脫皮(殼)的定義:
通常是盤形幼蟲逐漸變態為大眼幼蟲，大眼幼蟲變態為ⅰ期幼蟲，稱為蛻皮；在第壹階段開始時，幼蟹被稱為蛻皮。
延伸閱讀:
中華絨螯蟹體壁有三層:基膜、上皮細胞層和角質膜。角質膜，即所謂的甲殼，是壹種外骨骼，主要成分是蛋白質和甲殼素。因為甲殼中含有大量的鈣鹽，所以堅硬，起到保護、附著肌肉、支撐身體的作用。
甲殼是沒有生命的堅硬結構。不能隨著身體的成長而膨脹，成了身體膨脹的限制因素，需要每隔壹段時間就蛻壹次殼。
中華絨螯蟹壹生蛻皮約18次，幼蟲期蛻皮5次，幼魚期蛻皮13次。在幼體發育階段，隨著每次蛻皮，河蟹的形態結構不斷變化，直至完善，所以幼體階段的蛻皮稱為發育變態蛻皮。形態完善的幼蟹除了連接體的變化外，還有河蟹的形狀，每次蛻皮後都沒有形態上的變化，所以這個階段的蛻皮稱為生長蛻皮；河蟹在交配期從黃蟹到青蟹的最後壹次蛻皮稱為生殖蛻皮。
幼蟹蛻皮時往往選擇安靜隱蔽的地方，壹般潛伏在淺水區或水生植物上，整個蛻皮過程只需幾分鐘。新的身體非常柔軟，螯足呈粉紅色，下顎和觸須照常活動，腳可以緩慢爬行，俗稱“軟殼蟹”，活動能力非常弱。此時沒有抵禦敵人的能力，是人生的危險時刻。隨著新的硬殼逐漸變硬，24小時就可以達到壹定的硬度，蟹就可以恢復能力，開始正常活動了。通常，33小時後，新殼會變硬。