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湖南有哪些特色小吃?

作為壹個土生土長的湘西人,看到這個問題的時候,想了很久,發現完全出乎意料!!!!是的,我不知道!!!因為有些東西對妳來說是湘西的特產。但對我們來說,卻是生活中很平常的壹件事!!!!

但是為了裝這個B,我決定介紹壹下我從小喜歡的食物!!!!臘肉,臘肉的種類很多,我們湖南湘西的臘肉屬於熏制臘肉。(不是小吃,但我會做這道菜,所以強行a B)

家家戶戶每年都要殺豬,除了壹些新鮮豬肉。多余的肉將用來腌制鹹肉。早在殺豬的時候,屠夫就會把豬肉切成條狀,然後在切好的豬肉上打壹個洞,再用已經準備好的葉子穿過肉洞打壹個結,然後把鮮肉放在大壇子裏,用鹽腌壹段時間。

鮮豬肉腌制後,肉會掛在火堂,然後茶樹枯(就是茶樹果實榨油後的殘渣,特別香,還可以用來釣魚,效果不錯。)悶燒抽三天。熏了三天,水基本幹了,臘肉上有淡淡的茶香。

其實此時的臘肉已經是半成品了,剩下的時間什麽都不用做。就在火塘房正常做飯,讓臘肉慢慢熏成肉幹。除了臘肉,我們還可以做臘魚、臘鴨、雞肉和牛肉餅。反正只要是肉我們都可以這麽做。

接下來,該說說怎麽吃了。腌臘肉可能大家都不知道,但是臘肉怎麽做,我們村裏誰都找得到,哪怕是壹個小學生!!!

將腌制好的臘肉煮壹次,直到湯變黃,再將臘肉洗凈。其實這個過程主要是清洗臘肉,稀釋臘肉中的鹽分。

將清洗幹凈的臘肉放在砧板上,切成薄而均勻的塊(我們喜歡切成6×3×1 cm)。將這些切塊放入水中煮至半熟。然後再換湯。(這個湯留在這裏吃,很好吃。這次除了肉片,還會放壹些泡在半飽狀態的筍幹和茶樹菇幹。

即使加了兩次水,湯還是有點鹹(沒錯,鹽太多了,如果妳買的臘肉過兩次都不鹹,那肯定是假的)。這時,筍幹和茶樹菇會吸收多余的鹽分。

濃湯裏的鹽會把茶樹菇和筍幹的幹細胞填滿,會把泡進去的水擊退,使湯的味道不鹹,恰到好處。(原理參考高中生物知識,細胞壁的作用!!!)

我在網上找到了這張照片。事實上,我的菜裏會有很多湯。

等到筍幹和茶樹菇完全吃飽的時候,這道菜就差不多做好了。此時的臘肉經過幾次的烹制已經變得軟硬兼施,清香可口,而筍幹和茶樹菇除了酥嫩爽口之外,還有壹股臘肉的鮮香。其實這道菜壹半的功夫和味道都在筍幹和茶樹菇上。所謂“不幸的工作”就是這個意思。只有充分發揮材料本身的味道,才是烹飪的真正意義,既營養又美味。