在囤之前我們先來說說這個叫“餛飩”的東西。餛飩來源於“混沌”，這是東方上古傳說中人們對世界開天辟地之前元氣未分、模糊壹團的狀態的形容。在古人看來，用面皮包裹餡料食物的這種做法正是體現了這樣壹種狀態。中國是壹個多元文明的聚合體，在因地制宜的食材選擇下，在同壹種語言的架構下，形成了很多內容相似名字卻不同的食物，餛飩就是壹個典型的例子。在中餐裏餛飩可能是稱呼最多的壹種食物了：抄手，雲吞，包面，清湯，扁肉，扁食，肉燕，乃至餃子，這些都是各地對餛飩千奇百怪的叫法。
北方的大餛飩是主食，南方的小餛飩是零食。不過兩者都看重面皮和湯料，皮要薄半透明，湯料要清爽可口。餛飩講究的是趁熱連湯吃，所以上海街頭的夜宵攤裏有柴爿餛飩，形容流動餛飩攤用劈柴加熱煮餛飩，並打著竹板叫賣的樣子，壹聽就覺得那麽熱乎鮮嫩。
思念家的餛飩大概是我們日常生活中接觸到最多的品種，味道不錯，種類也多，關鍵價格便宜，因此我經常用來當做懶得做飯時候的早晚餐。
沈大成也算滬上著名餐飲品牌了，他家的小餛飩和我在上海街頭吃的壹樣，比北方的更小巧壹點，皮薄餡大，更精致壹點。尤其是鮮肉味很不錯，壹口壹個小小的，也適合小朋友吃。
壹說抄手，我們就知道來到了四川。當地把餛飩稱為“抄手”，據說是因為百姓喜歡冬天吃這種熱騰騰的食物，就像兩手抄在懷中取暖；又有說是因為餛飩皮薄易熟，雙手在胸前壹抄，壹兩分鐘後攤主就能端上桌。既然是在四川，那麽就算在別的地方盡顯清淡的菜肴，在這裏也需要用紅湯、雞油、胡椒等充滿張力的湯頭蘸料來搭配。
沒有這碗紅湯，那麽抄手也就不是抄手了！所以立早記配的紅湯最是能夠襯托出這壹碗抄手的美味，可謂壹碗知四川！
理想國家的速度餃子以前買過，貴，但真的好吃，無論是選料還是味道都屬上乘。現在發現他家原來也有紅油抄手，可以壹試哦。
廣式雲吞，是中國餛飩譜系中最重要的種類之壹。“雲吞”兩字看起來頗具詩意，其實用粵語讀壹讀，雲吞（wuen tuen）的發音，與吳語裏的“餛飩”壹模壹樣。很多人說不出雲吞和餛飩哪裏有什麽區別，其實雲吞的面皮裏加了芋頭澱粉，所以會呈現半透明狀，再包裹著手剁上勁，嚴格按照三肥七瘦選料的肉餡，壹燙壹煮之間，看著比餛飩更多了幾分色氣，這也體現了廣東食不厭精的風氣。
廣州酒家無論是在線下還是線上都是做雲吞的大家，對於老廣來說，早上去廣州酒家來壹頓早茶，那可是最最緊要的事情呢。而我那時候也喜歡在各種包點之外，再來壹碗雲吞，壹頓早茶完全可以當做brunch來吃。
除了雲吞外，雲吞面也算廣式特產了，不僅好吃，而且頂飽啊。不過雲吞面的面可不是壹般的面，是竹升面，堿水面，吃起來勁道有韌性，耐煮。
肉燕又稱太平燕，是福建福州的壹道著名的特色風味小吃，面皮部分是將魚肉、豬肉，或者兩種肉混在壹起，加入番薯澱粉，捶成薄片再曬幹，然後包上肉餡，是獨特的“肉包肉”傑作。
在福州，要想吃到正宗的肉燕，那非同利肉燕莫屬了。始創於清光緒二年的同利肉燕老鋪歷經三朝，傳承五代，已經成了肉燕的代名詞。在福州旅行的時候就親自嘗過，現在也可以網上囤貨啦。
聚春園也是福州做肉燕非常出名的酒家，每壹個肉燕都是純手工制作，基本和店裏吃的味道相差無二。
疫情當前，且囤且珍惜，讓我們用最充足的糧草，度過最困難的疫情！