做蛋奶酥難嗎？蛋奶酥的制作方法比較復雜，也比較難做。
1，材料壹定要選，壹定要註意。外皮酥脆的豬油必須自己煮，豆沙餡必須自己煮。鹹蛋黃也應該是生鹹鴨蛋，而不是真空包裝的鹹蛋黃。
2.事實上，打開糕點需要花費大量的時間和人力。每次打開都需要讓它休息放松，小包裝打開面點的做法需要打開幾次。
蛋奶酥實際上是壹種蘇聯式的月餅。幾年前就開始亂了，現在還熱。中秋節的時候，雲腿和廣式月餅形成了壹家獨大的局面，這和它的味道是分不開的！分層的糕點結構，壹層壹層的裹上紅豆沙，以油膩膩的鹹蛋黃為中心，色澤紅潤，香氣四溢。脆中帶軟，甜中帶鹹，油油的蛋黃彌補了皮的幹燥，蛋黃的鹹味也融合了整個蛋黃酥的油膩感。而且現在餡料越來越發達。比如麻薯的加入，突然多了壹層糯軟的口感，或者餡料不限於紅豆沙:也可以有蓮蓉、紫薯等。
蛋奶酥參考重量:10塊。
成分:
水油皮:中粉:140g，豬油:50g，水:53-58g；；
酥脆:低面粉:100g，豬油:50g；
餡料:紅豆沙餡:180g，鹹蛋黃:10塊；
表面裝飾:蛋黃液，黑芝麻。
烘烤時間:中層180度，30分鐘左右，表面顏色為淺金色。
準備:豬油提前常溫軟化。
生產步驟:
1，水油皮料混合，水要慢慢加入，視面粉吸水情況，揉至耳垂般柔軟，蓋上保鮮膜松弛半小時。(可以用廚師的機器)
2.將面點材料混合，用手掌的溫度揉成面點面團，蓋上保鮮膜放松。
3.其間取鹹鴨蛋黃，略洗，表面噴白酒，180℃烤5分鐘至半熟，不跑油。烘焙後立即噴灑白葡萄酒，讓它稍微冷卻。
5.將豆瓣醬分成18g，包壹個鹹蛋黃，用保鮮膜蓋好，防止變幹。
6.水油皮和糕點分別分成10份。
7.取壹張松散的油水皮，搓圓，壓平，用面皮包好，收口。把它們按順序放好。
8.依次卷成橢圓形，再從上到下卷起來，形成牛舌。蓋上保鮮膜，醒15分鐘。
9.按照步驟8再滾壹次滾，醒來15分鐘。
10，從卷的中間用大拇指按壓，然後卷成大小合適的圓盤，裹上餡料，收口。
11.表面刷上蛋黃液，撒上芝麻，放入預熱好的烤箱，180度烤30分鐘，表面就金黃了。
做蛋奶酥有什麽技巧？1.大家可以看到，做蛋奶酥有幾個關鍵步驟:水油皮(用手或機器揉面)、做蛋奶酥、做小包蛋奶酥(水油包蛋奶酥)、搟兩遍、灌裝、烘焙，中間包括靜置、醒發，耗時較長，步驟較為復雜。所謂好吃值得期待，我就是這個意思。反正家人朋友都很喜歡我做的蛋奶酥，因為好的材料和時間都花了，所以壹定好吃！
2.不建議減少打樣的時間。靜置後面筋會“松弛”，然後面團會“服帖”，更容易操作，也不容易拌脆露餡。面團的延展性更強，成品口感更加酥脆可口。
3.餡料部分也可以用紫薯餡，紫薯粉可以部分替代油皮和面點中的面粉，紫薯面點的價值也是相當高的！
4.揉面部分，經常做面食。如果量比較大，我們女生還是弱的。建議加入廚師機和面包機幫妳。如果偶爾做，手工做也很好。可以更準確的用手控制面團的狀態，練手。
為什麽蛋奶酥是1？材料成本？我跟妳簡單算壹下材料成本:鹹蛋黃大概2.3-2.5，面點成本大概1元，加上餡料:成品紅豆沙大概1.5，所以材料成本達到了5元。(如果豆沙餡是自己做的，成本會高壹些)
2.人工費不是人工水電費，只有材料費才是流氓。按照60%的毛利來算，壹個蛋奶酥至少要賣13元，算是有點利潤收回成本了。如果是中秋賣，再加上漂亮的包裝，那我覺得賣貴壹點也不過分。