我是東北人，從小到大，耳濡目染，在家裏準備飯菜聽到最多的就是炸個雞蛋醬，洗幾個黃瓜，小蔥，蘿蔔，整個蘸醬菜，而不是小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條之類的，其實，在東北，最常見，最普遍的菜肴就是蘸醬菜了。
為什麽東北人最愛蘸醬菜呢？我還比較年輕，只能揣摩其中壹二，東北的氣候，眾所周知，冬天極寒，這邊的蔬菜到了冬天就十分稀缺，酸菜，大白菜，土豆成為冬天主要的吃食，等到冰凍解開，蔬菜漸漸多了起來，大家迫不及待的想要嘗鮮，最好的方式莫過於生吃，這才是最鮮的，再加上東北大醬獨特的香味，單獨吃蔬菜有些寡淡，配上東北大醬便有了些滋味，這是生活在東北的人們的飲食習慣。
而在南方，壹年四季都有新鮮的蔬菜，醬料又不是十分盛行，所以生吃蔬菜，蘸醬並不被廣泛接受，他們寧可蒸菜，煮菜，去吃蔬菜的鮮。
在東北，蘸醬菜的品類很多，蘿蔔，黃瓜，香菜，蒸的茄子，酸菜，白菜，野菜如婆婆丁，在我的印象裏，凡是沒毒的蔬菜大體都能蘸醬吧。
我認為南方高濕高溫河流密布生水中病菌太多，用來澆菜、洗菜都會使菜上沾染病菌寄生蟲，很多病菌、寄生蟲甚是厲害，如血吸蟲等如果不經過高溫殺菌消毒，容易得病，甚至要命，兩害相權取其輕長此以往就成了習慣。而北方的生食蔬菜好處太多了，因此也成了習慣。
東北的豆腐皮特別薄吃起來好吃，還有東北的菜種的時候是根下追肥，南方是直接潑在葉子上，東北的天氣和氣候也適合吃這樣的 ，東北人還喜歡冬天吃涼菜因為家裏太熱光吃肉菜熱菜有點火，需要涼菜降溫。
高中時有個南方的同學轉來。她們不吃生菜，後來吃過了東北的飯包之後就愛上蘸醬菜了！我覺得蘸醬菜還是挺有魅力的！南方的朋友可以嘗試壹下！實話實說，東北地區人們性情豪放，南方人性格溫柔細膩，要說吃這方面，北方菜是比較粗獷，總感覺是以填飽肚子為主調！南方人大都喜歡吃比較講究點，不管什麽食物相比北方都要精致得多！
我喜歡吃蘸醬菜，我在南方工作三十多年，在南方我是絕對不吃蘸醬菜的。醬的成分就不說了，我們東北吃的是黃豆醬，主要是蔬菜，我們吃的蘸醬菜，壹定是農家小菜園的時令菜，南方的蔬菜用的肥料我們無法接受，不要說不敢吃生的，就是做熟了也很少吃。壹方水土養壹方人，蘸醬菜只能在東北吃。而且壹定是本地的農家小圓菜。