壹個雞蛋含蛋白質約7克，人體所需的全部8種必需氨基酸，以及豐富的卵磷脂。而且雞蛋的蛋白質種類和氨基酸組成比例都很完美，僅次於母乳。
此外，價格親民，制作方法多樣。雞蛋是地球上最便宜的食物。
因為是最常見最常用的食物，所以關於雞蛋的疑問也最多。
壹個
雞蛋可以生吃嗎？
不建議老年人生吃雞蛋。
吃生雞蛋有風險。
1.感染了急性胃腸道疾病。
沙門氏菌等致病菌容易穿透蛋殼，侵入雞蛋；如果雞蛋沒有完全煮熟，抵抗力較弱的老年兒童或孕婦食用被病原體汙染的雞蛋後，可能會發生急性腸胃炎。
2.不易消化吸收
生雞蛋中含有抗胰蛋白酶，可抑制胃腸消化液對蛋白質的分解和吸收；同時，生雞蛋是液體，在胃腸道停留時間短，不易消化吸收。
雞蛋煮熟後，營養沒有被破壞。相反，由於加熱，提高了蛋白質的消化利用率。
3.增加肝臟負擔
未消化的蛋白質，在大腸下部的大腸桿菌作用下，產生壹些有毒物質，其中壹部分會被腸道重吸收，通過血液循環進入肝臟，增加肝臟的負擔。
4.增加弓形蟲的感染率
弓形蟲在雞蛋中的感染率學術界壹直不清楚。但是吃熟雞蛋比吃生雞蛋安全。
美國農業部已發布相關報告提醒公眾:
如果雞蛋能保持在7.2以下的保鮮溫度，由其引起的疾病會減少壹半；71以上加熱的雞蛋可以充分殺滅致病菌，加熱至成熟後應盡快食用。
其實除了常見的蛋奶酒(加生雞蛋的啤酒或白酒)和生雞蛋蘸醬(有的日式火鍋會直接上生雞蛋)，還有蛋黃醬生雞蛋、提拉米蘇(壹種甜品)和自制冰淇淋，都是要註意的。
二
煮雞蛋好還是煮雞蛋好？
熟雞蛋的蛋黃完全固化變硬，但連欣雞蛋的蛋黃沒有完全固化。
1.營養價值
無論是蛋白質、礦物質等。基本上是壹樣的。
2.安全和健康部門
熟雞蛋占主導地位。71的溫度可以充分殺滅致病菌，而蛋黃在68左右開始凝固。心形雞蛋的蛋黃還是半液態，說明還沒有完全達到殺菌溫度。如果妳碰巧遇到壹個被汙染的雞蛋，妳將不得不尋求幫助。
3.風味和味道。
食客說了算。就像豆腐腦應該是甜的還是鹹的，在口味上是主觀的，沒有定論的。
所以，如果妳喜歡煮雞蛋，自然沒有問題；如果妳喜歡雞蛋，妳需要在美味和安全之間權衡。
當然，有風險不代表不能吃。如果雞蛋的生產和管理是好的，雞蛋本身沒有被細菌感染，那麽雞蛋還是安全的。
建議從大型連鎖超市購買合格且保存完好的雞蛋，這樣細菌感染的可能性就小壹些。
三
雞蛋不能和豆漿壹起吃嗎？
這種說法廣為流傳。
給出的解釋是:
豆漿中有胰蛋白酶抑制劑，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋中營養物質的吸收。
但其實我們都是喝煮豆漿的。胰蛋白酶抑制劑在豆漿煮沸過程中早已失去活性，不再具有抑制蛋白質消化的作用。
所以不用擔心，早餐喝豆漿的時候，請隨意搭配水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋。完全不用擔心。
但是，如果妳喜歡喝熱豆漿裏的生雞蛋，因為熱豆漿的溫度不足以把雞蛋煮熟，妳就要考慮到上面說的食品衛生安全問題了。
四
我壹天能吃幾個雞蛋？
問這個問題的朋友大多害怕雞蛋裏的膽固醇，害怕吃多了會超標。
壹般認為，膽固醇吃得越多，血液中膽固醇含量越高，患冠心病的風險就越高。
然而，許多研究發現，不可否認的是“吃雞蛋導致高膽固醇血癥”
血液膽固醇水平與每日總膽固醇攝入量關系不大，與脂肪攝入量和活動強度關系很大。
所以，對於健康的成年人來說，如果喜歡吃雞蛋，壹天吃兩三個雞蛋問題不大。
當然，因為蛋白質過多會加重肝腎負擔。所以，如果肝腎功能有問題，要先咨詢醫生，再大吃壹頓。
五
土雞蛋更好嗎？
1.營養成分
品種、飼養方式等。可能對雞蛋的營養成分有壹定影響。
通過分析本地雞蛋和外地雞蛋的成分，總能發現壹些指標上的差異。然而，這種差異也可能發生在不同的本地雞蛋或不同的外國雞蛋之間。
另外，與營養素(蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等)相比。).)提供的是全蛋，這些差異只是微不足道，不足以判斷哪種“營養更好”。
2.味道和風味
這是有區別的。當土雞在環境中吃蟲子和雞食時，壹些脂溶性的風味成分會轉移到雞蛋中，使其具有不同的風味。
但是哪個更好吃其實是主觀的。
在不同的烹飪方式下，大部分人可能不會食用這些影響口感和風味的物質。
如果妳覺得土雞蛋味道更好，妳就願意買。沒關系。
3.安全和健康部門
需要強調的是，土雞比正規現代化養殖工廠飼養的土雞更容易感染，土雞蛋被環境汙染物感染的風險也相對更高。這需要讀者朋友們註意。
另外，沒有經驗的消費者很難分辨出土雞蛋和普通雞蛋的區別。買的時候需要擦亮眼睛，不要浪費錢。
六
毛蛋有保健功能嗎？
毛蛋是未完全孵化的受精卵。
壹種是在雞孵化過程中，由於溫度不當、汙染等原因，胚胎停止發育，成為“死蛋”；
另壹種是將孵化14-21天的卵進行人工終止，制成食物。
生雞蛋加熱煮熟後，會出現壹些湯汁、凝固的蛋白質和壹些成型的雞器官。
毛蛋的流行很大程度上是因為人們“相信”它更有營養，甚至有壹些“特殊功效”。
但研究發現，生雞蛋並沒有比普通雞蛋更多或更多的特殊營養成分，所謂的“功效”並不靠譜！
如果是為了“營養”或者傳說中的“功效”，那就別麻煩了。吃正常雞蛋安全可靠；
如果是為了“好吃”或者“好奇”，嘗試壹下也無可厚非。
而且生雞蛋的來源和加工都需要衛生，避免安全隱患。
七
如何避免買到假雞蛋？
網上發布的壹段視頻顯示，煮熟的蛋黃可以在桌子上彈跳，就像乒乓球壹樣。
“橡皮蛋！”“假雞蛋！”觀眾非常生氣。
首先，我們來說說橡皮蛋的成因。主要有兩個原因。
1.低溫保存時間過長。
真正的雞蛋低溫保存時間太長，甚至冷凍，所以蛋黃煮熟後會變得又硬又有彈性。
2.雞飼料中棉酚含量過高。
棉籽餅是棉籽榨油後的殘渣，富含蛋白質，價格低廉。它經常被用作雞飼料的蛋白質來源。
如果棉籽餅中的棉酚和丙烯酸含量過高，可能會導致“橡膠蛋”的出現
但“橡皮蛋”是真蛋，只是更硬更有彈性，口感和風味可能沒那麽好。
有關部門的檢測結果無壹例外都說這是真蛋。
這到底是怎麽回事？假雞蛋真的存在嗎？
無論從技術角度，還是從賺錢的角度，我們都可以說，生產假雞蛋是不現實的。
技術上，網上盛傳假雞蛋蛋白是海藻酸鈉，蛋黃是帶色素和堿的海藻酸鈉。但這樣做出來的雞蛋只有外觀(沒那麽像)，加熱後就會露出原形。而且蛋殼制作是個技術活。有些記者花錢做臥底，從來沒學過。
從盈利角度來說，造假是為了多賺錢。網上交流的造假方式太貴，費時費力。雞蛋本身價格不高，造假真的不值得。
至於那些怪異的雞蛋，大部分都是飼料和母雞身體異常導致的異常或不合格的雞蛋，而不是人造雞蛋。
如果真的遇到這樣的異常，建議不要吃，向商家詢問情況。