1.地菜（薺菜）
其實小時候，我是完全不接觸這個菜的。後來有壹次，我爸爸帶我去奶奶的菜園裏摘這個菜做春卷的餡。然後我就嘗試吃了春卷，不吃不知道，壹吃就愛上系列。後來，我會讓外婆做這個餡的水餃。然後高中開學比較早，有時候想吃就會去專買餃子的地方吃薺菜餡的水餃。就是很獨特的味道，卻又很吸引人。
2.小野蒜
這是我十歲的時候，家人壹起在清明節的時候回老家上墳的時候知道的。那個時候我的嬸嬸也從江蘇回來，然後她又是土家族。看到這些小野蒜，就說可以泡酒，當下酒菜之類的。然後我當時就壹起拔，體驗拔草的樂趣。後來，我吃到了它，確實比那種大蒜更好吃。
3.車前草
原諒我這麽多年只是把它當成路邊野草壹樣的存在，從來就沒有人在我面前吃過，所以完全不知道，原來這東西是可以吃的。直到有壹次，壹個老奶奶在拔它。我就好奇地走過去，問奶奶為什麽要拔它。她說這是可以吃的，妳沒有吃過嘛？哇，那時候就覺得自己長知識了。
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我出生在中國西南貴州省，從小在山裏長大，成長在九十年代的我小時候經常吃野菜，不是因為愛吃，是那時候我們家還沒有什麽菜吃，經常煮野菜下飯度日，經常吃的野菜有野生蕨菜，折耳根，水芹菜，山竹筍等等，下面給大家介紹幾種我常見的野菜。
折耳根，又叫魚腥草，是我們山裏常見的野菜之壹。尤其是在冬春季節，地下的草根比較白嫩，脆香。我們會去挖來吃，涼拌，炒菜，做成辣椒蘸水，同時幾也是我們縣城米粉店裏的佐料之壹。
水芹菜，主要長在稻田和小溪邊，冬春季節比較細嫩，莖和葉都可以食用，有特別的香味，莖用來炒肉絲味道不錯，葉子可以用來涼拌，大多時候我們都是清炒，只要放幹辣椒爆炒就可以，很香。
野蔥，我們這裏也叫苦蒜，四季常青，下面根塊夏季相對粗壯。比家種的藠頭要香，味苦，壹般也是用來炒菜，或者做蘸水，很開胃。
蕨菜，就是蕨類植物的嫩芽，春夏季節生長，在我們山裏是也是比較受歡迎的野菜之壹。蕨菜炒臘肉成為最歡迎的吃法。蕨菜還可以曬幹，做泡菜等等。
我小時候生活在農村，經常在山屲裏挖野菜，直到大學畢業走上工作崗位，才逐漸與農村脫節。看到這個題目，我依稀記起小時候吃的野菜。
我們那時候愛吃野菜，不是野菜香，而是為了填飽肚子。我們姊妹多，家裏困難，吃糧緊張，就去野屲山坡上挖野菜。按照我們當地的叫法，我壹壹列舉壹下小時候吃過的野菜。我知道學名的註出，有些我不知道學名，也不知道我寫的字對不對，反正讀音是正確的。
按照吃法分為：
壹是小吃類。這類我們現挖現吃，主要是該該口饞，像現在孩子買的小吃，它們有味可口。我們當地有的也是小時候吃過的主要有：壟胖、辣辣、仡佬（蒲公英）、驢奶頭、貓咯、榆錢、瓢子（野草莓）、雞大腿、野絲瓜、野蒜。這類主要是小孩吃，大人壹般不吃。
二是大眾類。這類數量多，我們鏟後拿到家裏，清洗，用開水煮，隨後拌點胡麻油和鹽，當下飯菜吃。我們吃的有：苜蓿、灰蓧、苦苣、茹蝶、旱餑、地軟、麻苦苣。
很久沒有吃過這些野菜了，有些菜市場上有農家老太挖後買的，像苦苣、地軟、旱餑、野草莓，見到我會買壹些回家吃，孩子都說太好吃了，有些基本再沒吃過。
野菜好多對病癥有療效，像苦苣對高血壓療效好，高血壓患者會到山區去采挖，壹整袋裏拿回家慢慢食用。
野菜是兒時的記憶，也是壹種濃濃的鄉愁。
我出生在華中地區的湖南，因為幼時父母工作忙，我是在山旮旯鄉下的外公外婆膝下長大的，我的外公是特別喜歡吃野菜的，尤其是春天來臨的時候，我外公就會背著小背簍去田野山間采摘各種野菜，下面我就來介紹下我兒時吃過的野菜吧！
1，蕨菜
蕨菜又叫龍頭菜，在我們那邊比較常見，如果在發生了山火的山上，蕨菜會長得更多，湖南盛產臘肉，臘肉的品質也非常好，我外公外婆每年也會把養了壹年的豬殺了制作成臘肉，這個時候臘肉用來炒蕨菜真是絕配，口味鹹香下飯。
2，香椿
香椿是我童年時期吃的最多的野菜，因為我的外公最喜歡的就是野菜，每年春天來了，我的外公會拿著自己制作的竹鉤子去山裏采香椿，我就背著小背簍跟在外公的後面，外公拿著長長的竹竿在樹枝上勾香椿，我就在樹下撿掉下來的，等我跟外公采到足夠的香椿就回家，這時候外婆就會麻利的收拾好香椿，壹般都是用來做香椿煎蛋，真是太香了，外公總是喜歡就著香椿煎蛋小酌幾杯米酒。
3，薺菜
薺菜在我的老家又叫地菜子，因為每年的農歷三月三，我老家的傳統習俗在當天都會用薺菜煮雞蛋，因為老人家說吃了三月三的薺菜煮雞蛋，壹年都頭疼且身強力壯，因此每年的三月三我會跟著外婆背著小背簍去山頭地間采摘薺菜回來煮雞蛋。
4，魚腥草
魚腥草也是壹種野菜，每年到了魚腥草生長的季節，我外婆就喜歡去田埂上采集壹背簍的魚腥草回來，因為我實在是不喜歡魚腥草，所以我從來都不願意跟著外婆去采摘魚腥草，每年采摘回來的魚腥草我外婆會用來煮水制作成涼茶，即便明知道我非常討厭魚腥草，但是還是會逼著我喝幾碗魚腥草茶，說是喝了對身體好，因此魚腥草茶貫穿了我的整個童年。
5，水芹菜
小時候每年春天來了，水芹菜也就生長出來了，經常在農田可以看到它的身影，有時候潮濕的井邊也可以看到它的身姿，我壹般會去采摘回來炒臘肉或者豬肉吃，真的很香，後來長大了進城裏，我在菜市場也會看到有水芹菜賣，但是每次我想買的時候我媽媽都會阻止，說是因為水芹菜裏螞蝗多，所以不讓我吃，我也就罷手了。
隨著我進入 社會 來城裏參加工作，這些野菜也離我漸行漸遠了，雖然偶然也可以在菜市場見到它們的身姿，但是已經不是我想要的，可能我內心真正懷念想念的是兒時可以依偎在外公外婆身邊壹起采摘食用的那份樂趣，我想念的也可能不是野菜，而是貫穿陪伴了我整個童年的外公外婆。
我國地大物博，在我們廣闊的土地上野菜的種類數不勝數。在食用野菜方面更是 歷史 悠久，顧名思義，野菜就是野外生長的；而非人工種植的可食用植物。隨著現代人生活條件的提高，了解了 養生 的重要性，對營養方面也要求更高了。因野菜營養價值高，綠色無汙染，大受廣大人民喜愛。原本在農村餵豬的野菜，又重新端上人們的餐桌。以下我就來介紹幾種各地常見可食用的野菜：
毛妮菜是河南安徽田間常見的野菜；無毒，嫩株可食用，味道微澀，葉子表面布滿細小的毛絨。葉子富含氨基酸，葉綠素，鐵等營養物質。
面條菜又名面條棵，麥瓶草，香爐草；長江流域的荒草地，田間地頭常見的野菜之壹。面條菜有養陰，清熱，止血調經的作用。因其有澀味，所以燒制此菜前壹定要先焯水。
桔梗是多年生草本植物，別名鈴鐺花，包袱花；雖然其名帶有‘桔’字，卻是跟桔子沒半毛錢關系。桔梗花色漂亮，可作觀賞花卉，可食用。其根可入藥，有祛痰止咳，清熱鎮痛，消炎抗菌等功效。
薄荷又叫薄荷菜，也叫野薄荷。野生薄荷具有很濃郁的清香味，其葉子可食用，植株可入藥。薄荷具有清熱散風的作用，常用於傷風感冒，咽喉腫痛等癥狀。炎炎夏日，更是防暑降溫的佳品。
苦菜又叫山苦蕒，苦苣菜等。嫩葉為食用部份，略帶苦味，食用前應焯水去除苦味；可煮湯，可炒肉，可做成菜餅等。苦菜營養價值比較高，其含有蛋白質，維生素，食物纖維，鈣，鐵，磷，鋅等人體所需的營養物質。還有清熱解毒，涼血消炎等功效。
車前草常生長在田邊，路旁。全草都可入藥，能清熱降火，利尿，祛痰，明目等藥理作用。
最後總結：野菜營養豐富，具較高的有藥用價值；不僅可食用，還有藥理作用，在食用， 養生 ，防病等方面確實是理想的選擇！
我這次的回答，具有收藏價值。作為70後，我小時候家庭困難，吃過好多野菜。野菜，全國各地都有，其中徐州地區的野菜最具特色。
1.車前草，也叫車輪菜，
車前草徐州叫豬耳朵顆，有
清熱利尿，涼血，解毒的作用。對熱結膀胱，小便不利，尿血，咽喉腫痛等有作用。車前子在春夏兩季取嫩苗涼拌，熱炒都可以。
2.蒲公英
蒲公英在徐州叫婆婆丁，
有清熱解毒，消癰散結，利尿等作用。蒲公英可以撿嫩苗，炒，涼拌，蒸菜都可以。
3.野蒜
野蒜壹般九裏山上能采到，平地上沒有，用野蒜炒雞蛋很好吃。野蒜常吃對降血糖有好處。
4.灰菜
灰菜，在徐州叫灰灰菜。
灰菜對抗癌，清熱，減肥等有效果，並對流感，乙型腦炎有明顯的抑制作用。我們壹般都用開水燙過以後，用大蒜，香油，胡椒粉，鹽涼拌著吃。
6.馬齒筧
馬齒筧，在徐州叫馬馬菜，它有清熱解毒，涼血止血，降低血糖濃度，保持血糖恒定的作用。馬齒筧可以攪拌，熱炒都可以。
7.莧菜
莧菜，在徐州生長很多，有種植的，也有野莧菜。莧菜，也稱為長壽菜，有清熱解毒，收斂止血，殺菌除痢的作用，對細菌痢疾，傷寒，便秘，扁導體發炎，尿路感染，腸炎，都有治療效果。我們壹般用莧菜做湯，涼拌，熱炒。
8.槐樹花
槐樹花，在徐州叫洋槐花，能治療大腸出血，婦女血崩之癥。我們壹般都用它煎丸子或者加面粉蒸著吃。
9.黃花菜
黃花菜，又叫萱草，有下奶的作用，我們壹般涼拌，熱炒。
10.榆錢
榆錢，就是在榆樹上生長的嫩果實，徐州人喜歡蒸著吃，也可以當水果生吃。
作為出身於農村，家庭極為貧困的我，從小就是吃著包谷飯，吃著野菜長大的，所以，對野菜很有感情，認識的野菜也多，現介紹如下:
1，山大蒜，2，山韭菜，3，野芹菜，4，地米菜，5，麥藍菜，6，魚星草，7，薄荷，8，轆轤蒜，9，甘地瓜，10，野山藥，11，野蔑菇，12，雞樅，13，青頭菌，14，谷熟菌(谷子黃了的時候才出，所以，我們地方叫此名)，15，牛肝菌，16，雞油菌，17，松茸，18，壹窩菌，19，掃把菌，20，奶漿菌，21，蕨菜，22，竹葉菜，23，竹筍，24，山白菜，25，嫩花椒尖，26，白花，27，山茶花，28，枸杞尖，29，水蕨菜，30，刺五加，31，苦刺苞，32，地生，33，地瓜，34，香椿，35，苦菜，36，苦蕎尖菜，37，酸尖草，38，野青菜，39，燈盞草，40，桑樹花，41，樹皮菜，42，樹花菜，43，洋甘露，44，葉旦。45，刺參，46，青刺果樹尖47，棕樹花，48，草菓，49，野生姜，50，蒲公英，51，車前草去52，香菌(香菇)。還有很多，但叫不上名。
二米是山東丘陵地區人士。在老家這邊的常見的野菜主要有：婆婆丁（蒲公英）、苦菜、薺菜、野生薄荷、野菊花芽、面條菜、馬齒菜、白蒿、地木耳。
1、婆婆丁（蒲公英）
蒲公英不論是野生的還是人工栽培的，均為營養豐富的特種蔬菜。鮮嫩蒲公英全草的可食部分約為84%，而每100g，可食部分含蛋白質4.8g，脂肪1.1g，糖類5.0g，粗纖維2.1g，鈣216.0mg，磷93.0mg，鐵10.2mg，胡蘿蔔素7.35mg，維生素B 10.03mg，維生素B 20.39mg，維生素C 47.0mg，尼克酸1.9g。蒲公英不僅營養豐富，而且有很高的藥用價值[。因此，它不是普通的普通的特種蔬菜，而是壹種珍貴的食療佳蔬
2、苦菜
防治貧血，消暑保健。清熱解毒，殺菌消炎防治癌癥。
3、薺菜
薺菜的藥用價值很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用
4、薄荷
幼嫩莖尖可作菜食，全草又可入藥，治感冒發熱喉痛，頭痛，目赤痛，皮膚風疹搔癢，麻疹不透等癥，此外對癰、疽、疥、癬、漆瘡亦有效
5、野菊花芽
菊花芽洗幹凈，晾幹；放在幹面粉中沾勻面粉，加入攪拌好的雞蛋液，再次攪勻，炒鍋加油，加熱，放入沾好蛋液的菊花芽，榨汁金黃，出鍋，可以吃了，酥脆可口。
農村的我見過不少，列壹下。
這個菜其實屬於壹種藥材 我們都用來炒蛋吃。可以開胃的 吃了挺好的。
相信這種菜大家都吃過 不，過有的人不喜歡這個味道 ，野外也有折耳根， 只不過沒有平時見到的那麽粗，味道要更濃郁壹些。
最近蒲公英茶非常火 ，其實蒲公英的食用價值也是非常高的。用來煮粥啊 ，涼拌，炒著吃什麽的都挺好吃的。
這個菜也是比較常見的， 市面上也有賣，在農村有很多香椿芽，基本上是采來炒蛋了。
馬蘭會開淡藍色的花 ，非常好看，在嫩芽階段可以采來涼拌或者炒豆幹。
艾葉經常都用來作為藥材 ，其實嫩的艾葉是可以食用的。用來做青團或者是艾葉粑粑都可以。
水芹菜經常長在水比較多的地方，長得鮮嫩，水靈靈的吃起來爽脆 可口。
野油菜其實是農民種油菜 其中有壹部分種子散落在地上 長出來的，跟普通的油菜沒有什麽區別。所以平時大家油菜怎麽吃的就怎麽吃。
我說蕁麻可以吃， 可能有的人不信。其實蕁麻的確是可以吃的， 只不過妳需要把葉子裏面的蟻酸去掉，需要用沸水煮熟才可以食用。采摘的時候要戴手套，順著擼。
我們那裏叫青蛙草，老了 纖維變得很硬 就不好吃 所以只能吃嫩苗。
槐花小的時候經常用來吃 裏面的花蜜，其實花本身也是可以吃的。拌上調料蒸熟 挺好吃的。
有壹股特殊的香味 ，可以用來涼拌牛肉 ，也可以用來炒著吃 。不過葉子有鋸齒 ，要吃鮮嫩的。
泥胡菜開的花跟刺兒菜非常像，但是比較小。采摘下來 覺得有壹種怪怪的味道 ，不過煮熟了就沒有了。
以前是以前窮苦人家的救命糧，每到春黃不接春 三月人們就提著背簍去找榆錢，壹串壹串的捋下來，九成榆錢兒加壹成玉米面，開水鍋裏蒸幾分鐘，加上碧綠的春蔥和隔年的老腌湯，能哄飽肚皮。
灰灰菜是壹種分布 很廣泛的野菜， 葉子背面有點像有壹層白灰，很多人采來吃的，也是怎麽吃都行。
現在也已經比較少了 ，野外少有看見。味道很香，比壹般的蔥好吃。
紫花地丁是壹種顏值與味道 並存的野菜。開著紫色的小花，長的壹叢壹叢的。
苦菜生吃很苦 ，但是其實跟萵筍有點像。采摘以後有白色的漿。
鵝腸菜在農村壹般來說是餵豬的，餵鴨子餵雞。其實也算是壹種野菜 只不過人不怎麽吃。
差點忘了 這個最常見的野菜 ，薺菜也是全國很多地方都有的 ，壹種野菜，開白色的小花，果實是三角形的，嫩的時候很好吃。
葉子有很多白色的纖維，像棉花壹樣可以用來做粑粑吃。
馬齒莧長的像多肉壹樣，厚厚的葉片，吃起來酸酸的 ，可以涼拌。
就是薇菜，也叫野豌豆苗，結果期有毒素了，所以要吃嫩苗。
味道有點類似於茴香， 可以用來做調料 ，比如炒胡豆的時候在裏面放幾片葉子 ，胡豆就會變得很香。
也叫地木耳，打雷以後有的潮濕的石頭上會出現這種東西，但是壹般來說地皮菜上面有很多的幹草和雜質 要洗幹凈才能吃，所以要吃費的勁還不小呢。可以做湯，炒雞蛋。
水葫蘆是壹種外來入侵物種，最先是作為壹種觀賞植物引進的， 但是現在很多河道裏都是水葫蘆，堵塞水道，水裏面缺氧 導致魚蝦死亡。其實水葫蘆也是壹種野菜 ，只不過為什麽沒有什麽人吃呢？
黃花菜有時候我們在飯店裏可能會看見，壹般是用來做湯， 但是湯裏面的黃花菜壹般都是幹貨。我們在野外采摘黃花菜可能是鮮的黃花菜，要麽是按照傳統的做法 把它進行幹制 ，要麽就是沸水煮熟去除裏面的秋水仙堿才可以食用。
木槿花絮中可以食用的花朵 ，可以用來做湯，滑滑的很好吃。
這些就是我見過的認識的野菜，吃過壹部分。
鄙人是湖北江漢平原的草根人士，眷念故土的風土人情，對本土的特色野菜也是略知壹二。下面給大家介紹幾種經常見到的獨特美味。
1、水芹
水芹屬於傘形科，水芹菜屬。多年水生宿根草本植物，水芹別名水英、牛草、楚葵，屬於水八仙之壹。 水芹中黃酮、硒和膳食纖維含量較高，蔗糖含量較低，屬於壹種優質的保健蔬菜。推薦菜譜：水芹炒百合。
2、野油菜
野油菜屬於栽培植物，有時逸生為野生雜草，能在夏收作為時田間大量發生、危害麥、油菜等作物。通常都生長於田間、河流、路旁、湖邊、山坡、叢林等較為濕潤的地方。推薦菜譜：爆炒油菜。
3、馬齒菜
中國南北各地均產。生於菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。廣布全世界溫帶和熱帶地區。推薦菜譜：馬齒菜面片。
4、蒲公英
蒲公英被中醫界被稱為具有“清熱解毒、抗感染作用”的八大金剛之壹。其醫藥價值、營養價值都給予極高的肯定與評價。推薦菜譜：涼拌蒲公英。
5、折耳根
葉子像蕎麥卻比蕎麥大，莖是紫紅色。生長在潮濕之處，因它的葉有腥氣，又叫魚腥草。具有清熱、解毒、利水之效。嫩徑根可食用，在中國西南很多地區人們常作為蔬菜或調味品。推薦菜譜：折耳根炒臘肉。
6、芨芨菜
芨芨菜，學名薺菜，是很多人喜愛的壹種野菜。其嫩葉，根鮮具有特有的清香味。味道鮮美，烹飪中用於炒，拌或用於餡心。推薦菜譜:芨芨菜豆腐素餃子。
7、苜蓿
苜蓿俗稱金銀花，是壹種多年生開花植物，營養價值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。推薦食譜：苜蓿蒸菜饃。
8、小蒜
小蒜為百合科植物，分布於我國各地。具有溫中散寒，消谷殺蟲之功效。常用於脾胃虛寒，吐瀉，腹痛，毒蟲咬傷，食積。推薦食譜：小蒜餅。
9、地木耳
地木耳本名叫普通念珠藻， 普通念珠藻是壹種固氮藍藻，平時所見的是其原植體，它外由膠被包裹，內由藻絲彎曲、相互纏繞而成。推薦食譜：素炒地木耳。
10、白蒿
是菊科植物大籽蒿的全草，二年生草本，高50-150cm，主根單壹，狹紡錘形，莖下部稍木質化，縱棱明顯，多分枝，莖、枝被類白色微柔毛。推薦菜譜：蒸白蒿。
11、野生茭白
茭白又名高瓜，為多年生挺水型水生草本植物。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之壹（三好即 茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今。多生長於長江湖地壹帶，適合淡水裏生長。推薦菜譜：茭白炒肉片。
野菜在我國很多地區都有，只為我們沒去發現和利用。像這樣的野菜還有諸多 ，我就不壹壹列舉了。暫時就說這些了，希望大家喜歡！