江華是壹個瑤族自治縣。瑤族人壹般在臘月二十二到二十五殺年豬，不在二十六，因為“六”就是六畜興旺，六畜都殺光了，還談什麽呢？也有人在冬天至日的前壹兩天殺年豬。冬天的至日臘肉不出油，味道更香。
上世紀七八十年代，我家幾乎每年臘月二十四殺豬。定好日子後，父母把殺年豬的日期告訴家人和親友，並請他們吃“豬血湯”當午飯。
前壹天晚上，要殺的豬沒有餵。這是因為豬身體虛弱，容易被抓。另外，豬不吃東西，胃裏的糞便少，清理腸胃比較好。
殺豬那天，爸媽天壹亮就起來做壹些殺豬前的準備工作。母親把院子打掃得幹幹凈凈，用柴火燒了壹大鍋開水，用來剃豬毛。父親磨刀霍霍，把鐵鉆、木盆、木樓梯、大秤等工具壹壹清點。我和哥哥姐姐高興得睡不著覺，和大人們壹起起了個大早。
早飯後，幫忙殺豬的大爺大媽們齊聲來了。六七個人去豬圈抓豬，有的揪耳朵，有的揪尾巴，有的推屁股，最後逼到壹個房間裏(姚家曾在房間裏殺豬)。母親已經在大廳裏擺好了兩個高腳凳，壹個小木盆，放了壹點水和鹽。幾個人合力把豬並排壓在兩條長凳子上，讓豬動彈不得。姚家有個習俗，自己餵的豬自己不能當“殺手”，要讓別人宰，可能是因為餵的時間長了，舍不得。
其實殺豬那天母親的心情是最復雜的。畢竟那頭肥豬在家裏從壹只小豬被餵大，伺候了壹年的牲畜，她心裏感到很大的失望。但是，每當看到孩子在餐桌上吃得嘴都是，肚子也是滿滿的，媽媽就有點放心了。這畢竟是壹年到頭辛苦的結果，也是她唯壹可以放下肚子吃肉的美好日子。
此時持刀者眼疾手快，眼疾手快，迅速用壹條棕色的繩子綁住豬嘴，將豬刀殺死，刀身閃亮，寒氣逼人。持刀者用尖刀在豬脖子上剃幾根毛，然後吹到空中。瞬間，壹把壹尺多長的尖刀奮力刺向豬的喉嚨，直到刀柄被埋沒。尖叫壹聲，鮮紅的豬血噴湧而出。媽媽馬上把它放在壹個小木盆裏，用手在盆裏不停地攪拌，然後在準備好的紙錢上倒了壹點豬血。當豬血耗盡，她奄奄壹息的時候，持刀者大喊壹聲“放手！”大家把豬扔回去，異口同聲地說:“大豬365斤！”意思是主人勤勤懇懇餵養大豬，每天長1斤，豬壹年365天長到365斤。
然後，我媽拿著瓢和紙錢去了豬圈，喃喃地說:“大豬回來了，大豬回來了！”“裝模作樣餵豬，燒紙錢，祈求神靈保佑豬快點長大。
記得有壹年殺年豬。不知道是刀法不準還是血沒用完。那頭豬還在垂死掙紮，在大廳裏跑了好幾圈，我只好把它抓住，再做壹刀。我們這些孩子，看到這麽血腥的壹幕，既害怕，又為肥豬感到難過。
然後就是剃豬毛。先在豬的腳踝上剪壹個小孔，從孔裏插壹根鋼筋，往各處穿，然後用嘴對著孔使勁吹，吹壹會兒，把孔紮好，用捶衣棍打幾下，再吹，再紮，直到把豬吹得團團圓圓，再用繩子把孔紮緊，這樣刮豬毛會比較容易，豬肉也比較幹凈。人太多廚子慢慢把豬擡到壹個上面有木板的大木盆裏，慢慢燙出壹鍋開水。“陳文靜查！”不壹會兒，毛茸茸的豬就白白胖胖了。
下壹步是開膛破肚。父親擡出壹個樓梯，放在地上，把豬提起來放平。用棕色的繩子把壹根木棍綁在豬的後腳上，然後把木棍系在樓梯上。大家齊心協力慢慢擡起梯子，靠墻站著，然後從容開膛。趁熱把大腸、小腸、板油、腎拿出來，放在簸箕裏，然後清洗幹凈。結果年豬只是壹個空殼。然後用碎骨刀從後面中間把豬掰斷，去掉壹半放在案板上，再去掉另壹半樓梯放在案板上，稱重，看誰的豬最大。如果有人買豬肉，讓他選擇，當場切斷。價格比市場便宜。
只要壹聽到豬叫，我們這些孩子就會高興地循著聲音，看誰殺豬的技術最高，誰的豬最大。然而，孩子們最感興趣的是豬尿泡。從尿泡口插入壹根小竹筒，吹得又圓又大，當氣球玩。孩子們還吵著要大人切下幾塊豬肝或瘦豬肉，放在火上燒烤。這氣味讓人垂涎三尺。
然後，將豬肉分成兩三公斤重的條狀，放入洗凈的大桶中，倒入醋、白酒、姜、鹽等佐料，用手攪拌均勻，腌制臘肉。大家開始灌香腸，做豆腐，用荷葉包米粉，煮，炒...他們非常忙。
午飯前，母親在祭壇上獻上豬頭豬尾之類的食物，點上香燭，燒紙錢，鞠躬，告訴祖先今年要殺壹頭大豬，明年要殺壹頭更大的肥豬。
12: 30左右，壹桌豐盛的飯菜熱氣騰騰地擺在桌上。此時，所有人壹年來的煩惱、擔憂、坎坷，都被遺忘了。我們壹邊大碗吃肉喝酒，壹邊猜拳說笑，為美好生活幹杯，為新年祝福。
現在青壯年勞動力基本都去外地打工了，豬很少。過年殺豬自然少了，殺豬的場景只能在夢裏慢慢回憶。