白鰻的營養價值
營養豐富。鰻魚皮和肉中含有豐富的膠原蛋白，可以美容養顏，延緩衰老，因此被稱為“食用化妝品”。
日本鰻鱺(Anguilla japonica temminck et Schlegel)是壹種河流洄遊性魚類，原產於海洋，在淡水中生長，然後返回大海產卵。每年春天，大量的幼鰻(也叫白鰻和鰻線)從海上湧向河口。它是壹種傳統的珍貴魚類，也是世界上最神秘的魚類之壹。它以壹種奇怪的方式成長。它先在海水中產卵，然後在淡水中生長。鰻魚絕食後能存活壹年半，養殖鰻魚的壽命可長達50年。
首先，烤著吃。
蜜汁鰻魚
材料:1鰻魚，10 ml蜂蜜，紅米，白酒，少許檸檬汁，姜汁，老抽，色拉油。
練習:
1.鱔魚洗凈切段，去掉裏面的骨頭。
2.鱔魚加工後，放入碗中腌制。腌制調料有紅米、白酒、少許檸檬汁、姜汁、淡、深醬油。其他調料可以根據自己的口味添加。固化時間為半小時。
3.烤盤鋪上錫紙，在錫紙上刷色拉油或橄欖油，然後把鰻魚放在錫紙上。在鰻魚皮上塗上蜂蜜和鹽，烤箱預熱至170℃，烤盤烤鰻魚半小時。烤的時候可以再刷壹遍蜂蜜或者其他調料。
第二，炒著吃。
鰻魚酥
材料:鱔魚600克，蒜20克，姜20克，蔥20克，1胡椒粉，2湯匙米酒，1/2茶匙鹽，1/2茶匙糖，1茶匙胡椒粉，1茶匙五香粉，1茶匙黑醋。
練習:
1.將處理好的鮮鱔魚洗凈，切成3cm的條狀，放入容器中，加入米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、黑醋、蒜粉、姜末、蔥花、白粉，攪拌均勻，腌制約15min。
2.加入1中的鹹鰻魚、雞蛋、酥脆粉，攪拌均勻備用。
3.將大蒜切成蒜末；將生姜切成姜末；將小蔥切成蔥花；取出辣椒切碎備用。
4.鍋燒熱，倒入適量油，加熱至170℃，將方法2中的鱔魚煎約3分鐘，轉大火，略煎，然後撈起瀝幹的油，放入盤中；。
5.燒熱油鍋，加入少許油和方法3的蒜末、姜末、蔥花和辣椒粉，然後直接撒在鰻魚上。