鍋燒熱，放入寬油，燒至七成熱(約160度)，放入麻雀，煎至透透。然後取出，瀝幹油，待麻雀冷卻後，放入油鍋中炸至酥脆。
放入盤中，再次點鍋，加入少許底油，放入蒜末炒香，迅速加入醋、糖、清水勾芡，再加入香油，均勻澆在炒好的麻雀上。
這道菜是以淮揚菜荷花鐵雀為藍本的。麻雀雖小，煮得好，但骨頭多，壹定要炒，否則不能吃。但是脆脆的口感會比較幹，所以加點澆汁，既豐富了口感，又增加了水分。淋汁不易太酸，甜度略大於酸度。澆汁裏沒有鹽，鹹味完全取決於腌制中的鹽量，壹定要找好比例。麻雀本身就很好吃，壹定要突出麻雀的肉味，不加其他調料，比如味精，雞粉。這道菜壹定要用足夠的油溫炒。油溫低的話，不會把麻雀的骨頭脆化。但如果油溫過高，可能會燒焦外觀，所以最好讓麻雀冷卻後再炸。第壹次煎炸油溫不低於七成熱，第二次煎炸油溫為八成熱，第二次煎炸油溫為40秒左右。壹定要掌握好火候，希望能幫到妳！