當前位置:名人名言大全網 - 傷感說說 - 為什麽東北人喜歡吃蘸醬菜,而南方人基本不吃?

為什麽東北人喜歡吃蘸醬菜,而南方人基本不吃?

我是雲南人,在東北生活了39年。相比於老家生活的18年,東北已經超出了第二故鄉的概念。

初到東北時,發現東北人特別愛吃蘸醬菜,除了豆類,芹菜,韭菜外,什麽大蔥、小白菜、水蘿蔔、黃瓜、茄子等等,壹切園蔬皆可蘸醬。那時,就十分好奇,作為南方人必須熟食的蔬菜,東北人為啥沾點醬就吃得津津有味?後來在東北生活的時間長了,經常和東北的朋友在壹起吃飯,就嘗試著吃了蘸醬菜,真是“不吃不知道,壹吃丟不掉。”從此,便形成了吃蘸醬菜的生活習慣。

為什麽在東北能吃蘸醬菜,而在南方卻沒人吃蘸醬菜呢?這不是南方人與北方人的區別,而是南方氣候和北方氣候的不同,導致南方蔬菜和北方蔬菜能不能生吃的問題。在東北,雖然冬天很冷,但東北四季分明,氣候幹燥,陽光充足,蔬菜容易產生糖分。東北蔬菜生吃,會有壹種甜味。而南方呢!雖然冬季沒有東北寒冷,但陰冷潮濕,其他三個季節也多雨潮濕,導致蔬菜水氣較重,糖分不易聚集,生吃除了脆性外,並無甘甜滋味,甚至還有壹種不好的味道。因此,我雖然在東北已經形成了吃蘸醬菜的生活習慣,回老家探親卻從來不吃蘸醬菜。

常言道,壹方水土養壹方人,很多沒到過東北的南方人,聽到東北零下三十多度,他們無法想象東北人生活的環境。聽到東北人吃生菜蘸醬,他們睜大了驚愕的眼睛。其實,無論生活在什麽地方,人類都有生存的智慧。

東北的冬天很冷,但城市裏的樓房有暖氣,屋外冰天雪地,室內溫暖如春。農村的條件稍微差壹些,但有火炕。冬天裏,壹家人在熱乎乎的火炕上就寢、就餐、聊天,壹點也不覺得冷。吃“蘸醬菜”是東北人在獨特的氣候環境下養成的生活習慣,是黑土地出產的蔬菜甘甜的證明。東北是我的第二故鄉,我愛東北,也喜歡吃蘸醬菜。

來答壹下。毫無疑問,蘸醬菜是東北的特有菜品,就是生吃蔬菜,然後蘸大醬,大醬可以是肉蘸,也可以是雞蛋蘸,菜可以是黃瓜、生菜等,必不可少的是大蔥。這種生吃的方式,身邊的南方朋友表示難以接受,因為南方人普遍愛吃熟食,大蔥也是作為輔料不會當菜直接吃

但可是呢,這就是甲之蜜糖,乙之砒霜吧。如果妳問壹個東北人十之八九,都愛吃蘸醬菜。其實東北蘸醬菜中,也可以是有熟食的,不見得全是生的菜,下次南方的朋友們,可以試壹試。

我們壹般吃熟的菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要過水焯熟,茄子、土豆蒸熟即可。把茄子、土豆和米飯壹起蒸的,茄子蒸二十分鐘,土豆和米飯蒸四十分鐘。蒸土豆的時間要根據土豆的大小,蒸到土豆皮開肉綻,用筷子紮壹下沒有硬芯就行了。吃時將茄子、土豆用筷子挑開,加入配料蘸醬吃,千萬不要整個的直接蘸醬吃哈

還有就是,可以自制菜卷,減肥食品哈。做法就是生菜,大蔥白切絲, 青椒切絲,胡蘿蔔切絲, 大蒜切絲,黃瓜切絲,幹豆腐切成適量大小,用開水燙壹遍即可,吃的時候就像卷京醬肉絲壹樣,把各種食材卷起來,抹上大醬,或者是牛肉醬即可,特別方便

(xtm)

為什麽東北人喜歡吃蘸醬菜,而南方人基本不吃?

題主說,東北人喜歡蘸醬菜,讓我想起了我的大學生活,隔壁寢室的壹群非同壹專業的同學,他們中有好幾個都是東北的,具體是黑吉遼還是哪嘎達的我到現在都說不太清楚,但說起他們的飲食習慣,到可以和大家簡單的聊上幾句;

首先說說蘸醬菜,東北大醬類似我們能想象的豆瓣醬,但實際口感可能比豆瓣醬要好吃很多,當年的我,看到他們吃大蔥蘸醬,也確實是豆瓣醬,具體原因也簡單,在湖北武漢,也確實買不到東北大醬;

那些年有壹首廣為傳唱的流行歌曲:《東北人都是活雷鋒》,校園裏的幾個東北孩子,因為說話的口音,而特別討喜,我們這個年級的,幾乎就沒有不認識他們幾個的;

去食堂吃飯,我們都是拿著壹個飯盒就去了,他們去吃飯,除了飯盒還有大蔥和豆瓣醬,而且他們三個也都是同吃同睡,讀書的那幾年,我就沒看到過他們三人分開;

按照現在流行的說法,他們三個東北孩子,在我們大學校園算是網紅,所以,大蔥蘸醬也變成了好多同學的飲食習慣;

在我們南方孩子眼中,大蔥就是調味料,除了臘月裏炒臘肉時會吃壹點大蔥,其他時節,幾乎不會有吃大蔥的時候,但讀大學的那幾年,偶爾就會從他們那拿過壹根大蔥,蘸著他們的豆瓣醬開吃,我感覺,所有的飲食應該都是可以後天培養的;

壹方水土養壹方人,假如我這個在南方生活了好久的小夥子,有壹天在東北安家,想必我也可能每餐都要吃大蔥蘸醬,因為,那東西的味道也確實可以;

今天看到題主的這道問答題: 為什麽東北人喜歡吃蘸醬菜,而南方人基本不吃? 多年前,我也問過我的大學同學,雖然他們也說不清楚具體原因,但還是可以從東北的氣候、地理環境、農業生產的幾個方面找出其中的端倪, 以下是我的觀點分享:

1、首先說說 歷史 原因,說說明末清初崛起的女真族,後來改叫滿族,大醬是滿族的傳統 美食 ;

2、從農業種植的角度來說,東北的黑土地,望不盡的大豆高粱,大豆是東北大醬的原材料,大醬是滿族人壹年四季常食的佐料,可以說滿族人壹年四季每餐飯都離不開大醬,傳說這樣的飲食習慣是當年努爾哈赤南征北戰時留下的;

3、東北大醬可以調節食物的鹹淡,可能在很大程度上代替了壹部分食鹽,因為在過去的各個 歷史 朝代,鹽都比米貴,普通百姓吃不起食鹽是常事,滿族家家戶戶都做大醬,餐餐都食用,可以從側面印證這樣壹個觀點;

4、再來說說東北人喜歡吃大醬的這種飲食習慣同自然氣候的關系,東北的氣候非常適合大豆的生長,能夠出產比較優質的大豆,其品質在世界上也可以說是比較優良的,最重要的是產量還巨大,大豆多了保存下來就是壹個嚴重的問題,所以,形成了制作大醬的風俗和傳統,美味的大醬,搭配各種蔬菜都非常美味,生吃也就是必然的;

5、東北的自然氣候導致東北的新鮮蔬菜在冬季特別珍貴,有了大醬,生吃各種新鮮蔬菜才是最合適的,畢竟,在東北人看來,將這些蔬菜炒熟了吃,未免有點浪費食材;

6、冬天天氣寒冷,冬季吃的比較多的是大蔥蘸醬,在南方人眼中,可能都有化肥,但在東北,天氣寒冷,蔬菜種植,不容易有蟲害,所以生吃時大家也是特別放心的;

寫到最後,還想啰嗦幾句,就拿大蔥蘸醬來說,可能在我們南方,大蔥幾乎不會生吃,原因也可能是自然氣候影響了大蔥的品質,但在寒冷的東北,大蔥的品質可能更加的鮮嫩;

我舉壹個簡單的例子,湖北盛產蓮藕,特別喜歡排骨蓮藕湯,以粉糯的口感為佳,但是在湖北以外的地方,也是有蓮藕種植的,蓮藕的口感大多都是脆脆的口感,澱粉含量少,達不到粉糯,同自然氣候等方面有巨大的關聯;

在雲南的水果店,我居然看到了壹節蓮藕躺在各種水果旁邊,而且價格還不便宜,詢問才知道,原來當地的蓮藕因為自然氣候的原因,蓮藕在當地就是水果;

很多的事情,都是我們想不到的,不是親眼遇見,都難以置信,但是,大多時候又都是物競天擇,只有去不斷改變自己來適應這個大自然,我們才能活下來,道理想想也簡單,就是為了能活下來;

去年過年的時候,到遠嫁到東北的堂姐家玩,然後發現她老公壹家多很喜歡吃蘸醬菜,我堂姐告訴我說,在東北基本上家家多喜歡這樣吃,我吃了幾口感覺味道還錯

然後我堂姐就告訴我說,她剛過來的時候也挺好奇的,但是吃了壹段時間後就習慣了,說主要就是東北這邊的素菜性質要比我們南方的要好的多,基本上東北那邊的素菜多比較肥嫩,還有壹定的甜味,生吃起來好吃的多

還有壹個說法就是在東北那邊,基本上從小孩開始,要是餓的時候就會自己拿根大蔥蘸醬吃,墊墊肚子,但然也有其他的素菜,也就是說東北那邊素菜蘸醬吃的做法從小孩就開始普遍了

從堂姐家回來的時候,我帶了壹些她們家的大醬,準備回到南方家裏的時候也蘸醬菜,這裏就要不得不說壹句了,東北那邊的大醬也是好香的,蘸著素菜吃起來非常不錯

可是等我回到家,在去市場上買了點大蔥,黃瓜,在蘸醬吃的時候卻發現,我們這邊的素菜生吃起來遠遠不如在東北堂姐家吃的好吃,吃了幾口實在吃不下去了,沒辦法就只好改為炒著吃了

南方的朋友們來到東北做客的時候,我從來不給他們點湛江菜,這壹個東北特色的 美食 。因為我知道南方的人是不會願意吃這種生菜的。

並且這種生菜蘸醬吃也沒有什麽味道,他們覺得這樣的吃是沒有什麽營養的。可對於我們東北人來說,覺得每年的秋季的時候各種蔬菜都下來,我們會吃壹頓生菜飯包的,這跟沾生菜吃是壹樣的概念。秋天的時候,白菜成熟了,白菜葉也呈現出了壹個大白菜葉的那種狀態,然後我沒用蒸好的米飯堆成的土豆泥和醬蔥。壹起裝在那個白菜葉裏,然後放上那些調味品,等到壹吃的時候真的是香味四溢,特別的適合我們東北人的胃口,也是我們東北人的美味佳肴。

餐桌上的好吃的,好味道。另外,山野菜下來的時候,或者是小生菜,小白菜,開春兒的時候都長出來的時候,我們會炸壹鍋醬。然後把這些小菜用。醬蘸著吃,真的也是非常的好吃。這種味道雖然南方人不喜歡,但是東北人很喜歡。

壹、首先是飲食習慣

傳統的北方民族是遊牧的生產方式,喜歡采集漁獵,兼農耕畜牧,采集漁獵過程中生食慢慢地成為了壹種習慣,黃瓜、蘿蔔、辣椒、大蔥、大蒜、生菜、香菜等都拿來生吃,配著北方人喜歡的黃豆醬,非常美味。南方的種植業相對發達,烹飪也相對精細,所以南方人更喜歡把各種蔬菜做熟了吃,並且喜歡熱食。

二、食材的生長特點

北方冬季寒冷,蔬菜在經歷冬季的過程中很多蟲卵全部被凍死了,所以東北的蔬菜很多時候蟲害少、農藥也少,過去東北時地廣人稀,很多優質蔬菜生食口感非常好。南方氣候濕熱,昆蟲較多,所以南方的蔬菜在生吃過程中比北方的風險更大。

三、醬的問題

北方的黃豆醬是屬於深度發酵的醬,黃豆中蛋白質在發酵的過程中產生了鮮美的味道,同時也產生了壹種特殊的氣味,很多南方人是不太習慣的,這種醬拿來用油炒壹下,加入雞蛋、辣椒等食材更香,但拿來生吃,南方人有些接受不了。

其實今天南北方地區蘸醬吃的菜還是是不壹樣的,北方人吃的那麽香,就會覺得北方的黑土地種的蔬菜也會好吃點,比如他們吃的小蔥和大蒜可能沒有我們南方的那麽沖,後來有幸去北方出差吃了壹次,菜還是那個菜,就是吃菜的人是分地域的。

北方人覺得好吃的南方可能沒法接受,南方人喜歡的可能北方覺得甲之蜜糖乙之砒霜,還是地裏位置的不同,造成了南北口味的差異,壹方水土壹方人,北方是黑土地,土質肥沃,蔬菜生長環境好,滋液豐富,可以生吃的菜維生素含量高,菜燒熟了維生素破壞了壹半以上。

所以,可以吃的蔬果原材料比熟食更營養豐富。像廣東的生猛海鮮,東北也受不了,南方的甜膩,四川的麻辣等,到了東北都不受歡迎,但如今餐桌已經南北流通的相差不多。各地都有自己獨特的東西,我們都生活在大中國,就像壹家人的兄弟姐妹,有必要互黑嗎,就像壹家人口味還不同呢,蘿蔔白菜各有所愛

上周日去大菜市溜達,買了肉買了菜,準備往回走發現壹家賣大蔥的,去掉了蔥葉,就剩白的那種,壹打聽2.50元,就買了壹些,那大姐說:妳不喜歡這樣的還有帶蔥葉的,也是2.50,我說沒事,反正我是蘸醬吃,再就是爆鍋,包餃子用。大姐樂了,無語。我問:妳是南方人吧,她回答,嗯,四川的。不過強調她來大連九年多了,我問她習慣嗎?她說不習慣吃的,她都從四川老家捎辣椒,麻椒,臘肉,但是特別喜歡大連的氣候,不冷不熱的。已經在大連買房子了。

說不習慣這兒的人吃生菜,黃瓜,西紅柿,辣椒,蘿蔔大蔥香菜,大白菜心。。。。統統能生吃,有的還沾大醬吃,為什麽不炒熟?我只能說:小時候就這樣吃,好吃,脆,香,下飯。說道下飯,她倒是誇起來東北的大米,她說她老家的米沒油性,水了吧唧。原來在老家過年吃餛飩,而不是餃子,來大連她三天兩頭包餃子吃,反而覺得酸菜餡的最好吃,也接受沾蒜醬。

其實現在南北差異沒那麽大,現在的年輕人都喜歡多嘗試嘗試,南北通透,吃四面八方。啥好來啥,不像我們七零後,記得老味道。

我是東北人,從小到大,耳濡目染,在家裏準備飯菜聽到最多的就是炸個雞蛋醬,洗幾個黃瓜,小蔥,蘿蔔,整個蘸醬菜,而不是小雞燉蘑菇,豬肉燉粉條之類的,其實,在東北,最常見,最普遍的菜肴就是蘸醬菜了。

為什麽東北人最愛蘸醬菜呢?我還比較年輕,只能揣摩其中壹二,東北的氣候,眾所周知,冬天極寒,這邊的蔬菜到了冬天就十分稀缺,酸菜,大白菜,土豆成為冬天主要的吃食,等到冰凍解開,蔬菜漸漸多了起來,大家迫不及待的想要嘗鮮,最好的方式莫過於生吃,這才是最鮮的,再加上東北大醬獨特的香味,單獨吃蔬菜有些寡淡,配上東北大醬便有了些滋味,這是生活在東北的人們的飲食習慣。

而在南方,壹年四季都有新鮮的蔬菜,醬料又不是十分盛行,所以生吃蔬菜,蘸醬並不被廣泛接受,他們寧可蒸菜,煮菜,去吃蔬菜的鮮。

在東北,蘸醬菜的品類很多,蘿蔔,黃瓜,香菜,蒸的茄子,酸菜,白菜,野菜如婆婆丁,在我的印象裏,凡是沒毒的蔬菜大體都能蘸醬吧。

我認為南方高濕高溫河流密布生水中病菌太多,用來澆菜、洗菜都會使菜上沾染病菌寄生蟲,很多病菌、寄生蟲甚是厲害,如血吸蟲等如果不經過高溫殺菌消毒,容易得病,甚至要命,兩害相權取其輕長此以往就成了習慣。而北方的生食蔬菜好處太多了,因此也成了習慣。

東北的豆腐皮特別薄吃起來好吃,還有東北的菜種的時候是根下追肥,南方是直接潑在葉子上,東北的天氣和氣候也適合吃這樣的 ,東北人還喜歡冬天吃涼菜因為家裏太熱光吃肉菜熱菜有點火,需要涼菜降溫。

高中時有個南方的同學轉來。她們不吃生菜,後來吃過了東北的飯包之後就愛上蘸醬菜了!我覺得蘸醬菜還是挺有魅力的!南方的朋友可以嘗試壹下!實話實說,東北地區人們性情豪放,南方人性格溫柔細膩,要說吃這方面,北方菜是比較粗獷,總感覺是以填飽肚子為主調!南方人大都喜歡吃比較講究點,不管什麽食物相比北方都要精致得多!

我喜歡吃蘸醬菜,我在南方工作三十多年,在南方我是絕對不吃蘸醬菜的。醬的成分就不說了,我們東北吃的是黃豆醬,主要是蔬菜,我們吃的蘸醬菜,壹定是農家小菜園的時令菜,南方的蔬菜用的肥料我們無法接受,不要說不敢吃生的,就是做熟了也很少吃。壹方水土養壹方人,蘸醬菜只能在東北吃。而且壹定是本地的農家小圓菜。