只要是新鮮檸檬，都可以做檸檬鳳爪。新鮮檸檬的吃法多種多樣，主要是泡水和調味。幹檸檬片主要用來泡水泡茶。檸檬幹片是新鮮檸檬脫水後制成的，香氣和口感都不如新鮮檸檬。而且檸檬雞爪主要需要的是檸檬中的汁液來腌制雞爪，所以不建議用幹檸檬片。市面上的檸檬可以簡單的分為兩種:青檸檬和黃檸檬。黃檸檬外表呈黃色，越成熟越黃，綠檸檬成熟和未成熟時呈藍色。壹般來說，做檸檬鳳爪常用黃檸檬，吃起來酸酸的，很新鮮，但也可以不用黃檸檬用石灰，味道和風味差不多，但最好是用石灰去籽，因為籽有壹定的苦味。