中醫沒有辦法解釋，這個是因為過敏反應。
山藥皮中所含的粘液裏含有植物堿，部分人接觸會引起山藥過敏而全身發癢，在處理時應當避免直接接觸。所以不能食用生的山藥，而且生的山藥當中會含有壹定量的毒素，生吃山藥的話容易引發中毒，所以千萬不要生吃山藥。
山藥的粘液好處多：
黏液成分主要是山藥多糖，具有抗氧化、增加免疫力等作用。山藥多糖易溶於熱水，對於澱粉含量高、適合做主食的鐵棍山藥來說，最好的吃法是切成段蒸著吃或煮到粥裏。對於水分含量高的菜山藥，出鍋前應收壹收汁，讓多糖更多地黏附在山藥上，避免溶在菜湯中。
擴展資料：
三類人吃山藥的好處
1、脾胃虛弱的人
我國傳統醫學認為，山藥性平味甘，具有健脾養胃助消化的功效，是壹味平補脾胃的藥食兩用之品。因此，食少體倦、有腹瀉等病癥的脾胃虛弱者可多食山藥。
從現代科學的角度分析，山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，能促進消化、改善胃腸功能。山藥吃法多樣，可將山藥與大米、小米、紅棗等熬成雜糧粥或稀軟飯，也可將山藥研細磨粉後與米粉混合，類似於藕粉的吃法，還可以將山藥蒸熟後制成藍莓山藥食用。
需要提醒的是，大便燥結及腸胃積滯者不宜食用山藥。
2、糖尿病患者
山藥中的甘露聚糖有調節糖代謝、減緩血糖吸收的作用，因此山藥是糖尿病病人的食療佳品。值得註意的是，山藥的澱粉含量比壹般蔬菜高，吃完後應適當少吃主食，以控制血糖平穩。
3、心腦血管疾病患者
山藥富含多種維生素和礦物質，有助心腦血管健康，新鮮塊莖中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，還能有效防止血脂在血管壁沈澱，從而起到預防動脈硬化的功效。
人民網-山藥這樣吃等於慢性自殺